【自制】美味下饭经典辣椒酱

邀约电子请柬2019-01-11 06:50:12

肉丁辣椒酱

主料:猪肉200克
调料:葱40克  姜40克  豆瓣酱2大勺  红尖椒500克  白糖20克

做法
1.材料备好
2.将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎
3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
4.将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
5.打好的葱姜泥待用
6.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
7.肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失
8.小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁
9.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
10.不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出
11.放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的我在翻炒的过程中加了好几次
12.炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了因为用的是鲜辣椒,所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的,做成的辣椒酱也就不好吃
13.此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克
14.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油
15.彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用


蒜香辣椒酱



主料:红椒1000g 

辅料:油100g  盐25g  生姜15g  大蒜150g  甜面酱100g  白糖150g

步骤
1.鲜红线椒晾晒至微软,去蒂洗净。
2.把处理好红线椒码放到笼屉里。
3.开大火蒸15分钟,蒸熟后晾凉。
4.把蒸熟的红线椒用刀剁碎。
5.蒜瓣剁成小粒,生姜切末。
6.炒锅里倒入油,放入姜末爆香。
7.倒入蒜粒,小火炒出香味。
8.调入甜面酱。
9.倒入白糖,精盐。
10.小火炒成粘稠的酱汁。
11.倒入辣椒,小火翻炒。
12.小火炒成粘稠状,晾凉后装瓶冷藏。


蒜蓉豆鼓辣椒酱



主料:线辣子100g  花生豆豉25g  生姜35g  大蒜40g

辅料:油适量  糖2g  酱油10ml 

步骤
1.线辣子洗净去蒂,切成辣子圈。
2.生姜去皮切丝,大蒜切末备用。
3.家里提前加工过的豆豉(豆豉,烤熟的花生碎,芝麻一起放入油里炒制过的)。
4.锅里倒油烧至5,6成热,下入姜丝,蒜末翻炒出香味。
5.下入线辣子圈。
6.中大火快速翻炒半分钟到1分钟。
7.下入加工过的豆豉,如果家里没有加工过的豆豉,可以直接放入豆豉,再放一些提前烤熟的花生碎,白芝麻。
8.快速翻炒1分钟,让辣子里融合豆豉的香味,调入酱油,糖。
9.最后翻炒半分钟,炒制均匀即可。


牛肉辣椒酱


用料:牛肉馅1斤、红辣椒1斤、干黄酱1盒、蕃茄酱半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二两、味素1两、盐少许。


做法:

   1.将红辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理机上分别打碎装盆待用。

   2.锅烧油将牛肉放入锅中,炒。油需要稍微多一些,不然,牛肉不容易打散。加入姜。

   3.再分别依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐,炒制一会后加入水,熬一会。

   4.再加入蒜、五香花生、熟芝麻,再熬约2分钟后,加入味素即可。


小贴士:

牛肉辣椒酱很好吃哟,不过一定不要做得太咸,多吃盐是不好的哦。

做好后,要放在冰箱里存放,如果时间长怕坏的话,那就过一段时间后,从冰箱里拿出再放到锅里熬一阵即可


庆尚道辣椒酱


主料:糯米1200克
辅料:黄豆粉800克
调料:辣椒粉100克,盐50克

步骤:

1.把黄豆粉与麦芽酵母拌在一起,浸泡1夜,捞出控水后装入稻草编成的筐内,在暖房中放3天,让其发酵。发好之后进行干燥,再捣成粉面,过罗,然后放在太阳光下晒除杂味。
2.把糯米淘洗干净,用水浸泡1夜,捞出后捣成面粉。 
3.把麦芽酵母全部用石碾压碎,与糯米面放在一起加水,用极其微弱的火熬4-5小时,使其发酵。趁热时,把辣椒面和晒除杂味的豆粉搅拌进去。装坛时,底与封口都稍撒些盐。
4.放15天后,便可食用。用时可按喜好加白糖,在食用的碗碟中拌均匀。