价值6000元的独门秘制辣酱配方:多名大厨上门讨要制作技术!

宏德香料百科2018-12-03 12:41:48

拌凉菜、拌面、涮火锅

一碗美味酱料让你每天吃到停不下来


红油辣椒酱

2、把炸好的油里面所有调料过滤,残渣倒掉。

3、将5勺辣椒粉备好,放在碗中。

4、小火加热过滤好的油,油烟冒出后把锅内一大半的油倒入碗中。

5、然后将剩下的2勺辣椒粉倒入碗里,加上熟芝麻和花椒,倒入锅内剩下的油。一碗香喷喷的红油辣酱就做好了。


香辣下饭酱DISCOVERY

材 料:2杯红干辣椒、1个洋葱切碎、1个大蒜切碎、1根生姜切碎、3勺番茄酱、3勺酱油、1勺醋、1/4杯蜂蜜、2勺糖、盐适量、2勺香油、1/4杯凉白开

步 骤:

1、红干辣椒用剪刀从中剪开,把里面的籽倒在碗里,并把干燥的辣椒蒂剥下来来扔掉,得到干净的辣椒皮。

2、把辣椒皮放入搅拌机啊里,加入备好的凉白开搅拌均匀。

3、炒锅倒入香油烧热,加入切碎的生姜、大蒜,大火爆炒1分钟。

4、然后倒入洋葱爆炒2分钟,直至洋葱半透明。

5、将打碎的辣椒皮倒入炒锅内,加入番茄酱、酱油、适量的盐和醋,继续翻炒直至锅内又烧开。

6、烧开后将锅内佐料冷却,同时加入蜂蜜搅拌均匀。

7、根据个人口味加入糖和盐,放入密封容器内后送入冰箱冷藏,一个月后就可以开吃了。


甜辣酱DISCOVERY

材 料:2个蒜瓣切碎、1勺生姜末、1勺葱白、2勺食用油、4勺番茄酱、1杯水、1勺米醋、1勺糖、1/2勺盐、3勺面粉

步 骤:

1、将平底锅倒入食用油大火烧热,加入大蒜、葱、姜煸炒2分钟,闻到香味后转小火。

2、在平底锅内倒入4勺番茄酱、1/2杯水、1勺米醋、1勺糖、1/2勺盐,小火煮至沸腾。

3、沸腾后加入剩下的1/2杯水和淀粉,不停搅拌,直至浓稠。

4、冷却后就可以食用了,无论是糖醋里脊、锅包肉,还是蘸饺子,都很好吃。


芝麻酱DISCOVERY

材 料:1杯芝麻、2勺食用油

步 骤:

1、炒锅中火烧热,将芝麻放锅里翻炒5分钟,直到芝麻变成浅金色,然后将芝麻冷却。

2、将冷却好的芝麻放入搅拌机中搅碎。

3、搅拌时先放一勺食用油,然后继续搅拌。

4、将剩下的1勺食用油加入,继续搅拌,就能得到香喷喷的芝麻酱了。

5、将做好的芝麻酱放进密封的保鲜盒或者罐子里,放在冰箱1个月后,就可以来出来拌面、拌凉菜吃了。


脆油辣椒酱DISCOVERY

材料:15g新鲜红干辣椒切成薄片、2勺盐、大蒜2个去皮、1杯食用油、1杯四川红辣椒、1/2勺糖、1勺酱油

步骤:

1、将红辣椒切碎,放入小钵里,加入2勺盐,研磨捣碎。

2、将1/2杯食用油放入炒锅内中火加热后,放入切碎的大蒜,继续中火翻炒10分钟左右,直至大蒜呈金黄色。

3、将磨碎的红辣椒放入锅内,继续翻炒10分钟。(打工不如创业,餐饮小吃投资少,见效快,不会正宗特色小吃的技术配方怎么办?

4、将剩下的半杯油放在锅里,继续翻炒,同时加入1杯四川红辣椒和糖。

5、最后加入酱油,翻炒片刻后,取出冷却,封在密封的保鲜盒里。放入冰箱保存2-3月后,就可以开吃了。



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