【酱汁专题】餐创大课堂每天教你一款酱汁———青椒酱

餐创大课堂2018-11-07 16:12:28

青椒酱
口味 复合鲜椒味

用料青尖椒600克,鲜红美人椒100克,袋装野山椒200克,鸡粉、味精、蒜末40克,蝇油、姜末各20克,白糖8克,盐16克,自磨白胡椒粉2克,花椒油200克色拉油30克。
制作1.锅烧红,淋入色拉油5克,下青尖椒,小火加热至其表皮恋成佳色时取出。2.青尖椒放凉后用刀剁碎;美人椒和野山椒一起放入绞肉机内绞碎。3.将三种辣椒混合均匀,沥干水分后加入剩余的用料(色拉油除外混合均匀,放入保鲜盒内,再淋入剩余的色拉油即可。适用范围用来制作各种青椒菜,比如青椒鱼、青椒骨。
菜例青椒鱼片

制作草鱼1条制净,取肉片成薄片,用料酒、盐、淀粉各5克施制,放入盘中
完上青椒酱50克,上笼蒸熟,取出淋入烧热的色拉油10克即可。

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