辣椒酱还是自制的香!

唐山旅游百事通国际旅行社2018-11-16 16:03:27

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蒜蓉辣酱



材料:

辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子


做法:

1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了,
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。



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韩式辣酱



材料:

A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙


做法:

1、将材料B混合均匀备用。

2、糯米粉与水混合揉拌成糰,分成2等分压扁平。

3、烧开一锅水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。


用途:

做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。


备註:

完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。



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桂林辣酱



材料:

腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.沙拉油150CC,香油 50CC,B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙


做法

1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。



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牛肉辣酱



材料:

红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生


做法:

1、将辣椒洗净,用料理机打碎;
2、牛肉切碎或用料理机打碎;
3、锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;
4、锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;
5、加入牛肉翻炒;
6、再加入辣椒碎略炒;
7、加入白糖、盐、姜末;
8、加入黄豆酱;
9、小火炖半个小时,
10、加入番茄酱,拌匀;
11、最后加入炒熟的花生,牛肉粉;



小诀窍:

弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也会很香。



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五香辣酱




材料:

腌渍辣椒150公克,花生酱40公克,甜面酱40公克,蕃茄酱60公克,蒜头20公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油200cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙


做法:

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用,蒜头切末备用。

2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中,以小火炒约1分钟。
4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。



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印尼辣酱



材料:

腌渍辣椒100公克,蒜头10公克,冷开水50cc,盐10公克,虾酱20公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙


做法:

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎,蒜头切末备用。
2、起一锅放入沙拉油,让油锅热至约60℃后,放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中,以小火炒约5分钟,呈现浓稠状即完成。



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天香辣酱



材料:

干辣椒80g,热开水500cc,水750cc,盐2茶匙,酱油2大匙,大蒜4个,小茴香粉1/3茶匙,米酒15cc,太白粉水2大匙


做法:

1、干辣椒用热开水泡软。
2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。
3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

来自小厨娘。