原来鸡蛋还能这么炒 麻利地get起来

缘嘉本地生活2019-01-15 16:25:01


还在做番茄炒蛋?虽然说鸡蛋是很快手的菜,但是也是可以换着花样来一下吧,不太喜欢一直用完全一样的做法来处理同一个食材。


尖椒荷包蛋



这是个比较湘菜的做法,要诀是把鸡蛋煎熟之后,在炒的过程中让鸡蛋有点回油~

原料:

尖椒,大个的话就四个好了,小个的我用了六个,切菱形片

鸡蛋四个

蒜瓣一个切片

盐、老抽、蚝油

步骤:

用稍微多用一点油,煎鸡蛋。要煎到两面金黄的,不要溏心蛋的那种

然后用锅铲划一下,划成菱形块,不要弄太碎,盛出备用

锅里的油倒掉,利用锅底沾的薄薄一层油,撒少许盐,把蒜片和尖椒都倒入锅里。用小火把青椒慢慢炒一下,让他熟透。注意火不能大,不然会很容易糊掉,这个步骤的目的是让尖椒入味跟熟透

尖椒炒的差不多的时候,倒入鸡蛋块,放一点蚝油和老抽,再适量加一点盐

中火慢炒,炒到鸡蛋块有点出油的时候,就差不多可以出锅了。就是之前煎鸡蛋的那些油有点被炒出来的感觉

如果喜欢的话,可以在出锅之前再淋一点辣椒油


酱椒丝瓜炒蛋



丝瓜炒鸡蛋大概很多人都试过,我本人非常讨厌北京的丝瓜,土腥味太重,完全没有南方丝瓜的水嫩清甜。这个做法我比较偏向介绍给南方同学,尤其是比较接受各种辣味菜肴的南方人。

原料:

丝瓜两条,切成滚刀块

鸡蛋三个,打散备用

酱椒一到两大勺

盐少许

步骤:

鸡蛋打散,锅里放适量油,烧热之后把鸡蛋炒匀略铲碎一下盛出备用

锅里留少许底油,炒熟丝瓜,放入酱椒和鸡蛋,尝一下再放适量的盐调味就好

关于酱椒:

我买的品牌叫贺福记,是用来做酱椒鱼头的配料,直接拿来炒菜也可以,味道还不错。不过会略咸,用来做菜的时候一定要注意盐的分量~

贴个图:



腊八豆炒荷包蛋



做法类似上面的尖椒荷包蛋,同样是先把鸡蛋处理好之后再用来炒。搭配的腊八豆是湖南特产之一,也可以直接拿来佐粥什么的,比较咸香味道的豆子。

用这种小咸菜炒出来的小菜,就是冲着“下饭菜”的 title 去的~

腊八豆也贴个图:



木耳炒蛋



这个做法相对比较常见啦,把图中可见的干货给泡发,分别过油炒一下,然后再一起炒匀就行。


白辣椒蒸荷包蛋



严格说来这也不算是炒鸡蛋,算是炒完之后再蒸的,也是比较湘菜的做法。


原料:

鸡蛋四颗

干的白辣椒一把,事先泡开

葱花和红辣椒少许,这些都是配色好看用的

干豆豉一把,买浏阳豆豉 or 阳江豆豉都很好

盐少许,不需要鸡精

蒸鱼豉油适量,这个调料除了蒸鱼之外,也是可以拿来做菜用,提鲜效果很好。如果没有蒸鱼豉油的话,可以用一点蚝油 + 生抽调个类似的味汁

老抽一点点

步骤:

把鸡蛋全部煎成荷包蛋,然后锅铲给切段成块

鸡蛋块码在碗底,上面再码上切好的泡发白辣椒,撒一些干豆豉

老抽 + 一点盐 + 生抽和蚝油,拌匀之后也淋到鸡蛋上面,上锅蒸十分钟,出锅的时候撒点葱花就好




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