在美国怎样做出纯正的中国美味?吃货终极菜谱,让你不回国也能吃到地道家乡味

大纽约华人资讯2019-07-17 11:39:07

近日,CNN评出了最受中国人欢迎的14道中国美食,小龙虾、涮肉、臭豆腐、鸭血粉丝.....这些街边小吃都榜上有名,让海外华人直流口水,临近过年这些永远忘不掉的味道,也勾起了思乡之情!


所有的思乡之情,都是从胃开始,从味蕾结束的。所谓故土难离,旧人难舍,其实说的就是,只有最熟的才最让人安心。闭上眼睛,想一想此刻你最思念的味道是什么


身在他乡的人,记忆深处总是最牵挂家乡的味道。


《舌尖上的中国2》里有一话,让人印象深刻,“无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着,记忆深处的故乡。”


城市君给大家带来一份,来自“家的思念”菜谱,快过年啦,看着菜谱在大洋彼岸也能尝到家乡的味道!


《舌尖上的思念》

油泼面

夫妻肺片

肉夹馍

凉  皮

炸酱面

臭豆腐

烤鸭

冰糖葫芦

......


——油泼面——

煮熟的手工宽面条上铺了厚厚一层辣椒面,伴着葱花碎、花椒粉等配料,将烧得滚烫的菜油浇在料上,顿时“滋啦滋啦”热油沸腾,满碗红光左三下右三下搅拌一下,老陕张嘉译实力演绎,吐溜一大口......

电视剧《白鹿原》里,一碗油泼面被从头吃到尾,我不相信就我一人儿看饿了?必须马上吐溜一大碗油泼面!!!


配料:

面粉、盐、水

小青菜、豆芽、蒜头、小葱、辣椒面、花椒面、盐、生抽、植物油、醋


做法:

1. 面粉、盐、水混合搅拌成团,静置20分钟后揉成光滑面团;

2. 面团切成4份,搓成长椭圆形,沾上油,盖保鲜膜醒面2小时;

3. 面团压扁,用筷子压出凹槽,慢慢拉长在案板上摔打几下;

4. 从中心开始把面条撕开,只扯断一头,做成一整根长面条;

5. 面条入水煮沸2分钟,用漏勺捞出;

6. 干辣椒小火煸至乌红色离火,倒入搅拌机打成辣椒面;

7. 小青菜一切为四,切葱花,准备蒜蓉;

8. 小青菜和豆芽入沸水烫20秒;

9. 在面条上依次摆上所有的蔬菜和配料;

10. 倒入2~3大勺植物油,烧到油开始冒白烟;

11. 分两次把热油泼到辣椒面、蒜蓉和葱花上;

12. 趁热拌开,吐溜一大口!


——炸酱面——

梁实秋在《面条》中写到,“我是从小吃炸酱面长大的。面自一定是抻的,从来不用切面。四色面码,一样也少不得,掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末。

“酱炸到八成之后加茄子丁,或是最后加切成块的摊鸡蛋,其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸。北平人没有不爱吃炸酱面的。呼噜声是吸面条,咔嚓声是咬蒜瓣。


配料:

生面条(200 g)、五花肉(150 g)、黄瓜(半根)、胡萝卜(半根)、姜(一小块)、甜面酱(1勺)、黄酱(3勺)、老干妈(1勺)、白糖(1勺)、小葱(3根)、水(适量)、植物油(适量)


做法:

1. 葱、姜切末备用,将黄豆酱和甜面酱(3:1比例)混合,根据个人口味也可加入1份量的豆豉辣酱;

2. 热锅凉油,油量稍多一些,将切丁或剁成沫的五花肉倒入锅内,炒至明显吐油,呈金黄色;

3. 然后,倒入姜葱末炒香,再倒入调好的酱料小火翻炒,此谓“炸酱”,略炒后加少许水继续翻炒;

4. 出锅前,可适当加入少许白糖,中和一下酱料的咸度,多少根据个人口味偏好;

5. 炸酱做好后,放置一旁备用;

6. 在用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出;

7. 配上黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等配菜,浇上炸酱,拌好就可以开动了!


——夫妻肺片——

夫妻肺片,源于成都,选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎。被“美国2017餐饮排行榜”,评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名,被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。


配料:

卤牛肉、卤牛舌(1个)、卤牛心(1个)、卤牛肚、干辣椒(150克)、小辣椒(30克)、花椒(10克)、白芝麻(50克)、紫草(3克)、小葱(5克)、姜(5克)、香叶(3片)、桂皮(1块)、草果(1个)、植物油(200毫升)、卤水(50毫升)、酱油(5克)、辣椒油(10克)、花椒(5克 )、白芝麻(10克)、花生仁(20克)、小葱(5克)


做法:

1. 将干辣椒和小辣椒剪开到处籽,籽也留下分开放,因为籽还是比较香辣的。值得注意的是,辣椒非常辣,根据个人吃辣程度,适量放;

2. 微热锅倒一点植物油,中小火煸炒辣椒,两种辣椒分开炒,煸出香辣气和水气,大约差不多1 min。快炒好时,将辣椒籽也放进去煸几十秒就出锅,因为辣椒籽容易糊;

3. 煸好后辣椒,放置一边凉透后,放入打碎机磨成细粉,大约5秒钟;

4. 把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒、紫草放进一个盆里备用。 微热锅倒适量植物油,香叶、桂皮、草果下锅炒至八成热,把葱段、姜片下锅炸至金黄后,和香料一起捞出,然后把油分次浇在辣椒粉里,快速搅拌,大约用一半油后,剩下的一半油晾一会,倒入盆里即可;

5.卤牛肉、卤牛舌、卤牛心切片、卤牛肚切丝。用热水把花生皮泡涨,去皮炸酥备用,芝麻炒熟,花椒炒香辗末备用;

6. 切黄瓜丝垫底,把切好的卤味码在黄瓜丝上;

10. 调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可。


——烤 鸭——

烤鸭的记载,可追溯到中国南北朝时期,《食珍录》中已有记载“炙鸭”。烤鸭美味到什么程度?据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,被誉为“天下美味

脆嫩流汁的鸭肉片,蘸着酱吃,加上葱丝、黄瓜丝,裹上薄饼咬上一口,简直好吃到流泪。


配料:

全鸭(1只)、蜂蜜(2勺)、苹果(1个)、 全麦面包(一大块)、面粉(500g )、黄瓜(2根)、大葱(1根)、甜面酱(若干)、色拉油(适量)


做法:

1. 鸭子掏空内脏洗净,擦干里里外外水分,找个盆垫底,挂着或插在支撑物上,置于通风处风干

2. 大约半天之后,鸭子表皮开始收紧,用蜂蜜均匀涂抹鸭子全身,继续风干;再过大约半天之后,重复上述步骤,然后,静置过夜;

3. 把苹果切块;一大块全麦面包,置于已放入适量水的碗中,充分吸收水分;

4. 将苹果、吸水面包塞到鸭子肚子里,填满后用牙签封口;

5. 把鸭翅膀和鸭腿用锡纸包起来,防止烤焦;

6. 烤箱提前预热到180度,鸭肚朝上放进烤架上,下面放一个烤盘接油,大约烤1 h左右,最后10 min要注意观察鸭皮颜色,呈焦黄色就差不多好了,时间再太久容易烤焦了;

7. 烤鸭放凉一点,就可以片肉了;

8. 烤鸭之前,面粉用温水混合,揉成面团,包好保鲜膜,发酵半个小时;

9. 烤鸭的时候,就可以先来做薄饼了,先把面团分成做饺子大小的一个个面片;

10. 取两个面片,擀大一点,其中一个上面抹油;

11. 将没抹油的面片倒扣在抹油的面片上面,油在两个面片中间;然后,擀成薄饼;

12. 平底锅抹点(做第一个时抹油,后面都不用),小火烙饼,将薄饼放上去烤一会,翻面再烤炒,直到鼓不多包就好了,不要太久焦干了;

13. 烙好后趁热揭开,就是两个薄饼了,一个个薄饼叠放在一起,找个盖子扣住不然很容易干;

14. 准备黄瓜丝、葱白丝,片好的鸭子

15. 卷个薄饼,开吃啦!


——油 条——

油条在中国有着一众忠实粉丝,包揽了各个年龄段、各个阶级、各个领域。对北方人来说,尤其是早餐不可或缺的选择,配上一碗嫩滑滑的豆腐脑,或一碗热气腾腾的豆汁,这样新的一天便幸福满满地展开了。

没有明矾的油饼油条做法很简单,参照下面步骤,香酥可口的油条就能出现在你的饭桌上啦~


配料:

面粉、干酵母、鸡蛋、盐、油、水、糖


做法:

1. 面粉中加入干酵母、鸡蛋、盐、油、水、糖,揉成面团,盖上保鲜膜,放在冰箱保鲜,隔夜发酵,大概发酵成原来体积两倍;

2、发酵好后,将面团从冰箱取出,回温后,把面团压成长条状,用刀切成2 cm左右宽的小段,将两个小段叠放在一起,用筷子往中间压一下,将压好的面段向两头拉伸捏紧;

3、根据想要做的分量,准备长段面团;

4、放入油锅之前,把面旋转拧一下;

5、油热之后,将拧好的面放进去,用筷子不断拨转,炸至呈金黄色,即可出锅。

6、美味的油条就这样做好了。


——鸭血粉丝——

鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗......这些不起眼的“配件”,也在煲足数小时老鸭汤的浸润下,显得鲜美无比。


配料:

鸭子(半只)、老姜片(7片)、黄芪(3片)、甘草(2片)、当归(6片)、沙参(1段)、盐(适量)、鸭肠(100克)、粉丝(1把)、油豆腐(50克)、鸭血(200克)、鸭胗( 2个)、葱(适量)、香菜(适量)、香醋(适量)、胡椒粉(适量)、生抽(适量)、色拉油(适量)


做法:

1、半只鸭子剁大块切开后,开水滚烫2-3分钟,捞出;

2、砂锅放冷水,将鸭块、老姜片、黄芪、甘草、当归、沙参放入,大火烧开后,改小火煲2小时,出锅前30分钟,加入2勺盐;

3、鸭血切成1.5 cm小块,放入盐水中浸泡片刻。鸭胗切花刀,鸭肠刮干净油脂,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫,卷起就马上捞出;

4、将葱段,姜丝爆香,加入做好的鸭汤一碗,煮沸并先放入鸭胗;

5、接着放入事先泡发的粉丝,一并放入油豆腐;

6、煮开后,将烫好的鸭肠放入;

7、煮开2分钟,即可关火盛入碗里,根据个人口味,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。


——肉夹馍——

每个人的记忆可能都有一个肉夹馍摊,别的地方再好都比不上。

不论是在家门口或者校门口的某个小摊小店里的肉夹馍,即便够不上真正的“肥而不腻”,但因为与回忆有关,而变的异常美味。


配料:

带皮大肉(1100g )、草果(2颗)、桂皮(3片)、八角(3颗)、香叶(10片)、冰糖(8块)、老卤汁(1碗)、面粉(600g)、水(350g)、猪板油(300g)、干姜(1块)


做法:

1. 锅中倒入适量水,水温热后,将肉切成大块放入,中火煮开后,撇去浮沫;

2. 放入草果、桂皮、八角、香叶、干姜、冰糖,转小火慢慢炖煮;

3. 等肉炖到八成熟,将锅中的汁儿舀出来一碗,晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐,继续炖煮,直至肉软烂;

4. 倒入一碗水,大火烧开,中火熬至锅中的水分蒸发完,转小火慢慢煮,并不断搅拌;

4. 肉备用,准备面粉和水,水慢慢倒入面粉,揉成团,静置1小时;

5.  静置好的面团,分割一小块出来,剩余的搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上油;

6. 刷上油后卷起来,卷成长条状(粗一些),将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断;

7.  将这片面卷成长条;

8. 将面团揪成一小块一小块

9. 擀开,放入刷油的电饼铛,烙饼;

10. 两面上微微烤黄,移至180度烤箱烤3-4分钟;

11.将做好的肉剁碎,夹入热饼中;

12. 舀一小勺保存的汤汁灌入即可,一定要趁热吃才酥脆!


——凉 皮——

作为汉中风味小吃的“四绝”之首,可别小看这一碗凉皮,它不仅是陕西特色小吃,而且据传起源于秦始皇鼎盛时期,这是一碗“有故事”的凉皮。


配料:

面粉(200克)、凉水、盐(3克)、酵母(2克)、黄瓜、豆芽、辣椒油、芝麻酱、食盐、白糖、香油、醋、大蒜

做法:

1. 干面粉加适量的水和一点盐和成面团,然后盖湿布醒上十几分钟;

2. 在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去,揉洗面团;

3. 揉到面水很白了,差不多洗换三次水,面团体积基本上不会改变了,留下的是有点发黄的面筋,盆里的洗面水千万不要倒掉!

4. 洗好的面筋充分揉进一克酵母进行发酵;

5. 发酵好的面筋成蜂窝状,上汽后蒸二十分钟,凉了就切成小块;

6. 洗面水放在盆里沉淀5小时以上,其间不要动它,沉淀后上面是清水,面粉都沉淀到盆底了;

7. 尽量撇干净上层清水,然后加半碗清水将沉在盆底的面搅匀,用筛网过滤一遍;

8. 把面粉水搅匀成面糊,不锈钢平盘刷一层薄薄的油防粘,锅中烧开水时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成2~3mm厚层;

9. 盖上锅盖隔水煮3 min左右,熟了的面皮变得透明鼓起来了,把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里冷却一会儿;

10. 面筋和凉皮分别切好,焯一些豆芽,切些黄瓜丝;

11. 依个人口味加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等调味,拌拌开动吧。

——冰糖葫芦——

冰糖葫芦在宋朝年间,便记载了古式的做法,《燕京岁时记》写到,“冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。

冬季,正值山楂纷纷上市,恰是做冰糖葫芦的好时候。


配料:

山楂(适量)、冰糖(150 g)、水(170 g)


做法:

1. 山楂头挖干净,用竹签子穿成串

2. 先放糖,再放水(按1:1比例),开中火熬制,用锅铲按顺时针方向慢慢搅拌,不让糖粘锅底;

3. 糖水开锅以后,让它一直保持咕嘟咕嘟的状态,仍要搅拌,直到糖都化开后,立即停止搅动;

4. 转小火,慢慢熬煮,糖浆泡沫使劲往上挤的时候,用筷子沾上少许糖浆,快速放入凉水中,如果糖马上凝固,代表糖浆熬好了,穿好的山楂下锅蘸;

5. 如果想要做成带芝麻的冰糖葫芦,在蘸完第一遍之后,往锅里放一把芝麻(要用去皮的白芝麻),把火开大,用锅铲使劲快速搅拌糖浆,把芝麻搅拌均匀后,停止搅拌;

6. 等泡沫再次翻上来后,立即把火调小,然后把蘸过一遍的冰糖葫芦,在里边再蘸第二遍即可。


最有一道菜,佐料是爱与关心,做法是远在他方的你,一定要好好照顾自己!

如果上面这些菜肴仍不能满足你,或者你还有其他的“家乡菜”想吃,欢迎在评论区留言,或私信给城市君哦~


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