七款特色猪颈肉

每天学点做饭技巧2019-06-19 11:13:45

猪颈肉

位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。

腌制猪颈肉可切成片、丝、丁、条等,可做成碳烧,酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配,做好后香味饱满,口感嫩脆。



蒲菜莲藕蘸酱

主料:猪颈肉

辅料:酥花仁、香辣酥

调料:盐、味精、料酒、姜葱汁、白糖

制作:

1、把猪颈肉切成丁,纳碗,加入盐、味精、料酒和姜葱汁拌匀后,腌渍待用。

2、把酥花仁和香辣酥剁碎,放一起混匀,备用。

3、把白糖放锅里,掺水熬成浓糖汁,备用。

4、锅里放色拉油烧至八成热,下入猪颈肉丁,炸至表面色金黄且内熟时,捞出来加浓糖汁、香辣酥碎和花仁碎一起拌匀,盛入垫有雪饼的平盘中,撒上熟芝麻并点缀薄荷叶,即成。

泰椒炒马家沟芹菜爽肉

原料:猪颈肉,马家沟芹菜,木耳,泰椒。

调料:淀粉,盐,白糖。

制法:

1、芹菜洗净,取茎部,切段待用。

2、猪颈肉洗净,切片,用盐、淀粉略腌。

3、锅入油烧热,下腌好的猪颈肉炒熟,入芹菜、木耳、泰椒,加盐、白糖调味,勾芡炒匀,装盘即可。

顺兴格格肉

主辅料:

猪颈肉200克、干辣椒节100克、花椒、姜片、蒜片各10克

调料:

葱花、盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、味精、湿淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量

制法:

1、把猪颈肉切成丁,纳盆先加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉,拌匀了腌味待用。

2、净锅放色拉油烧至五成热,下猪肉丁炸熟后,倒出来沥油。

3、锅里放煳辣油烧热,投入姜片、蒜片和花椒先炝香,再放入猪肉丁和干辣椒节翻炒,其间加味精、鸡粉、香油和花椒油,出锅装盘撒入葱花便好。


炭烧猪颈肉

原料:

猪颈肉500克(在猪颈位置,是猪身上的瘦肉中含脂肪最多的部位)。

调料:

白糖30克,万字酱油10克,美极酱油10克,日本烧汁10克,味精5克,盐2克,鸡粉5克,蒜瓣100克,葱50克,姜100克,鲜红椒2个。

制作:

1、将猪肉洗净,下入所有调料腌制3小时,捞起待用。2、将烤炉烧热,吊上腌制好的猪颈肉烤约20分钟,烤时要经常翻动。因为调料中有酱油和白糖,猪肉烤好后为酱红色。

特点:

色泽金红,入味香浓,肉质爽嫩。

制作关键:

选料要精,一定要选猪颈肉;腌制的时间不少于3小时才能腌进味。


金牌香酥肉

制作:

1、将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净,斜刀片成5×5×0.2厘米的片。

2、将南乳汁15克,蒜香粉5克,脆炸粉半袋(100克/袋),玉米淀粉80克,盐、味精、白糖各2克,芝麻20克用水50克调匀,放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。

3、净锅入色拉油800克,油温升至五成热时改小火,将肉片逐片下入炸至金黄,捞出控油,放入花边纸垫好的盘中,带蘸料10克上桌即可。

蔬菜汁:

香芹、圆葱、大蒜各100克,胡萝卜200克,姜50克,香菜20克打碎滤汁即可。

蘸料:

糖蒜、大蒜各250克,美人椒、柠檬、白酱油各200克,盐、味精各20克,白糖150克,纯净水500克,一起打碎搅匀即可。

关键:

1、腌制时粉的用量要掌握好,粉厚会影响菜品口感。

2、炸制时不能一直用大火,否则没有外焦里嫩的口感。

特色:

此菜原来选用五花肉成菜,但我发现五花肉油脂较重,所以我改用肉质更细嫩的猪颈肉。此菜最大的亮点是蘸料,之前我只是用简单的蒜蓉辣酱、椒盐作为蘸料,但有一次顾客说如果蘸料能有点辣味就更好了,所以我开始配制新蘸料,加入了中餐蘸料中很少用到的糖蒜、柠檬等,配以小米椒,酸辣可口,起到解腻的作用,还具有些许异国风味,成菜外焦里嫩,出菜迅速,一经推出,顾客反响很好。


怪味粒粒香

原料:

猪颈肉500克,姜片、葱段各少许。

调料:

盐、白糖、醋、干辣椒面、花椒面、干生粉、色拉油各适量。

制作:

1、把猪颈肉切成丁,投入加有姜片和葱段的清水锅,煮至刚熟后,捞出来沥水并粘上干生粉。

2、锅里放色拉油烧至五成热,投入猪颈肉丁,炸至表面硬脆时,捞出来沥油。

3、锅留底油,放入白糖小火炒至翻大泡时,放入干辣椒面、花椒面和炸好的猪肉丁一起翻炒,其间加盐和醋调味,等粘裹均匀时出锅晾冷,走菜时,取出来装盘即成。


碳烧玻璃猪颈肉

主料:

猪颈肉250克。

调料:

A料(芝麻酱40克,花生酱30克,南乳汁10克,叉烧酱20克,排骨酱20克,海鲜酱10克,洋葱20克,蒜子50克,芹菜叶10克,姜末10克,料酒20克,盐10克,味粉8克,鸡粉5克)

B料(韩国白砂糖15克,细辣椒面10克,蜂蜜8克,白芝麻5克)

制作:

1、将猪颈肉去油,切成大拇指大的方块。

2、将A料打碎,搅拌均匀,放入切好的肉块腌制8小时备用。

3、将腌制好的肉块冲洗干净,锅内倒入2千克色拉油,待油温升至8成时入锅炸至金黄色,出锅备用。

4、将锅洗干净,倒入20克水,把B料倒入锅内,小火熬制粘稠,再放入炸好的肉块翻炒几下,让肉块裹至均匀即可出锅。

口味:蒜香,甜,辣。

文章来源:美食水手


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