这11道菜堪称米饭杀手!大厨秘制配方,五味俱全,孩子特爱吃!

吃货哦2018-12-05 17:11:10

鱼香日本豆腐

用料

日本豆腐四根;西红柿一个;淀粉适量;豆瓣酱一勺子;盐适量;生抽适量;陈醋适量;白糖少许;葱花适量;胡椒粉适量

做法

  • 日本豆腐先用锅隔水蒸一下,上汽后七八分钟,这是日本豆腐不容易烂的秘诀。

  • 蒸好以后放冷水里凉透

  • 切成这样一片一片的。

  • 给它全部粘上淀粉

  • 油锅炸脆炸黄

  • 全部炸好装在盘子里备用

  • 取一个碗装半碗水,加适量淀粉进去搅匀,再加少许盐,加陈醋一勺,胡椒粉适量,生抽适量,芝麻油少许,白糖半勺子,调制成一碗汁备用!

  • 将西红柿切丁,葱花切碎,姜蒜切末备用

  • 锅中烧油先讲姜蒜末下锅炒香

  • 加一勺郫县豆瓣酱炒香

  • 再放入番茄丁翻炒

  • 西红柿炒出汁了就把碗里调制好的汁倒进去

  • 锅里的汁烧开以后把日本豆腐倒进去小心的裹上汁,这一步注意技巧容易翻烂的

  • 最后装盘撒葱花可以开动了!色香味俱全

宫保鸡丁

用料

鸡胸肉一小块;胡萝卜半根;黄瓜半根;花生米一把;葱姜蒜适量;花椒干辣椒适量;料酒生抽盐醋糖蚝油郫县豆瓣酱淀粉少量

做法

  • 鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜切丁备用,花生米焯水到表面起皱,晾凉后剥皮备用。葱一小段,蒜一瓣,姜两片切好

  • 鸡胸肉放一点点盐,料酒,适量淀粉抓几下腌一个小时左右,时间少点也无所谓。生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蚝油半勺,放在一起拌匀备用

  • 锅中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。锅中放入腌好的鸡肉炒散,待鸡肉全部变成白色盛出

  • 锅中再入底油少许,小火放入花椒粒,干红辣椒炒香后捞出,放入葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱,如果豆瓣酱比较干,可以少加一点清水,直到炒出红油

  • 放入胡萝卜翻炒一分钟,放入黄瓜,翻炒几下后放入鸡肉,倒入调好的料汁,翻炒均匀后倒入花生米,再来几下,香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦

红烧牛肉土豆

用料

牛肉(稍带点肥肉的)两人量;土豆1个;洋葱半个;西红柿(大的)1个;胡萝卜1条;八角两小块;干辣椒两小只;葱、姜、蒜

做法

  • 把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右

  • 分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。

  • 热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽。

  • 待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些。

  • 翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟。

  • 15分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖30分钟左右。

  • 30分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料,本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精,味道真的已经很鲜了)。调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。

豆腐鲫鱼汤

用料

鲫鱼一条;豆腐;生姜;葱;油;盐;料酒

做法

  • 鲫鱼洗净

  • 平底锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。(煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。)

  • 依次加入大葱片、姜片、热水大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右

  • 最后加入豆腐煮熟后,出锅前调入盐,撒上葱花即可。(鱼汤本身就很鲜,所以不建议再加鸡精或味精)

蒜香炒花甲

用料

花甲一盘;蚝油(李锦记or海天)两大勺或适量增加;李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺;蒜蓉若干;葱若干

做法

  • 第一步:

    锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

    第二步:

    锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

溜肉段烧茄子

用料

猪瘦肉150g;绿茄子一个;胡萝卜半小根;尖椒一个;大葱半棵;大蒜4瓣;生抽4勺;蚝油2勺;糖1勺;鸡精5g;米醋1勺;料酒1勺;白胡椒粉3g;土豆淀粉适量;水适量;豆油适量

做法

  • 沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉.(好处,下锅炸时不嘣,吃起来口感更好!)淀粉与水的比例应该是大概是2比1,每个人做法不一样,这是我的大概比率..

  • 猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用.

  • 茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用.

  • 切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用.

  • 调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.

  • 把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.

  • 炸至金黄色捞出备用.

  • 茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.

    (要想炸出茄子脆、硬正,切好的茄子块要用水洗一下,然后裹上干淀粉)

  • 炸至金黄色捞出备用.

  • 待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!

  • 锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒.

  • 加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!香味已经扑鼻啦!

  • 放入盘中,开吃!!肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配!

烤豆腐

用料

豆腐;孜然;辣椒面;综合烧烤料;花椒面;食用油;盐适量

做法

  • 豆腐切块,表面划口备用、青椒切粒备用。

  • 食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀,刷豆腐正反侧面各一次(时间充足的话,可静置20分钟)。

  • 刷好油的豆腐放入200°烤箱,烤约10分钟,表面再次刷油,继续烤约20分钟(全程25-30分钟,可刷油2-3次)。

彩椒鸡丁

用料

鸡胸肉1块;彩椒3个;番茄酱适量;干辣椒适量;花椒适量;生抽适量;醋适量;代糖适量

做法

  • 生抽+醋+代糖混合,调成碗汁;

  • 鸡胸彩椒切块,取一半碗汁加番茄酱混合,抓下鸡胸肉;

  • 热锅,加少量油,下干辣椒和花椒,小火炒至花椒出香;

  • 锅内下鸡丁和彩椒,快速翻炒,至鸡肉七成变白;

  • 倒入剩下的半碗碗汁,大火猛炒,等到收汁即可出锅。

  • 大麦米洗净后泡3-4小时,加比一般白米略多一些的水,大火煮开后,改小火再煮20分钟,关火后焖一会儿口感更好。也可以用电饭锅直接像煮饭一样做。

凉拌黄瓜

用料

黄瓜2根;炸花生米若干;老干妈1大勺;酱油2大勺;陈醋6大勺;糖适量;香油适量;蒜若干

做法

  • 拍好黄瓜,切成小段

  • 炸花生米去皮,拍碎

  • 蒜切碎,少量油爆香

  • 准备一个保鲜盒(有盖的),加入爆香的蒜(油也一起盛出来),一大勺老干妈

  • 2大勺酱油

  • 6大勺陈醋

  • 加入炸花生碎,适量糖

  • 加入拍好的黄瓜,盖上盖子,使劲儿摇~

  • 加入适量的香油,拌一下

蒜泥手撕茄子

用料

茄子;大蒜;生抽;醋;盐;香油

做法

  • 茄子洗净,放入蒸锅,蒸10分钟,关火,凉凉

  • 蒜剥皮,放盐,敲碎成泥

  • 挖出蒜泥,放入生抽一勺

  • 醋3勺

  • 香油适量,搅拌均匀

  • 凉凉的茄子,用手撕成条

  • 香菜切段

  • 将蒜汁舀在上面,即可

干锅手撕包菜

用料

包菜(牛心菜)1颗;五花肉半小碗;干辣椒适量;蒜、姜适量;盐适量;鸡精适量;生抽适量;食用油适量

做法

  • 牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!

  • 五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。

  • 热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时,加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。

  • 然后加入包菜一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,翻炒到8-9成熟即可。