【深夜食堂】清明美食集

浙科院安吉校区学生会2019-07-07 13:18:50



 the taste of qingming


在四月四这一天里

除了扫墓踏青等清明活动

其中的特色美食也是少不了的呢

无花无酒过清明,兴味萧然是野兽

《深夜食堂》栏目组决定

送一集《清明美食集》给吃货们

准备接招吧~


深夜食堂 

第三期:

好久不见——细雨清明中的美食回忆


清明是我国的二十四节气之一,是我国传统节日。清明除了祭祖、扫墓和踏青,品尝时令美食也是一大特点,特殊时节品味独特美味,感受传统节日的气息,更多的是对先辈的缅怀。


青团子


清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。


团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。


?一口下去,软糯清新后香脆可口


艾粄(bǎn)


客家人有句老话,叫“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。


首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中煮熟后捞起,沥干水份,煮艾草的水要保留备用。



然后将煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齐和拌成团。


最后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等形状,放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。



馓子


我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。


寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。


?馓子的口感香酥脆焦香


现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。



子推馍


“子推馍”,又称老馍馍,类似古代武将的头盔,重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣,上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。


圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”,未婚姑娘则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩子吃,也最受他们喜欢。





枣糕


枣糕又叫“子推饼”,以春季养生增甘为目的,北方一些地方用酵糟发面,夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。




润菜饼


 在泉州、厦门等闽南地区,清明节是有吃润菜饼的习俗,润菜饼类似于福州的春卷,以面粉为原料摊成薄皮,中间包上馅料,卷起来吃。在晋江,包润菜饼的馅料能摆上整整一大桌,豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜应有尽有。


厦门的润菜饼则最为复杂,晋江饼所用的馅料他全有,此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭,再蘸上芥末、辣酱、甜酱,这才叫地道的厦门“薄饼”




下期的美食,由你来定!

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文稿:王逸,李婧

编辑:陈妃婧,肖咪咪

图片:来自网络

推送:张博涵


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