包成功菜谱:辣炒花蛤

常熟快乐退休帮2019-01-16 04:23:34


大众都喜欢的美食,味道好,价格亲民,聚餐必备。

烹饪时间:10分钟

难度:简单



主料:

花蛤500克

辅料:

八角1个    

花椒15粒        

姜10克    

香葱2棵

蒜2瓣

豆瓣酱1汤匙

白糖2茶匙

白酒1汤匙

油适量



操作步骤:

  1. 花蛤放入水中,滴入1茶匙油,浸泡1小时,让花蛤吐净泥沙。

  2. 香葱去根洗净,切2厘米长小段,姜切片,蒜切片,辣椒切小段,八角成小块。

  3. 取一小碗,放入豆瓣酱、白酒、白糖调匀成调味汁。

  4. 花蛤捞出,沥干水。取一汤锅加入大半锅水,放入一半姜片,大火烧开。

  5. 水开后放入花蛤,煮到花蛤大部分张开后迅速捞出。

  6. 炒锅放入一汤匙油,下八角、花椒,小火炸香后捞出。

  7. 开中火,放蒜片、余下的姜片,葱段煸炒出香味后倒入调味汁炒匀。

  8. 开大火,倒入焯过的花蛤翻炒20秒即可出锅。



小包提醒:

------焯花蛤的时间要短,焯水只是为了让花蛤开口,炒的时候就不会出很多水,因此最好是刚一开口就捞出来。

------因为花蛤已经焯开口,最后翻炒一定要快,久了花蛤里的水份会流失,肉也随之干瘪,没有咬下去汁液漫溢的鲜嫩感。

------如果觉得豆瓣酱味道太重,可以改用干红辣椒,将干红辣椒和葱姜一起爆香后,下入花蛤,调味炒匀就行了。