19个庙会小吃做法,步骤超详细,学两手吧~

萍乡市旅游局2018-11-07 16:00:19

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乡的庙会非常热闹,

可以去寺庙上上香,

在街边买点风味小吃,

土产、百货、卖艺者间杂在一起。

如今庙会越来越少,

小编却独独想念那份味道,

找了几样小吃,

一起回味吧~


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驴打滚

冰糖葫芦

豌豆黄儿

蚝仔烙

酱香饼

糯米肠



驴打滚

图文 | 龙宝宝陈诺

原料:

糯米粉150克、粘米粉45克、水180克、玉米油15克、糖10克、红豆沙200克、黄豆50颗。

做法:

1、无油无水的锅里放入干的黄豆,小火炒5分钟左右(我这里炒的是250克份量)。

2、炒好的黄豆装盆子散热。

3、把黄豆放破壁机里打粉,考虑到让孩子多吃粗粮,打好的黄豆面我没过筛,喜欢口感细腻一点的可以过筛。

4、把所有材料分别称出来,糯米粉是自己磨的,所以看起来不像买的那么白。

5、干净的盆子里放入180克水,10克糖,15克植物油,搅拌到水里有细小的油星。

6、 放入糯米粉和粘米粉。

7、把粉和水搅拌均匀到没有颗粒。

8、盖上保鲜膜静置20分钟(保鲜膜的作用是防止灰尘掉面糊里和蒸的时候没有水滴入面糊)。

9、放到锅里大火蒸20分钟。

10、面糊蒸熟,取出。

11、在面团里随意的划拉几下,快速散热。

12、在揉面垫上撒上黄豆面,尽量撒宽一点。

13、面团有余温的时候放到揉面垫上,把面团擀成一张大饼皮。

14、在面团上抹上红豆沙,尽量均匀一点。

15、把面皮卷成长条。


16、切成小块就可以吃了。

 

小窍门:

1、黄豆面想吃细腻一点的建议过筛。

2、和面糊的水不要太多,尽量1:1的比例,可以先留一点水,如果干了再加点。

3、蒸面糊之前最好是加保鲜膜,水份不会滴落到面糊里。

 ● 


冰糖葫芦

图文 | 纯色酒心糖

原料:

黄冰糖100克、山楂12颗、热水100毫升。

做法:

1、1.山楂在小盆中洗净。

2、2.洗净后用水果刀横切山楂。

3、切成一圈然后两手捏住山楂反方向旋转山楂,将山楂对半分开,去掉里面的籽。

 

4、用剪刀剪掉山楂蒂。

5、将山楂串在竹签上。

6、取一个平盘,倒入一些植物油,用刷子将盘子刷满,等待一会放糖葫芦防粘。

7、将大块冰糖放进微波炉碗,放入微波炉加热1到2分钟,取出用手掰开冰糖成小块。

8、炒锅内放入100毫升热水和黄冰糖,小火将水中的黄冰糖慢慢融化。

9、中间不要用工具搅拌哦,想看状态可以晃动锅子查看,待黄冰糖熬煮成看上去粘稠的金黄色,期间一直是小火状态。

10、取一碗清水,用一根筷子沾取一部分糖再放入水中,看是否会拉丝,拉丝代表糖熬好了。

11、将山楂串在糖中滚两圈,全部沾满糖后将糖葫芦甩在盘子上。

12、沾好糖的糖葫芦放在凉爽的地方待糖凝固后,就可以吃啦。

 

小窍门:

1、串糖葫芦的竹签可以用筷子替代,实在没有合适的筷子,牙签也能派上用场,一个牙签一颗山楂,我用的是竹签,穿的时候可以比划下锅子,看能不能全部裹住山楂,所以你看家庭食用的糖葫芦串的都比较少哈,串太多裹不住糖,实在不行不穿直接裹糖也可以呀。

2、糖葫芦没有你想象的那么困难,重点注意糖的熬煮,全程小火哟。

3、我用的是黄冰糖,只是比白冰糖多了些甘蔗的天然成分,而白冰糖中的糖更纯些,用什么都可以。

4、生活中的大块冰糖很难掰成小块,它们实在太硬了,现在你可以把他们丢进微波炉,加热后就能轻轻松松变小块了。

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豌豆黄儿

图文 | 一溪月

原料:

豌豆250g(去皮)、冰糖85g。

做法:

1、去皮豌豆250g,把水装满容器,要完全没过豌豆,豌豆会泡涨,防止豌豆外露。泡一夜。

2、泡好用清水多洗两遍,有没脱去的皮捡去。(天冷,我泡了15个小时)。

3、泡好的豌豆倒不粘锅内,水适量。

4、大火烧开,中小火煮30分钟左右。中途把浮沫撇去。

5、煮至豌豆全部开花。

6、连煮豆的水倒进打浆机,冰糖一并放入。(水要适度,太稠不好打成泥,太稀炒制时间长。)

 


7、一开始水少了,机器打得困难。我倒进适量开水,打的不稀不稠刚刚好。(这个步骤可自行掌握。)

8、打好的豌豆泥很细腻,不稀不稠。倒进不粘锅。小火炒制。用刮刀打圈翻搅,中间也要搅到,以防糊锅。

9、翻炒。豌豆特有的香气弥漫。

10、炒至从中间划开,豌豆泥不会很快汇合,扬起刮刀,上面的豌豆泥大滴滑落,慢慢融合到一起。即可关火。由于稠度刚刚好,我炒了二十分钟左右。时间视情况增减。(滴落不融合了,就是炒得太干了,豌豆泥凝固时容易开裂,很快融至一起,说明水份多,凝固时不好凝固,甚至凝固不到一起。)

11、如图。

12、柿子切丁放盘底。(容器不用涂抹油)

13、趁热快速盛入模具刮平表面并盖上保鲜膜防表皮干裂。天冷,我没放冰箱,放到阳台晾了两小时左右。

14、第二个容器也盛好。

15、两个小时,脱膜。(用小刀或勺把沿容器划一圈,倒扣轻拍底部,即可脱模。盛第一个容器时豌豆泥还好盛倒,及至盛第二个盛器时,由于水的蒸发和豌豆泥自身凝固,粘刮刀和勺,刮不太平整。底部贴合不紧密,有空隙没填满。)

16、加柿饼的脱膜,完美。(这是第一个先盛入豌豆泥的,由于流度好,底部细腻平滑,所以得出结论:炒制好,趁热,倒入模具动作要快,不要等凉了豌豆泥自凝再倒入模具。)

17、切块盛盘。

18、撒上椰蓉或糖粉点缀。

 

 

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蚝仔烙

图文 | 天涯豆豆

原料:

小生蚝120g、鸡蛋3个、番薯粉50g、葱30g、纯净水50ml、酱油1勺、花生油2--4勺、盐少许。

做法:

1、小生蚝一袋。

2、生蚝加入50g的生粉用手抓匀,这时候你会看见黑黑的水出来,然后就可以加入清水冲洗干净,沥干水分备用。

3、这是已经洗干净的生蚝,为了方便快熟,所以要切小块。

4、自家做的番薯粉,加入清水50ml搅拌,怕有小颗粒,所以我又过滤了一遍。

5、将生蚝放入一个菜盘里,打入3个鸡蛋和切好的葱花。(也可以放香菜或者生菜)

6、然后加入少许的盐和1勺酱油用筷子搅拌均匀。 

7、再将和均匀的番薯水倒进去,继续搅拌均匀。

8、热锅倒入花生油(蚝烙比较吃油,所以放的油比较多)煎到两面金黄色,生蚝熟透,再用菜铲切小块。

9、做好的蚝烙可以搭配甜辣酱什么的,我一般不加,对我来说这味道已经可以的。

 

 

小窍门:

1、做蚝烙一般买小的生蚝就足够了,可以整个一起炒,也可以像我这样切小块。

2、在我家做蚝烙都是用番薯粉,现在外面有卖蚝烙粉,我没试过,下次试试有什么区别。番薯粉是自家新做的,加了番薯粉的蚝烙吃起来特别的嫩。

3、我这个蚝烙没做一个酱,看各位平时的喜好。

4、番薯粉加入清水,比例是1:1。因为番薯粉有些颗粒,所以需要用水融化。

5、各个地方做的蚝烙各有不同,像台湾的蚵仔煎是加生菜的。也有的地方是加香菜或者葱花什么的。

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酱香饼

图文 | 花事了的花

原料:

A普通面粉400g、A热水320ml左右、A五香粉2g、A花椒粉2g、A香油5g、B酱料郫县豆瓣酱8g、B酱料蒜蓉辣酱8g、B酱料甜面酱8g、B酱料黄酱20g、B酱料糖5g、B酱料白芝麻5g、B酱料香叶3片、B酱料花椒20粒、B酱料葱末适量。

做法:

1、面粉、五香粉、花椒粉,放置在大碗中。

2、加入热水,一边加一边搅拌(面粉吸水性不同,适当调整水量)。

3、和面,面团状态:柔软、湿度较高,但不粘手。

4、准备原料B酱、葱、芝麻、干香料(香叶和花椒)。

5、平底锅小火加热,刷适量油;取1/4面团,擀压成薄片,放入锅中加盖,烙饼。

6、同时,取一小锅,倒入少许油最小火煸炒香叶与花椒,出香味后干香料捞出不要;倒入白芝麻、各种酱,继续小火煸炒出香味,关火备用。

7、双面各2分钟左右,如图浅金黄色,成熟即可。

8、刷酱,撒葱花,切块趁热吃。

 

小窍门:

1、热水:沸水静置5分钟后的温度为宜(无科学依据,个人经验)。

2、饼皮:薄,口感脆,烙制作时间短;略厚则反之。

3、酱:刷一层即可,不要太贪心,酱汁本味过咸略重口。

4、关于酱:郫县豆瓣酱、利民蒜蓉辣酱、六必居甜面酱、天海黄豆酱(非广告,别误会,给大家做参考)。

5、含水量:一般制作馒头含水量 面:水 2:1 左右 ,这里含水量算是很高了,柔软,但不是很粘手,最宜。

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糯米肠

图文 | 龙游美食故事

原料:

糯米800g、红豆200g、花生100g、猪肠2kg、芋头半只、香菇50g、茴香、生抽、味精、糖、盐、老抽、大蒜、生姜适量。

做法:

1、买一幅猪肠,先摘除肠壁上的脂肪,然后用盐,面粉反复清洗干净。

2、正宗的龙游猪肠,里面就是纯糯米或者是糯米粉,但是我这次做加了自己的想法,拌了红豆花生和香菇粒在里面,还做了另一种辣味的里面加了芋头。所以先浸泡红豆(至少半天)花生和干香菇。

3、这边辣味的,芋头洗净切粒。

4、糯米浸泡半个小时,花生泡涨后除去外衣,香菇泡发洗净切粒,所有东西沥干水份,分一半糯米和花生红豆香菇粒放进容器。

5、加盐,老抽生抽白糖味精搅拌均匀,放置半小时入味。

6、剪一截猪肠,用棉绳绑住底部打结。然后另一头拿个漏斗把拌好的糯米塞进去。家里找不到漏斗我就剪了个矿泉水瓶子。

7、不要罐的太满,煮熟后糯米发胀会撑破。罐八分满,头部也用棉绳扎紧。所有猪肠灌好放进锅里,加生姜,大蒜,茴香桂皮,料酒,盐,味精,糖,油卤煮。

8、大火烧开后,小火慢煮才能入味。

9、成品。辣味的


10、红豆花生的。

  

    来源 | 美食天下       

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