印尼归侨妈妈的私房菜

印尼视角2019-01-15 14:09:03

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母亲节特辑

2018.05.13


感恩母亲节


图为本文作者与母亲合影




妈妈的私房菜


文 / 蔡爱丹


 

妈是印尼归侨,她一贯以来有挑食的习惯,很多肉食不喜欢吃,要吃的也是一块起两块止,她不懂什么叫川菜、湘菜,总说:“这菜辣得来麻麻地、唔啱口味。”妈妈在家做饭炒菜煲汤很少下厨,因为她与爸爸在家头细务上分工合作,锅碗瓢盆洗洗刷刷由她负责,唯有私房印尼菜她要亲自出马烹饪……


众所周知印尼菜最有名的是“咖喱鸡”和“咖喱炒饭”。记得我女儿小时候吃咖喱鸡,连外公做的还是外婆做的都能分辨出来,每次带她去西餐厅吃饭,当点“咖喱鸡”或“咖喱炒饭”的时候,她一吃就说:“这咖喱没有外婆煮的好吃。”后来我女儿去英国留学,有位马来西亚的朋友知道她喜欢吃咖喱,亲自煮“咖喱鸡”犒劳她,她终于在微博上发表:这马来仔煮的咖喱鸡堪比外婆的厨艺,得到了至高的评价。孰不知,妈妈煮的咖喱鸡或咖喱鱼是加料的,除了用正宗的印尼咖喱粉之外,还加了香茅、椰浆、番茄以及一些我无法翻译的香料……


妈妈的咖喱炒饭,金黄色的、香喷喷的、辣辣的、硬硬的、干干的、很有嚼劲,用我女儿的话说:外婆的咖喱炒饭在镬里面会跳舞的……


妈妈还会做“门木必这”(音译)、“如呀”(音译)、“加多加多”(音译)等等辣椒菜。


做“如呀”很简单,就像做沙律一样,只是食材不同而已。把苹果、青芒果、番石榴、青木瓜(绿色的)或者生黄瓜、生沙葛、生番薯、生马蹄随喜切成细条状、丁状、片状,盛在盘子里拌上印尼花生辣椒酱即可吃了,其味清甜爽口辣乎乎的。


妈妈做的“加多加多”也不难,把豆腐干、豆角、豆芽、豆苗、苋菜、椰菜、通心菜、番薯滕等青菜分别烫熟捞起分别盛在盘子里,每人各自把菜装在自己的碟子里拌上印尼花生辣椒酱即可吃了,酸甜咸辣随人口味味道好极了。


倒是做印尼花生辣椒酱,印尼话叫“门木必这”很考师傅,妈妈用炒花生仁、指天椒、红糖、精盐、白醋、蒜头、虾糕、香料等搅拌成酱做成,而现在香港的印尼商店里已经有现货销售了,我们这些传人也省了制作“门木必这”这道复杂的功夫。


我们吃印尼菜常用“五爪金龙”,在进食中每根手指都吮吸得津津有味。但万勿用左手,不然会被视为不洁之徒,在此,可不言而喻吧。


妈妈今年88岁高寿,体弱多病胃口欠佳,只要提到印尼莱就喜上眉梢吃上几口饭,她要煮印尼菜的话巳经力不从心了,但她会传经送宝手把手教我们,现在家里人无论是谁都可以露上一手简单的印尼菜。尽管如此,我还是对妈妈的私房印尼菜情有独钟…… 



作者简介

蔡爱丹(网名:山丹丹),生于1961年,水瓶座。在黄埔读书、工作、退休、生活至今,是土生土长的黄埔人,祖籍潮汕,有着潮汕人和客家人的血统。广州市作家协会会员,曾在《广州日报》都市闲情栏目发表过散文连载《潮汕人吃茶》和《闲聊印尼菜》等作品。 

责任编辑:陈水冰


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