自制小咸菜开胃又健康!

吃货美食日记2019-01-15 16:14:44

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香甜可口的网红青团,节日里不可错过的小吃!


饭后这道汤来一碗,家人喝下都是满满的温暖!



白萝卜,青萝卜,胡萝卜,

做一罐“萝卜开会”也是极好的,

既做到了当季当食,

又可以点缀你家的餐桌。



过年过节亲朋们欢聚在一桌时,

端上一碟自制五彩小咸菜,

一定会惊艳四座,

让亲朋好友们吃的开胃解腻,

也不用担心外食的工业用盐和添加剂,

吃的更安心。



为了能在节日里大显身手,

聪明的厨娘们,

现在就可以准备腌制起来咯~


盐水什锦菜



  —食材—


胡萝卜 300克

青萝卜 300克

白萝卜 300克

蒜薹 300克

红辣椒 100克

姜片 10克

蒜瓣 10克


  —调料—


盐 适量


  —做法—


  STEP1:全部食材洗净,切等长的段;

  STEP2:取一密封瓶,用开水烫洗后备用;

  STEP3:把食材段放入瓶中,加入适量的盐,腌制两天即可食用。


糖醋黄瓜



  —食材—


黄瓜 5000克

红辣椒 100克


  —调料—


白糖 250克

盐 250克

醋 20克


  —做法—


  STEP1:将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干;

  STEP2:把白糖、醋和盐用白开水调成溶液;

  STEP3:然后把黄瓜浸泡在溶液中,密封15天可。


朝鲜辣白菜



  —食材—


白菜 5000克

苹果 1个

梨 1个


  —调料—


辣椒粉 适量

姜蒜末 适量

盐 适量


  —做法—


  STEP1:把白菜去掉老帮、黄叶,洗净后切四半;

  STEP2:用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;

  STEP3: 将苹果、梨洗净切碎,加入辣椒粉、姜蒜末,用水调成糊备用;

  STEP4:用配好糊将白菜涂抹均匀,然后码摆在无油的腌罐中;

  STEP5:把腌罐放进冰箱冷藏,保持在4度左右,待15-20天即可食用。


腌五香辣椒



  —食材—


青辣椒 1000克

红辣椒 1000克


  —调料—


盐1000克

五香粉100克


  —做法—


  STEP1:将辣椒洗净,切成自己喜欢的大小;

  STEP2:把辣椒段摊开,晾晒成半干;

  STEP3:加入调料拌匀,入腌罐密封,15天后即可食用。


酸甜莲藕



  —食材—


莲藕 3000克

生姜 10克


  —调料—


醋 1500克

白糖 800克

盐 300克

八角 6克


  —做法—


  STEP1:将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时后压干水分备用;

  STEP2:将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉;

  STEP3: 晾凉后连同藕片一起倒坛中,腌制约4~5天后即可食用。


酸泡豇豆



  —食材—


豇豆 1000克

辣椒 500克


  —调料—


五香粉 100克

陈皮 80克

花椒 10克


  —做法—


  STEP1:豇豆洗净,放入竹盘中或挂起来,晾晒半干;

  STEP2:泡菜瓶用开水烫洗,然后把粗盐放入(要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐),再倒入开水,把粗盐溶化后晾凉;

  STEP3:把晒软了的豇豆扎成小把,然后整齐地摆放进泡菜瓶子里;

  STEP4:用两根竹筷子在瓶口架个十字,防止里面的蔬菜上浮,然后把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜,然后封口腌制一周即可。


酱蒜薹



  —食材—


蒜薹 2000克


  —调料—


盐 200克

葱伴侣甜面酱 500克


  —做法—


  STEP1:将蒜薹掐头去尾,洗净后放入坛中,倒入盐腌泡;

  STEP2:用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2~3次水;

  STEP3:将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;

  STEP4:将甜面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次,10天左右即成。


  TIPS


  容器:如果没有腌制的专用坛罐,可以用普通的玻璃瓶或者密封罐代替,但是一定要消毒洗净哦~


  保存:之所以说冬天是腌制咸菜的黄金季节,是因为冬天的温度低,腌菜不易腐,所以吃不完的咸菜可以冷藏,或者直接放在阴凉处保存(北方尤佳)。


  新鲜:腌制咸菜的食材一定要选择新鲜的,以免食材本身的腐烂坏了一整瓶菜。


  食材:如果食谱中有些食材比如姜蒜是你不爱的,没关系,你完全可以按照自己的口味进行增减,也可以自己DIY食材配比,你的咸菜你做主~



咸菜虽好,

但还是要注意食品安全,

有不少因为吃了咸菜而导致危险,

也时常听说吃腌菜可能致癌,

如何能尽量健康地吃呢?


  方法有三:


  1、注意卫生:在腌制和拿取的过程中注意卫生,保持用具清洁,可以准备专用的竹筷或竹夹子,忌油,减少泡菜被污染,防止霉菌。如果发现长霉,一定不要食用。


  2、搭配果蔬:食用腌菜时,最好同新鲜蔬菜一起食用,饭后可多吃富含维生素C的水果。因为这些蔬菜中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质亚硝胺生成。


  3、延长时间:尽量延长腌制时间,一周以内的泡菜、酸菜少吃。亚硝酸盐是腌菜中对人体危害最大的物质之一,该物质最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。一般来说,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后食用是相对安全的。


-the end-


(图文整理自网络,侵删)

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