大众都喜欢的美食,味道好,价格亲民,聚餐必备。
烹饪时间:10分钟
难度:简单
主料:
花蛤500克
辅料:
八角1个
花椒15粒
姜10克
香葱2棵
蒜2瓣
豆瓣酱1汤匙
白糖2茶匙
白酒1汤匙
油适量
操作步骤:
花蛤放入水中,滴入1茶匙油,浸泡1小时,让花蛤吐净泥沙。
香葱去根洗净,切2厘米长小段,姜切片,蒜切片,辣椒切小段,八角成小块。
取一小碗,放入豆瓣酱、白酒、白糖调匀成调味汁。
花蛤捞出,沥干水。取一汤锅加入大半锅水,放入一半姜片,大火烧开。
水开后放入花蛤,煮到花蛤大部分张开后迅速捞出。
炒锅放入一汤匙油,下八角、花椒,小火炸香后捞出。
开中火,放蒜片、余下的姜片,葱段煸炒出香味后倒入调味汁炒匀。
开大火,倒入焯过的花蛤翻炒20秒即可出锅。
小包提醒:
------焯花蛤的时间要短,焯水只是为了让花蛤开口,炒的时候就不会出很多水,因此最好是刚一开口就捞出来。
------因为花蛤已经焯开口,最后翻炒一定要快,久了花蛤里的水份会流失,肉也随之干瘪,没有咬下去汁液漫溢的鲜嫩感。
------如果觉得豆瓣酱味道太重,可以改用干红辣椒,将干红辣椒和葱姜一起爆香后,下入花蛤,调味炒匀就行了。