青岛鲅鱼季来袭!去哪买?怎么挑?还有这20种做法,你都会吗?

吃在青岛2018-11-07 14:30:25


鲅鱼~

是咱青岛人过节时桌上必不可少的一道“风景”

尤其是现在的鲅鱼季

关于鲅鱼的各种美味做法都在等着我们去品尝

    

无所不能的鲅鱼真是让人垂涎三尺



 那么问题来了,

在哪才能买到最新鲜的鲅鱼呢?


沙子口街道是著名的“鲅鱼之乡”

每年从沙子口上市的鲅鱼有数千吨

占青岛市场销量的70%以上

所以,想要买到即新鲜又便宜的鲅鱼

就去沙子口国家渔港吧~



怎么挑选新鲜的青岛鲅鱼呢?


新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽

鱼肉柔软富有弹性,鱼皮光滑细嫩

冰冻和新鲜鲅鱼最简单的办法就是看鱼眼

新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮

而冰冻鲅鱼鱼眼发白

新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰

冰冻鱼鳃略显暗红

另外,冰冻鲅鱼由于受到低温影响

鱼皮没太有弹性,甚至很多已经破裂

用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺



鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼

主要从鱼身颜色上区分

本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色

背部有明显蓝色斑点

阳光直射下蓝绿色有荧光感觉

而外地鲅鱼鱼背是灰黑色

鱼肚雪白,鱼背腹颜色分明




今天小编还特意为大家准备了

20种鲅鱼的吃法

让你连吃一个月都不重样

请慢慢欣赏哦,千万不要流口水


熏鲅鱼



主料:鲅鱼

辅料:八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法:

1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。


鲅鱼饺子



主料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);

调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法:

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦


香酥鲅鱼



主料:鲅鱼

辅料:面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法:

1.把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状。

3.锅内加油,烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!


鲅鱼丸子汤



主料:鲅鱼

辅料:香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法:

1.鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2.把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4.煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦!


茄汁鲅鱼



主料:鲅鱼 番茄

辅料:酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

做法:

1.将鲅鱼洗净,清除内脏,用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
3.锅置火上,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。(水没过鱼身即可)
5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)


西红柿炖鲅鱼



料:鲅鱼 西红柿

辅料:姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐

做法:

1.西红柿去皮后切成块。

2.将鲅鱼切块。

3.锅中倒油,鲅鱼入油锅煎。

4.两面煎至肉质发白后盛出。

5.锅中倒油,放西红柿炒。

6.炒出汁后将西红柿盛出。

7.锅中再倒一点油,放入姜丝炒一下。

8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

9.倒入水,水没过鱼,盖盖子。

10.开锅后,放入料酒,少量白糖、盐,加入西红柿炖10分钟,出锅时撒上葱花即可。


烤鲅鱼



主料:鲅鱼

辅料:油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法:

1.鲅鱼去内脏去头,清洗干净

2.将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切段

3.葱切葱花,蒜切片,姜切片,准备好花椒大料

4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

5.将鱼放入盘中,放上所有调味料

6.腌渍至少两个小时以上,时间越长越入味,中途勤翻面

7.将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油

8.烤箱预热,放入烤盘200度烤十分左右

9.取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉

10.再放到烤箱内烤10分左右


腐乳酱烧鲅鱼



主料:鲅鱼

辅料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

做法:

1.鲅鱼去内脏洗净。

2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香。

5.放入鲅鱼段。

6.加适量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再加入白糖。

10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。


酱焖鲜鲅鱼



主料:鲅鱼。

辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法:

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;

2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.下入鱼段略微煎一下;

6.沿锅边烹入料酒;

7.添加没过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转小火焖制;

10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可。


红烧鲅鱼



主料:鲅鱼

辅料:葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油

做法:

1.将鲜鲅鱼切成薄片。

2.锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、盐。

4.水滚后倒入鲅鱼。

5.炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。


干烧鲅鱼



主料:鲅鱼

辅料:料酒、老抽、白糖、白胡椒

做法:

1.鱼横切成大块,放葱姜料酒腌制半个小时

2.鲅鱼腌好后,擦掉多余水分拍上面粉

3.把鱼块放进锅里煎一下,一定要热锅凉油,这样不沾油

4.煎好的鱼块取出,少加一点油,放入葱姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,热水,放入大料,花椒等,大火烧开

5.放入鱼块,转小火炖25分钟,中途摇一摇锅,让汁均匀一些,但是尽量不要使劲翻鱼,会碎的

6.大火收汁即可


鲅鱼烩饼子



主料:鲅鱼,玉米面饼

辅料:油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

做法:

1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

2、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加、的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。


鲅鱼馄饨



主料:鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮

辅料:姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油

做法:

1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用;

2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;

3.取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下,捏紧接口,两端向中间捏合;锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。


鲅鱼煎饺



主料:鲅鱼、猪肉、韭菜、

辅料:盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉

做法:

1.先把面粉加水和成柔软适中的面团,放一边备用。

2.把油烧热,放葱花炸香,晾凉备用;锅里加水,放几片姜片和少许花椒煮水,晾凉备用。

3.鲅鱼洗净,小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁),放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水,搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。

4.把面团揪成剂子,擀皮包馅。

5.平底锅涂抹少许油,大火,依次把饺子摆放整齐,盖盖;然后倒入1碗水淀粉,待水干即可。


韩式辣烧鲅鱼



主料:鲅鱼

辅料:萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉

做法:

1.先将韩国辣椒酱,辣椒面,生抽,白糖,料酒,蒜末,盐,胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。

2.鲅鱼洗净,切成3厘米的块,泡萝卜切小块,葱斜切,青椒红椒切丝。

3.锅烧热后放入食用油,等油开后,放入姜片,然后放入沥干水的鲅鱼,两面稍煎硬些即可。然后加入水,水不能太多不要没过鲅鱼,放入切好的泡萝卜。

4.等开锅后,从锅里盛一勺汤,放入调好的辣椒酱调料中,搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上,放入切好的葱段,小火炖10分钟后改大火收汁,待汁粘稠后,放入青椒红椒丝,关火即可


鲅鱼丸子面条



主料:鲅鱼 面条

辅料:鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜

做法:

1.鲅鱼收拾干净,从尾部剖开,用刀刮成鱼茸

2.鱼茸放入盆中,加两个鸡蛋,适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀

3.锅内放油加葱花爆锅,加水烧开,下面条。面条煮开后,用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后,加盐、味精、香菜末即可。


紫菜鲅鱼卷



主料:紫菜 鲅鱼 大米,

辅料:鸡蛋,淀粉,料酒,盐,味精等

做法:

1、鱼肉剁成泥,加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀;

2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上,卷成卷,放在盘中;

3、上锅蒸10分钟。


鲅鱼焖黄豆



主料:鲅鱼 黄豆

辅料:辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。

做法:

1.黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后,晾干。

2.起锅,放油,油热后,加入鲅鱼煎,加入干辣椒,要是喜欢辣的话,可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。

3.加入葱丝和姜片,八角继续煎成金黄色

4.双面全煎成金黄色后,加入醋,酱油 ,适量的清水,小火炖半个小时左右。最后大火收汁,加入适量的盐,味精出锅。


蒜苔烧鲅鱼



主料:鲅鱼、蒜薹

配料:葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等

做法:

1.鲅鱼去掉内脏洗净,切成3cm块状,用厨房用纸吸净水分

2.蒜苔洗净,切5cm段状

3.葱、姜、蒜切片备用

4.锅中热油,加入葱姜蒜爆香,加入鱼块稍煎,加水没过鱼块

5.加入花椒、八角,料酒、味极鲜少许

6.加入一点盐和糖调味【少量加,味道不足最后可补】

7.大火烧开转小火烧半小时左右

8.出锅前十分钟加入蒜苔,烧至汤汁浓稠基本收干,尝一下味道,稍作调整,出锅。


咸鲅鱼蒸萝卜



主料:咸鲅鱼、萝卜

辅料:盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜

做法:

1、萝卜洗净切成小方块。

2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。

3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。

4、锅中放底油,放入花椒大料干红椒炒一下,然后加入葱姜炒香。

5、加入鲅鱼简单翻炒一下,然后添水煮。

6、煮开后加少许盐和糖,同时扔几瓣蒜,然后倒入萝卜块,煮至汤收汁变白萝卜熟即可。



怎么样,

鲅鱼的这些技能你都get到了吗?

过节甩开膀子吃起来吧!


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