网上卖的最火的热菜酱汁8款免费送给你

厨师小本创业2019-10-07 15:35:36

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1:烤鱼配方交流

2:红油配方交流

3:100款酱汁交流

4:卤水交流

5:干锅酱、干锅油配方交流

6:腌制配方交流

7:捞汁量化配方交流

8:特色小吃交流

9:每一款都能开店的特色米线交流

10:做法新颖的爆款小龙虾

11:南北招牌猪蹄做法交流


01新派八宝辣酱料

我说个性  八宝辣酱是上海厨师的拿手菜,我们北方人在制作这款菜肴时加入了海鲜酱、排骨酱和红油豆瓣酱让成菜酱香味更浓郁。

口味  咸鲜辣回甜

用料  郫县红油豆瓣酱、泡椒(需要剁碎)、番茄酱各200克,海鲜酱150克,排骨酱、番茄辣酱、白糖各100克,味精50克,色拉油500克。

制作  锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入其他用料炒至均匀即可。

应用  专门用来制作八宝辣酱。


菜例  八宝辣酱


制作  猪肉、鸡肉切丁,与鲜贝一起加淀粉、料酒腌制,然后滑炒至八成熟倒入酱料,炒均匀盛出;另起一锅,放虾仁、豌豆、花生和鲜汤,勾薄芡,盛到之前炒好的菜上即可。


 

02铁板茄酱

我说个性  铁板烧茄子是款家常菜,如何让成菜口味更好且成本又不高呢?我推荐这款酱汁给大家。它的特色在于添加了冰花梅酱和老陈醋,使得做好的茄子浓香且不油腻。

口味  咸甜为主,略带轻微的酸辣味

用料  美极鲜味汁300克,海鲜酱、清水各600克,陕西老陈醋50克,冰花梅酱770克,三井蚝油225克,泰国鸡酱2.6千克,蒜蓉辣酱100克,色拉油400克。

制作  锅内放入色拉油,烧至五成热时放入冰花梅酱、海鲜酱、蚝油、泰国鸡酱、蒜蓉辣酱煸炒均匀,再倒入除老陈醋之外的用料烧开最后放入老陈醋调匀即可。

应用  主要用来烧茄子。


菜例  铁板茄子


制作  茄子改刀后油炸至酥香,放入烧热的铁板或者石板上,淋入烧热的铁板茄酱即可上桌。


 

03炭烧肉汁

我说个性  炭烧肉很多酒店都在做,我制作  炭烧肉的酱汁配方比较简单,与众不同之处是加入了复合味浓郁的泰国鸡酱。

口味  咸甜味

用料  照烧汁2.5千克,海天生抽、烧肉烧汁各500克,美极鲜味汁、泰国鸡酱各250克,白糖2千克,香料八角、白豆蔻、香叶、桂皮、香茅草各20公丁香10

制作  干锅烧热,放入香料炒至出香味,出锅倒入不锈钢盆内,下入其他用料 调拌均匀至白糖化开即可。




应用  主要用来腌制猪颈肉。


菜例  炭烧肉汁炒猪颈肉


制作  猪颈肉改花刀,用清水漂洗,沥干水分,加入炭烧肉汁拌匀,腌制一整夜,捞出猪颈肉,在表面抹一层白糖,放入冷油中小火慢慢浸熟。


 

04奇味鸡煲酱

我说个性  到了秋冬季,一款酱香味浓郁的鸡煲菜实惠又家常。制作鸡煲菜少不了这款酱料,它是用多种酱料调制而成的味道特别浓香,不管是北方厨师还是南方厨师,都能用得上。

口味  复合酱香味

用料  海鲜酱3.5千克,柱侯酱3千克香滑磨豉酱750克,广味源沙爹酱440叉烧酱600百利沙爹烧烤酱860克,王致和大块腐乳680克,广合白腐乳(微辣335克,芝麻酱210克,四季宝花生酱、色拉油各500二锅头250沙姜粉25五香粉50克,盐焗鸡粉125A炸蒜蓉150克,生蒜蓉、干葱头粒各100克,泡软的陈皮粒75鲜沙姜粒500

制作  锅内放入色拉油,烧至五成热时放入a料,中火炒出香味关火,下入剩余的用料翻拌均即可。

应用  专门用来制作鸡堡的酱料。


菜例  奇味鸡煲


制作  取沙锅烧热,放入生姜块、蒜子、干葱头、香芹段炒出香味,取腌好的鸡块加奇味鸡煲酱拌匀),生焗即可。


 

05河粉豉油

我说个性  以前炒河粉、炒饭、炒面我们都是用一种品牌酱油,现在我们研发出一款复合豉油。它是生抽、鸡饭老抽、叉烧汁、片糖等料的融合体。

口味  咸鲜回甜

用料  海天生抽2.5千克,鸡饭老抽1千克珠江桥牌老娘叉烧汁500克,片糖200克,美极鲜味汁100克,味精50克,香料(香叶10八角8整颗,桂皮、当归各10克)。

制作  所有用料放入锅内,加入清水400克,小火慢慢熬制待酱料已经比较浓稠时离火即可。

应用  可以炒河粉也可以制作炒饭、炒面。


菜例  炒面


制作  锅中放少许油,下葱末、姜末、蒜末炒香,下蔬菜、煮好的面条面条翻炒,然后加入酱汁炒至均匀即可。


 

06老爷叉烧酱

我说个性  在我们广东,叉烧的做法分为两种一种是烤制而成的,一种是烧制而

成的。我推荐给大家的是款烧制叉烧的酱料,它的甜味是比较突出的。

口味  咸鲜,以甜味为主

用料  白砂糖1200克,生抽300克,盐38沙姜粉、五香粉各20克,拍蒜子10粒,老抽150克,玫瑰露酒40克。

制作  以上用料混合均匀即可。

应用  主要用来制作老爷叉烧。


菜例  蜜汁叉烧


制作  取带皮五花肉洗净加入老爷叉烧料腌制3小时左右,然后将肉和腌料一起放入锅内,小火慢慢焖煮至肉质成熟即可。


 

07鲅鱼酱

我说个性  鲅鱼的鱼头一般都弃之不用我们则用它来制作酱料。我们还加入了文蛤、五花肉、文蛤汤,使得酱料的鲜味更加突出。

口味  咸鲜

用料  鲅鱼头5千克五花肉末、盐各500带売的新鲜文蛤1500克,姜片450克,姜末、大葱段各50克,大葱末200克,味极鲜酱油、文蛤精各250克,白胡椒粉100克,色拉油5千克约耗250

制作  1.鱼头去腮,洗净沥干,放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬,捞出控油。2.文蛤洗净,加清水1千克煮汤。3.锅内放入色拉油100克,烧至五成热时,放入大葱段、姜片爆锅,倒入文蛤汤烧开,出锅倒入高压锅中,放炸好的鱼头,大火加热至上气,改小火压制30分钟至鱼头酥烂,散气后开盖,再大火收汁出锅后打碎成


蓉。4.锅内放入色拉油150克,烧至五成热下猪肉末、葱末、姜末煸炒出香,烹味极鲜酱油下鱼蓉小火熬至浓稠,放入剩余用料,离火放凉即可。

应用  此酱也可以用来做时蔬的蘸酱,也可加鸡蛋蒸食,还可以用来烧排骨、烧鱼、炖豆腐、炖海鲜。


菜例  鲅鱼酱蒸鸡蛋焖子


制作  鸡蛋打散,放入青椒碎和葱花搅拌均匀,再倒入酱汁搅拌,然后上锅蒸制即可。


 

08葱香汁

我说个性  我的这款葱香汁比较适合长江以南的食客,甜味较为突出,但是丝毫不影响它的鲜美,用来炒秋耳,效果非常好。

口味  咸鲜回甜,带有浓郁的葱香味

用料  东古一品鲜酱油230克,日本烧汁250克,白糖150克,旧庄耗油200克,老抽、熟猪油各30克,味精、鸡精各10炸香的小葱段、炸香的京葱段各300克。

制作  所有用料放入锅内,中火熬煮5分钟,离火放凉过滤料渣即可。

应用  可以做各种葱香味的菜肴,比如葱爆秋耳、葱烤海参等。


菜例  葱烧木耳


制作  木耳泡发后摘净,切去根部,撕成合适大小;大葱洗净,切丝;油烧至五成热时,倒入木耳和酱汁,翻炒均匀后,关火,加入葱丝翻炒即可。