入秋时节,怎可少了辣椒酱?各地辣酱,让你吃吃吃不停!

枣阳经视频道2018-07-19 12:20:40

秋天说到就到了,吃货们准备好了吗?

美味可口的饭菜,除了要用到好食材,适当运用调味品也是必不可少的一环。相信很多厨房里,都有数不清的瓶瓶罐罐,全是各式各样的调味品。

但调味品该如何用,会让菜更好吃呢?有一款厨房辣妈必杀技,将它巧妙运用起来,你也可以做出很多美味来哟~

看出来没?就是它——辣!椒!酱!

今天,小夷编就教大家做几种辣椒酱~



甜辣豆瓣酱

/ 食材 /

新鲜红辣椒、糖

白醋、盐、蒜蓉

玉米淀粉、豆瓣

/ 步骤 /

1、红椒洗净放在搅拌器中磨碎(不能吃辣的人可以去掉辣椒籽)。

2、把磨碎的辣椒和蒜蓉、糖、水、白醋、盐和豆瓣一起放入锅中,中火加热直到沸腾。沸腾后继续煮3—5分钟。


3、将玉米淀粉和水在一个小碗里拌匀,再将玉米淀粉混合物倒入锅中,继续煮几分钟。


4、熄火并将制好的甜辣豆瓣酱存储在玻璃罐头瓶中,稍冷后放进冰箱里。


PS:这种辣椒酱不是很辣,带有甜味,适合不能吃辣的人。

潮州辣椒酱

/ 食材 /

切碎的新鲜辣椒、盐、切碎的大蒜

食用油、干辣椒粉

糖、生抽

/ 步骤 /

1、把新鲜的辣椒切碎,连同盐一起放入盆中腌制,使它们彻底混合。大蒜去皮切碎待用。

2、平底锅中倒入半杯食用油,小火烧热,倒入切碎的大蒜末,待大蒜变成金黄色并发出香味时倒入腌制过的辣椒,小火炒熟。

3、新鲜辣椒炒好后倒入1杯食用油,烧热后倒入干辣椒粉(注意一定要用小火,否则会烧糊),再加入糖和生抽,继续炒制。

4、待辣椒粉熟透,且拌匀后即可舀出盛入玻璃罐中。


葱姜辣椒油

/ 食材 /

切碎的姜、切碎的大蒜、切碎的葱花

剁碎的新鲜红辣椒

食用油、酱油、糖

绍兴黄酒、盐

/ 步骤 /

1、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用。在平底锅中倒入食用油中火烧热,加入切碎的姜末炒10分钟左右,直到姜末变成棕黄色。

2、姜末变色后加入蒜末炒一会儿,发出蒜香后倒入切好的葱花继续炒。

3、加入切好的红椒继续炒制,所有材料都炒熟后加入酱油、糖、绍兴黄酒、盐调味,拌匀后舀出装进玻璃罐中密封保存。


PS:可以根据自己的口味调整姜、葱、辣椒的比例,像图中这种辣椒较少,不能吃辣的人也可以食用。

四川红油辣酱

/ 食材 /

食用油、八角茴香、肉桂棒

月桂叶、花椒

干辣椒粉、

/ 步骤 /

1、在一个平底锅中倒入食用油烧热,待油稍起泡沫后加入5个八角茴香、1个肉桂棒、2片月桂叶、3大汤匙花椒继续加热。


2、用中小火把香料和食用油加热20分钟左右,让香料的香味完全融入油中。同时把辣椒粉和盐倒入一个大碗中拌匀。香料热好后关火,冷却3分钟后把香料舀出。

3、把还热着的食用油倒入装着辣椒粉的大碗中,并拌匀。完全冷却后装入玻璃罐,可保存6个月。(每次食用时要用干净干燥的勺子)


酸辣酱

/ 食材 /

辣椒、蒜粉、白糖或红糖

粗盐、大蒜、蒸馏白醋

/ 步骤 /

1、红椒洗净,去掉辣椒蒂,切成小条。

2、切好的红椒放在搅拌器中,加入大蒜瓣、蒜粉、食盐和糖磨碎。

3、将磨碎的辣椒酱倒入锅中,加入适量清水煮沸,沸腾后倒入蒸馏白醋继续煮至酱汁浓厚。

4、让煮好的辣椒酱冷却,过滤(也可省略),装入瓶中即可。

PS:这种辣椒酱是酸辣味,带有一点点甜,适合不能吃辣的人。可以根据个人口味调整醋的用量。

生态、地道、纯天然、乡土味、火辣、回味……这些都不重要,重要的是:如果你是 18-30岁,它能吃出初恋的味道;如果你是 40-100岁,它能吃出乡愁的味道。


 来源:夷陵区广播电视台