30年老店!一天卖出400斤蒜蓉枝、1000颗麻糬和500碗油葱粿

傲客吃喝情报局2019-01-16 04:10:27


 厦门老店 

从19岁到50岁的油葱粿记忆



喏,刚走到门口,就已经是这副排满人的样子~


这么多年,好像一直是这样。

赶着快卖完时来买份油葱粿、站在门口沉思晚上回家的茶配、闻着那飘出来的麻糬香...


这些人,不约而同地聚在这间30多年的老店外面。



金宝油葱粿的故事


之所以叫做「金宝油葱粿」,是因为老板娘的名字,就叫洪金宝。


30年前,19岁的金宝阿姨从泉州来到厦门,第一份工作就是在亲戚家里做油葱粿。


也许是性格的执着吧,后来,为了做出一份最接近老厦门口味的油葱粿,金宝阿姨便开始四处拜访。


没几个人愿意教,就自己买米回家做,从浸米、磨米、到蒸米,失败了很多次,也浪费掉了很多米...


但好在最后,终于成功了。


消失过的油葱粿


这就是刚做好的油葱粿,乳白的模样看着就是一副娇嫩的姿态。


从3个小时大米的浸泡,再到手工磨成浆糊状,最后将米浆入锅蒸至半小时,八成熟时加入肉泥和葱头油。


一份油葱粿,看似简单,其实想想,还挺费劲。


吸引顾客的还有舀在上面的酱料:店里特别调制的芥末、花生酱、甜辣酱,还有金宝家独有的西红柿酱。


张嘴咬一口,酱汁便缓缓地流进嘴里,那滋味像是一场邂逅般清甜。


▲ 6元 / 碗

但即使是这么用心的油葱粿,也曾不得已消失过一段时间。


“怎么之前停了段时间?”

“因为古早的油葱粿做法就是会加硼砂进去,但后来我们听说这样不健康,就没放,想着停段时间想想法子,直到我用了更好的大米...”


安静了一会儿后——

“其实也是因为现在利润真的很薄啊,一碗才赚几毛钱,不卖吧也不行,大家来我这里,都是想吃油葱粿的。”

(以前油葱粿一天可以卖500碗,现在阿姨为了味道更健康,每天大概只做200碗,下午3点多就卖完了~)



招牌的蒜蓉枝


虽然店名是油葱粿,但其实后来,更多人是冲着他们家的蒜蓉枝而来的。

蒜蓉枝在闽南又称“草索条”,形似麻花,但不同的是,蒜蓉枝外层会裹上一层白色的糖霜。


讲真,有点意外的好吃~如果你害怕油葱粿这样的厦门老味道吃不惯,那我建议来包蒜蓉枝。)


咸与甜


▲ 11元 / 斤

先来份甜。

掰下一小块,放入嘴里“喀”的一声,嗯,是记忆中的味道,只是更好吃些~

糖霜没多久便在嘴里溶化了,甜蜜的滋味涌开来覆盖,手止不住再拿一根,好像吃上了瘾。


再来份咸。

只是一口,便惊叹于青葱的香气,这份咸甜,越嚼越香,蒜香味在入口的瞬间便已弥漫得彻底。


300斤的面粉


这样的咸甜蒜蓉枝,生意好的时候,一天能卖出400多斤,平均每天大概都需要300斤的面粉。


所以,从进店的那一刻,到出去,金宝阿姨的手就一直在揉着面团,没停过。



等到金宝累到干不了的那天...


除了油葱粿和蒜蓉枝,店里的其他食物也都藏着许多心血。

就拿这份麻糬来说吧——


▲ 2元 / 粒

花生没有用细粉的形式,而是采用花生碎,因为这样咀嚼起来会更有口感些,但同时也就苦了店里的人了,需要先一个个去皮,之后再用手工慢慢地磨碎掉。


好在店里的这份麻糬现在已经能够日销千颗,不然可真辜负了这些人背后的付出和劳累。


▲ 各种茶配

▲ 炸枣

▲ 猪油糖

▲ 桔红糕

还有好多让人瞧一眼,就禁不住怀念起童年时光的小吃。

油而生香的猪油糖、甜蜜适口的桔红糕、炸枣...

对了,还记得这包脆饼嘛?

▲ 脆饼

小时候,学校旁边的铺子一片就要一毛钱,每次还没吃多少,口袋就空了。


这些东西,现在长大了,有钱去买了,却总是在怀念时,经常找不到地方买。

所以,真希望这样的老店能继续地开下去...


经营金宝的日子


只是经营金宝的日子太过辛苦了,每天差不多六点就要起床准备材料,经常是从7点营业到晚上8点,才能停下来歇息。


店里又是薄利经营,金宝阿姨有一个女儿,却也是怕得不愿意将这份生意传承下去。


不过也许哪一天,金宝阿姨找到合适的继承人了,那或许还是会继续经营下去的。


只是再想想,还能有像金宝阿姨这样实在的生意人吗?

到时候,还能有这份味道吗?


还是趁店还在,去买包蒜蓉枝回来泡茶吧:)