母亲的辣椒酱——满满的“酱心”,深深的“娘心”!

娘心美食2019-01-16 03:42:32
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母亲的辣椒酱

酱心更是娘心

△我的家乡——千岛湖梓桐镇程家源


我出生在淳安梓桐程家源的一个小山村中。父母都是地道的农民,每天过着面朝黄土背朝天的农耕生活,父母都是个勤快的庄稼人,那时家中不富裕,能吃上大鱼大肉那时几位奢侈的事情。母亲为了大家的味蕾,都会做一些调味的小菜,我印象最深得便是母亲做的辣椒酱。

每年的8、9月份,等地里的黄豆收割好,母亲便开始做“酱豆”——黄豆煮烂后伴入淀粉(面粉)发酵,等豆子长出绿色的毛,说明发酵已完成,然后便晒干备用。


△母亲制作“酱豆”


我家的辣椒一般都是种植那种尖椒,当然也有一部分小辣椒的品种。母亲做辣椒酱的过程并不复杂,每次从菜园里摘来新鲜辣椒,如果数量够一次性剁一坛,母亲便用水把辣椒洗干净晾干后,然后用铲刀在盆里“剁”,在剁的过程中加入大蒜、生姜。等剁到粗细较为合适后,就拿来准备后的“酱豆”倒入剁好的辣椒皮中,然后加入适当的食盐进行搅拌。最后便开始装坛、密封。大约一个月后,做好的酱便可开坛当调味食用。这时,母亲会拿出笋干、鱼干或者是火腿肉,和做好的辣酱熬制在一起,当母亲将农家辣酱放入已经滚热的油锅里时,随着耳边“噼噼啪啪”的声响,一阵浓郁的酱香立刻升腾起来,顿时就弥漫了整个厨房。经过慢慢的熬制,一碗光泽明亮,色味俱佳的农家酱便端上了餐桌。我和哥哥们早就等不及了,立刻争先恐后地吃起来,这时母亲嘴角往往都会挂着一丝慈爱的微笑。


△地里的小尖椒

△娘心笋干酱


母亲做的辣椒酱油而不腻,辣香可口。不但吃饭时可以当开胃调品,烧面条时放一点辣酱进去,味道也会格外鲜美。如果配上热腾腾的粿,那种味道可以让你惦记一生。

后来,自己外出求学、工作,但儿时母亲熬制的家乡辣酱的味道一直伴随着我,每次外出时,总会让母亲给熬制一瓶辣酱带在身边。感觉我的生活已离不开母亲的辣酱,或许更多的使离不开母亲的那份慈爱吧!而今母亲年岁渐大,为留着母亲辣酱的味道,我也便在母亲的指导下做起了辣酱……

母亲的辣椒酱,永远都让我感受到母爱的味道。

如果酱有心,酱心是谁呢?——那便是娘心!

▽▽▽

1

原料篇

农家辣椒

小尖椒

大蒜

生姜

酱豆

食盐

娘心辣椒酱制作主料农家红辣椒、大蒜、生姜、酱豆、食盐、白糖、白酒等。辣椒选用本地农家自然完熟的土红辣椒,酱豆采用自家发酵完整的“酱豆”。不添加其他任何食品添加剂。

2

制作过程

▽▽▽

△本地农家土辣椒


△把采摘回来的红辣椒放在一起,然后开始把坏的辣椒、辣椒蒂把子清理掉。


△用清水清洗红艳艳的辣椒,仅颜色就让人心生愉悦。


△清洗好的辣椒晾干后,用菜刀把辣椒切碎。


△把切碎的辣椒放入盆中用铲刀剁碎。


△把备用的大蒜和生姜剁碎


△剁好的辣椒皮


△用一个大盆盛剁好的辣椒皮,撒上生姜、大蒜、酱豆、食盐等。


△进行搅拌,直到搅拌均匀为止。


△装坛,密封,等待辣椒酱发酵。一个月后便可开坛食用。

取鲜红的农家辣椒洗净,晒干,切碎,然后加入切碎好的打碎、生姜,酱豆、食盐、白糖等佐料,进行充分的搅拌。最后装坛密封。密封存放一个月后,即可开坛食用。

3

熬制辣酱

▽▽▽

△火腿酱,先将火腿肉在锅中炒香,然后加入自家辣椒酱慢慢熬制。


△鱼干酱熬制过程


△火腿香菇酱熬制过程

野生鱼干酱

¥20

土肉笋干酱

¥20

火腿香菇酱

¥20

野生虾米酱

¥20

娘心现腌酱

¥20

娘心秘制酱

¥20

△具体娘心酱可参考娘心微店

这样的纯手工的辣椒酱,

随着时代的发展,

已经成为记忆中的味道……

因为怀念,所以分享。

分享淳安梓桐源记忆中的味道,

分享妈妈的味道,

分享故乡的味道……

你是否正在寻找儿时的那份美味?

那么请关注——

程记娘心农场微店

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梓桐,程家源,那是我美丽的家,那里有我勤劳的父母守着一方土地,坚守原始的农耕生活,用最朴实的方式,抒写对子女不尽的爱。而我,奔波在外,内心深处有写不尽的愧疚,唯有用最简单的方式,给父母一份安慰,表达我愧疚的孝心。

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