【菜谱做法】六款凉菜夏之新颜

水手美食2019-01-12 08:22:50

新潮西兰杏鲍菇

西兰花和杏鲍菇多用于做热菜,我将这两种简单的原料做成了新潮的凉菜,搭配新颖,口味独特。

原料:

西兰花135克,杏鲍菇150克,火龙果球3个(约35克),红薯丝10克。

调料:

海鲜酱油、鸡汁各5克,芥末油3克,色拉油、葱油各10克,蒜泥8克,盐、味精各3克。

制作:

1、西兰花修剪成整齐的朵;杏鲍菇切成圆片;红薯丝反复冲洗祛除芡粉。

2、锅内放入清水烧沸,淋入色拉油,放入西兰花煮熟,捞出放入冰水中镇凉。3

、将西兰花、杏鲍菇与剩余调料拌匀,摆盘时西兰花垫底,放入杏鲍菇、红薯丝、火龙果球装盘即可。

泡椒冷豆腐

主料:

南豆腐500克   

辅料:

四川泡椒200克   酸辣椒50克   

调料:

热葱油20克   香葱碎10克   腰果碎10克   酱油10克   

做法:

1、一款酸辣口味的川味凉菜豆腐,酸辣椒酱搭配凉爽的豆腐十分开胃,咸鲜、酸辣,再点缀一点坚果碎,口味更有层次,味道也很特别。

2、先将四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎机打成酸辣酱,另起锅热油,用大葱制成热葱油,用热葱油淋一下酸辣酱,起到提鲜的作用。

3、取一整块南豆腐,用模子切成块,装入容器中,在每块豆腐上淋适量酱油,再取适量酸辣酱放在豆腐上。

4、腰果切碎后再稍加擀制,使颗粒均匀,在豆腐上撒适量腰果碎,最后再放一些小香葱末稍做装饰即可。

紫薯沙拉

这道小凉菜口味酸甜,略带奶香味,口感酥脆,而且制作简单。

原料:

新鲜紫薯300克,普通红薯片10克。

调料:

好乐门沙拉酱40克,蜂蜜30克,色拉油1千克(约耗40克)。

制作:

1、紫薯去皮,切0.2厘米厚的片,放入清水泡去多余的淀粉,捞出控水。

2、锅内放入色拉油,烧至三四成热时,下入紫薯片,小火浸炸至脆,捞出用吸油纸吸去油分。

3、好乐门沙拉酱加蜂蜜调匀,与紫薯片混合后摆盘,上面放炸脆的红薯片点缀。

蘸汁野菜虫草花

此菜的主料虽是便宜易得的野菜,但是好在它有一份身价不低的辅料,那就是虫草花。它的加入让此菜乡土中带着贵气,将利润空间大增。

主料:

荠菜200克,虫草花100克,鸡蛋70克,小麦淀粉、蒜蓉各15克。

调料:

盐7克,红醋20克,葱油5克,芝麻油1克,红油2克。

制作:

1、将荠菜、虫草花洗净后焯水淘凉。

2、将荠菜和虫草花放入盛器中,加入盐、鸡蛋、小麦淀粉,拌匀摊平在托盘内,上笼蒸15分钟,取出晾凉,改刀成长条,装盘。

3、将所有主料和调料一起调和均匀成蒜汁,跟盘上桌,蘸食即可。

葱拌羊肚

原料:

羊肚一个,香葱节、煳辣椒节各少许。

调料:

盐、香醋、红油、香油各适量,卤水一锅。

制作:

把羊肚治净以后,放卤水锅里先卤熟,捞出来晾冷了切成丝,再放拌菜盆里,加入香葱节、煳辣椒节、盐、香醋、红油和香油拌匀,分装于小容器里边即可上桌。

说明:

香葱和羊肚搭配,能有效缓解羊肚的膻味,起到除异增香的效果。拌制时加一点醋,可以增加成菜的回味,这样吃起来更加利口。

风味手撕牛肉

原料

牛腱500克

调料 

排骨酱50克,叉烧酱100克,鸡饭老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,糖少许

制作方法

将牛腱子用素香料花椒盐腌12小时,牛腱氽水切片放入黄酒葱姜蒸20分钟,锅内放入少许色拉油加入以上调料翻匀,烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。