【海阳美食】来一碗正宗海阳花生辣椒酱!又香又辣回味无穷~

今日海阳报2018-11-07 14:05:07

比辣椒酱香醇,比花生酱滋味足,说的正是又香又辣的花生辣椒酱。

一辆三轮车,一台自制的机器磨盘,一盆盆红艳艳的辣椒和花生,小贩张建义靠着简单的工具,磨出了醇香辛辣的花生辣酱,在集市上颇受欢迎。

“你这酱好吃吗?能赶上超市卖的?”赶集的大妈问张建义。谈起自己家花生辣酱的风味时,张建义的脸上便藏不住得意。他不说话,只给你两根牙签,从转动的石磨上撇下一些刚磨好的辣酱,让你自己尝。“嗯,挺香,还辣嗖嗖的。”品尝过后,大妈立刻“臣服”。

用品质说话,是张建义的一贯作风。为了保留花生辣酱的原汁原味,石磨是最佳选择。但人工操作石磨颇费人力,磨制时间又长,爱钻研的老张便自制了一个电动石磨,用电机牵引转动石磨,既节约了时间,又保证了酱的风味。

张建义说,想要磨好这花生辣酱,首先原料就要精挑细选。身为一个“老北山”,张建义自然知道家乡的土壤适宜花生生长,种出来的花生颗粒饱满,清香回甘。尽管今年花生的收购价格比往年高了一块钱左右,压低了利润,但准备原料时,张建义总要坚持回到我市北部农村收购花生。在他看来,用这样香甜的花生作为底料,品质不会差。

有了好原料还不够,花生需要经过烘烤才能磨制。“一定得把花生下到铁锅里烘炒,炒的火候大一点也不打紧,这样才香。”每到赶集的前一天下午,张建义便会烘炒五六十斤的花生,为第二天的磨制做好准备工作。

烘炒后的花生变成了赤红色,与油亮的红辣椒堆在一起,加上适量的水后,张建义便会撒上几圈芝麻,给辣椒酱“添香”。“现在的人都讲究口味,只要好吃就行,过去那个年代可没有现在这样。”一番交谈,唤起了张建义的回忆。过去,北部山区过年的时候,家家户户都会磨制花生辣椒酱,但苦于物资紧张,并不舍得全部使用花生来磨,一大部分花生被黄豆所替代。

把黄豆上锅蒸熟后,放到石磨里与少量的花生、辣椒一同碾碎,便是那时候的花生辣酱。往往会磨制一大盆,每顿就着地瓜、饼子一起,供一家人吃整个年节。这样的花生辣椒酱口味自然难比如今,但张建义总觉得,再也没吃过那么香的酱了。