做香菇前多这一个动作,香菇鲜美爽滑,后悔没有早知道!

教你学做饭2018-11-07 16:27:36

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菇类营养丰富、脂肪含量低,

堪称美容圣品。

那菇类怎么做更好吃呢?

这就来告诉你妙招~


文 | 乐活记  ID | lokwooo


菇 类 这 样 做 更 好 吃

1生鲜菇类冷冻一下


生鲜菇类味道比较淡,而且鲜味也不足,把菇类放进冰箱冷冻一下,不仅能让香气更浓,还能使鲜味变成原来的3倍!



这是因为冷冻后能让菇类细胞中的核糖核酸被核酸酶分解,还能使得我们更好地吸收其中的甲壳素,好吃又减肥,一举两得!



2鲜菇泡水前,晒30分钟


干燥香菇在泡水前,最好拿去晒30分钟,能提高其中的维生素D含量,有助于钙质吸收~



3火烤香菇营养最佳


许多人都会用水煮和火锅的方式来做香菇,但这样会大幅破坏其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波炉加热,能完整保留其中的营养。



若觉得火烤和微波比较麻烦,可以采用煎炸的方式代替,尽管会用到油,但只要用量比较小,反而能提升其抗氧活性。



菇 类 の 美 味 食 谱

香  菇  油  饭


白米饭吃腻了,来做一碗香菇油饭试试吧!让原本平淡无奇的米饭浓香四溢,一次能吃三大碗~


食   材


干香菇5朵,大米,虾米少量,盐

糖,料酒,生抽,老抽,食用油

步   骤


1、首先把香菇泡软,然后切成小丁,并把虾米洗净,泡香菇的水不要倒掉。



2、将米放入电饭煲煮熟,煮完再焖20分钟。



3、把盐、糖、料酒、生抽、老抽倒入小碗,并倒入80毫升左右之前泡香菇的水,一起混合均匀。



4、把油倒进锅里烧热,倒入香菇丁和虾米翻炒,再倒进上一步做好的调味汁,中小火煮3分钟,等汤汁还剩少许时关火。



5、最后把香菇虾米汤汁倒进米饭中,再搅拌均匀即可。看着是不是食欲满满~



香 菇 酿 肉 丸


香菇酿肉丸,一道别样的美食,颜值超高,过节招待客人倍儿有面~


食   材

  

干香菇10朵左右,猪肉150g,适量葱姜

料酒,盐,胡椒粉,淀粉少许

步   骤


1、把干香菇放进水中浸泡,直至完全泡软,挤干水分后把香菇蒂切掉。



2、将猪肉、香菇都切成碎末,装进大碗中,然后加入少许料酒和盐,用筷子搅拌2分钟。



3、将香菇翻过来,把肉馅放在上面,并码放整齐。将盘子放进蒸锅中,水烧开后再焖10分钟就能出锅啦!



5、最后可以将汤汁倒回锅中,勾一层薄芡,再淋在香菇上,色香味俱全!



鸡 蛋 蘑 菇 汤

 

鸡蛋蘑菇汤虽然样子简单,但是味道鲜美,营养丰富,可谓必备家常菜~


食   材


香菇6朵,平菇200克,鸡蛋2个

葱,姜,胡椒粉,麻油,淀粉

步   骤


1、将香菇切片,平菇撕成细丝。



2、锅内放少许油,葱切段,姜切成丝,再将葱、姜、香菇一起下锅炒香,然后放入平菇翻炒,国内倒入热白开水,一起煮开后,调至中小火再煮5分钟。



3、锅内加入少量淀粉勾芡,然后打入鸡蛋并搅散,煮熟后关火,最后放入盐、胡椒粉和几滴麻油调味就能出锅啦!



4、冬天来碗蘑菇汤不能更棒!暖胃又驱寒~



自 制 牛 肉 香 菇 酱


香菇酱无论用来拌饭、炒菜、夹馒头还是焖肉,都能同食材融合得美妙,鲜香味美又开胃。这么百搭的香菇酱,来自制一份吧!


食   材


牛肉,香菇,黄豆酱,食用油

耗油,老抽,生抽,料酒

葱花,姜,白芝麻

步   骤


1、将牛肉剁成肉末,香菇切成小丁,葱姜切末。



2、锅内倒少许油,油热后放进葱末爆香,放入香菇丁,炒至出水,将香菇丁连同锅内的水一同倒进碗中备用。



3、锅洗干净,倒入油,油热后放葱末爆香,把肉末倒进锅内炒至发白,再倒点料酒去腥,放入黄豆辣酱和耗油。若和厨娘一样爱吃辣,可以再放点辣椒~



4、最后加点老抽调色,再以生抽提味。



5、锅内放入香菇丁,充分翻炒后以小火熬制,期间时不时地翻一下锅,以免锅糊。熬到锅内有气泡冒出就行~



6、最后加点葱末、盐、花椒粉、白芝麻等调味料,热气腾腾的香菇酱就能出锅啦!



放凉后放进冰箱保存,可以吃不少顿呢!



香 菇 小 技 巧


 / 自 制 干 香 菇 / 


外面卖的干香菇可能会有二氧化硫残留的问题,因此不妨自己动手做干香菇~



一次性多购买点香菇,冬天可以放在暖气片或者电暖炉上慢慢烘干。香菇完全干燥好放进冰箱里冷藏,能持久地保持风味和营养~



 / 香 菇 巧 切 花 / 


外面吃火锅时看见饭店里的香菇都会切成一朵小花,不仅好看,还能更好地煮入味。



其实切花很简单,在香菇上切一刀,挖出一小片香菇,再转90度,以同样的手法切一刀,一朵切花香菇就做好啦!还能发挥创意,切成米字型、小树形等等。



在家里邀请朋友吃火锅,用切花香菇来招待,大厨的感觉马上就有了!



学会了这些技巧和做法,

香菇吃得更美味~