龙游只有发糕?20大舔屏小吃菜肴,告诉你什么是“龙游风味”!

浙江去哪玩2019-09-22 06:58:52

很多人认识龙游是从一块“龙游发糕”开始的。

而对于在外创业的龙游人来说,妈妈亲手做的一碗汤圆,一个清明粿,一只芋头粽,都是浓浓的家乡味道。


4月3日下午,在第三届龙商大会的开幕前夕,位于国家4A级景区——龙游民居苑聚宝古街的首家“龙游风味”美食品牌样板店也正式向世人开放了。而样板店的第一批客人正是三百名来自全国各地的寓外龙游籍高层次人才、寓外龙商。

浙江大学电气工程学院的教授、博士生导师汪雄海说:“这是真正的家乡味道,忘不了啊。”


龙游县委常委、副县长丁民坚介绍,龙游这块土地不仅培育出亦商亦儒敢为人先的龙游商帮,也孕育了经久不衰风味独特的龙游美食文化。为了推广龙游美食文化,龙游县政府还专门成立“龙游美食”推广工作领导小组和县美食办,主抓龙游传统特色小吃和特色菜肴的推广工作。去年以来,“龙游美食”推广领导小组进一步理清了工作思路,明确了工作路径,即“打造双品牌、拓展双领域”。打造双品牌,就是打造“龙游发糕”、“龙游风味”小吃两个公共品牌;拓展双领域,就是精选出以龙游发糕加葱花馒头、芋头粽、肉圆等1+10类特色小吃,作为“龙游风味”品牌主推的品种,同时还评选出十大特色菜肴,在小吃和菜肴两个领域发力推广。


丁民坚说,龙游有雄心将更多的“龙游风味”品牌门店开到全国各地,在美食领域实现“无远弗届、遍地龙游”。



除了堪称龙游美食一绝,曾被列为贡品,白如璞玉,食之甜美糯香,寓意“福高”的龙游发糕。我们今天一起再来认识一下“龙游十大特色小吃”、“龙游十大传统特色菜肴”。


龙游十大特色小吃

 

龙游葱花馒是龙游的特色小吃之一。它造型丰满,端庄美观,面团发酵极其充分,酵孔非常细腻,白细如雪,面有银光,皮薄如纸,吃口松爽滋润,富有咬劲,绝不粘牙,精美可口,极易消化。依个人口味,咸甜都可。其膨胀弹性之强,常令初识者瞠目结舌,为之称奇叫绝。如将一只馒头握入掌中,手一张,馒头立刻像海绵似地恢复其原貌。葱花馒头最早出现在南宋时期,当时中原战乱,家家户户都希望自己,外行军打战的孩子能够平平安安的回来,而葱花馒头预示着吉祥如意,圆圆满满,渐渐的龙游葱花馒头也就民间流行了开来,流传至今。

 

龙游北乡汤团:是龙游的特色小吃之一。它也算是汤团界的一朵奇葩,首先是大,一个汤圆抵得上其他地区的三个汤团,其次是造型别致,大多汤团都是圆圆的,而它却是尖头圆肚,呈水滴型,最后龙游汤团的陷料十分丰富,除了猪肉,还要放笋干.小葱.茭白.萝卜等等可以根据自己的口味来搭配,吃起来十分有层次感。但我们龙游的汤团更是在24夜(小年夜)吃的。据说,吃了廿四夜的汤团,才算大一岁。好客的龙游人也常常把汤团作为待客的上等点心。

 

龙游葱饼:是龙游的特色小吃之一。在龙游的街头巷尾都可以找得到这种味美的小吃。据说,当年战乱不堪,聪明的龙游人便发明了用葱做馅,将饼放在炭火边烤熟的做法,这样子不仅便于携带也利于保存,行军打战中也颇受欢迎,慢慢的这种做法也就流传了下来。葱饼里面是葱、猪肉、干辣椒,烤饼里面是梅干菜、肥肉、干辣椒。因为是放在炉子里用炭烘烤的,所以出炉的时候特别香。在很远就能沟起你的食欲.皮很薄,是用面粉做的。刚烤出来的时候咬上一口,脆脆的,香味扑鼻,还辣的够爽,偶尔会有香油流出会让你迫不及待得再咬上一口。

 

龙游豆腐丸子:是龙游街头最少见的一款小吃,因其成品不能保存,必须现做现卖,所以很多商人都不愿意制作。制作龙游豆腐丸子必须选用传统的卤水豆腐,豆腐买来后需经过控水、搅碎、加馅、制丸、上粉、煨煮、调味、成品等制作工序加工而成。龙游豆腐丸子外观圆润洁白,细嫩柔滑,水灵的就像出水芙蓉般娇嫩。撒上点香菜,白绿相间,使豆腐丸子更加的诱人。再加点干红辣椒片,红、白、绿相映成趣,仿佛就像一幅春景图,美丽无比。轻轻的用勺子打上一颗豆腐丸子,小心地品上一口,豆腐的汁液混合着猪肉的鲜味,香菜的香味,瞬间充满了口腔,热辣香鲜的豆腐丸子,顿时让人感觉神清气爽,堪称龙游小吃的精品。

 

龙游米糊:作为龙游比较有代表性的小吃,一直是龙游人早餐的主打。吃时总是喜欢在里面放很多吃米糊特色的辣椒酱,一般都为店家自制。辣椒酱好似用水、盐、味精还有不知道什么香料兑成,稀稀的,一拌入米糊就随即溶开,不见踪迹。只见整碗米糊都变成红色,再加上一点醋,拌一拌,酸酸辣辣,胃口大开。

 

龙游芋头粽:是龙游的特色小吃之一。龙游的粽子和其他地方的粽子风格完全不同,它是细长的,吃的时候一口就一节,像啃甘蔗似的,很容易吃。用高山新鲜采摘的粽叶,农家有机芋头和肥瘦相间的鲜肉,把粽叶泡在清水中洗净粽叶,拌好芋头,腌制好猪肉,爱吃辣的可以拌上一把好吃的剁辣椒酱。慢火炖煮2—3小时,肉粽里面加芋头可以说绝配,而在馅料里面放入芋头也是在太平天国时期开始的,。满满的吃上一口,细细品味,糯米的韧滑,芋头的绵柔,辣豆酱的酱味,混合着土猪肉的纯香,辣乎乎,油润润,香喷喷的,满口的油辣香鲜,堪称小吃中的经典,让人百吃不厌。

 

龙游肉圆:是龙游的特色小吃之一。它是由农村里自制的番薯粉做成的,据说它一开始是由葛根粉制成的,但由于葛根口感欠佳,人们便把葛根粉换成的番薯粉,这样不仅能够在当年那个物质紧缺的年代能填饱肚子,还能尝到像肉一般的美味。人们在粉里面加少许肉末,豆腐末,喜欢的还能加点芋或是萝卜丝.原形是不厚的粉团 打开蒸笼弄些放下去,无规则的.好了随便割,那蒸好后吃起来又软又有些“韧劲”,口感很好。记得小时候在宴席上都会有的一道口份(每人分几个)带回家去吃。凉了之后也可切片,煎,炒,煮都行,另有一番味道。

 

龙游清明粿:是龙游人在清明时节制作的一种特色小吃,也理解为用青制作的粿。因为龙游人把艾蒿草唤做青,所以用艾蒿草制作的粿就叫青粿。清明粿是清明时节龙游人必做的小吃。春节过后,家庭主妇们早早地就会去山野田头剪艾草,并将艾草制作成绒状,按一定的比例混合到糯米粉当中制成粿芡,然后根据馅料味道不同制作成形状各异的清粿。清明粿清香柔韧,富有张力和弹性。甜粿,甜香自然,甜而不甘。酱粿,酱香浓郁,鲜美无比。菜粿,菜味绵长,辣鲜无穷。


龙游米粉干:是龙游的特色小吃之一。据说当年名将岳飞北上抗金路过龙游的时候,粮草紧缺,用质地柔软的大米为原料,经过水浸、磨粉、掺糕、蒸棵、臼舂、制丝、蒸熟、冲洗、晒干等工序制成。它白如雪,细若丝,韧性好,便于储藏,烧煮简便,深受人们喜爱的食品,其做法也多种多样,可炒可汤,还有一种做法,我们龙游还叫“水了醋”,一般早晨小早点摊会有,加点酸菜,加点调料直接凉拌,味道顺滑鲜美。

 

龙游猪肠:是大多数龙游人心目中的喜爱的特色小吃之一,街头巷尾到处可见,小贩推着小三轮车叫卖,亲切无比。午后的客运北站路口、阳光小区路口等地都能看到他们的身影。据传,是当年吴越时期一位军嫂思夫心切,发明了用猪肠裹进糯米独有的做法,让丈夫能明白她的心意,后来人人都去仿制,传承至今。大肠选用后段,厚脆不失韧劲,细细处理干净后备用。香黏的糯米或手磨的米粉,拌上盐、酱油、辣椒等调味料后灌入,用线扎紧成段。放入八角、桂皮等香料文火慢煮,香气扑鼻。最后经酱汁上色,表皮泛油光,忍不住大快朵颐。

 


十大传统特色菜肴

 

1、沐尘清水鱼

2、三门源麻鸡

3、硒莲炖水鸭

4、灵山煮豆腐

5、红烧乌猪肉

6、溪口毛笋块

7、香藤炖猪脚

8、咸肉开洋干

9、乡村蛋蛋面

10、高汤落汤青

 


浙江去哪玩原创,通讯员 陈敏 记者 江胜忠 部分图片摄影 李建林

编辑:人土土

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