9种元宵新吃法,带你走进新世界大门

米兰亮点装饰2019-06-24 08:55:07


元宵节到了,在这个新年的尾声,不少人家都准备好了元宵。千篇一律的水煮估计让不少人觉得乏味,下面就给大家介绍几种元宵新式吃法。这个元宵节,让我们吃点有创意的!

虽然各地的饮食习惯不同,北方吃元宵,南方吃汤圆,但是它俩都是糯米外皮做的的团子,只不过元宵是滚出来的,汤圆是包出来的。

炸元宵

元宵炸着吃并不是现代人想出来的,从古代开始,就有炸元宵的吃法。炸元宵在古代又叫“油锤”或“焦锤”,盛于唐宋。唐朝郑望之的《膳夫录》中记载了:“汴中节食,上元油锤。”油锤的制法在《太平广记》的《卢氏杂说》中有引录,其中记载了一位专为唐代宫中做”油锤“的能手“尚食令”(专供膳食的官)做”油锤“的过程。

做法:

热油下锅,使用小火,将油烧温,烧火一定要均匀。元宵下锅后轻轻翻动几遍,直至元宵全部虚胀,即可捞出撒上糖食用。

如果是生“汤圆”,可将“汤圆”先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸。这样炸出来的“汤圆”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动,以免炸得不透不匀。

油炸“汤圆”时,要先在“汤圆”下锅前用针在“汤圆”上扎两个小眼,防止炸的时候热油飞溅,烫伤自己。

风味:元宵经过油炸后,外面包裹的糯米皮变得酥脆,吃起来外酥里糯,夹着的馅儿又香甜可口。


穿衣元宵

穿衣元宵,顾名思义就是给元宵穿件衣裳,这件衣裳就是“糖衣“。穿衣元宵要事先炸过,这样熬好的糖衣才会包裹住元宵。白糖熬制好后,会呈现玲珑剔透的光泽,炸元宵被放进去那么一滚,成型也跟水晶丸似得,出锅上盘,逐个摆开,好看极了。

做法:

黑芝麻打成粉末备用。

白糖与水按2:1的比例倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间不时搅拌。等水分变少,糖浆沸腾,呈浅金色光泽,用筷子蘸下糖浆能拉出丝时就可调成小火。

将黑芝麻粉放入熬好的糖浆中,搅拌好,然后把炸好的元宵放入糖糊中滚沾均匀,用筷子夹起,一个个摆开装盘。

风味:外面裹着的薄薄糖衣加了香浓的芝麻粉,吃着香甜爽口,里面的炸元宵又是另一层酥脆口感,加上最里面的软糯融合着甜蜜夹心,三重口感,好吃到飞起,冷食、热食皆宜。


酒醉元宵   

古人在元宵节这种“月上柳梢头,人约黄昏后”的日子里也少不了喝上一杯小酒。赵时春便在它的《元宵饮陶总戎家二首》中写道:“将坛醇酒冰浆细,元夜邀宾灯火新。”由此看来,美酒配元宵,也算是一种风雅的吃法了。但这酒又不是随便选的,若是拿一杯二锅头来配,一口下去只觉烈火烧心,无半分浓情蜜意。所以配元宵的酒一定要绵软可口,以度数低的桂花米酒为佳。

做法:

桂花米酒放入一个烧酒小锅中备用。

另煮一锅清水,烧开后将元宵下锅。

元宵浮起时捞出,放入已备好米酒的烧酒小锅内,开小火慢慢煮,待米酒冒泡时便可以吃了。煮沸后一边品酒一边吃元宵,有快意。就可以如果觉得不够甜,可以加点白糖调味。

风味:桂花米酒的口感清冽,回味又带有米香,本就是一瓶好喝的酒饮料,元宵被米酒煮后,外皮的糯米粉融入米酒中,使其的米香味更浓。吃着甜软滑中又带着酒香,醉人得很。


拔丝元宵   

拔丝技法发祥于山东,是中国甜菜制作的基本方式之一,指将油炸过的食材放入熬好糖浆的锅内搅拌挂浆,然后装盘。食客在夹着吃的时候能拔出糖丝来。苹果、香蕉、红薯、山药等凡是能经过油炸的食材都可尝试拔丝。元宵经过拔丝以后,在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮,宛如金珠缠丝,让人食欲大开。

做法:

元宵下油锅炸好,制作方法参照开头的“炸元宵”。

用少许食油抹光锅底,放入三大勺白糖,一勺水,开小火慢慢熬糖,不停用铲子翻炒搅拌。

当糖变成粘稠的糖糊冒大泡呈黄色后,将炸好的元宵入锅,快速翻炒,让元宵裹匀糖糊,迅速出锅,趁热食用。

风味:夹起元宵后能提起糖丝,糖衣微焦的味道入口别致。松脆,软嫩,酥烂,绵糯,一层又一层的口感叠加营造了丰富的层次。


酸菜炒元宵

酸菜炒元宵是贵州的一种做法, 源于苗寨,苗族人喜爱糯米制品,又好酸辣味,便别出心裁地将这两种口味结合在一起,制作出这一道别致的美食。它虽小众,但并不是黑暗料理。需要注意的是,这元宵并不是直接炒来吃的,首先也要经过“炸”这个程序。

做法:

元宵入油锅小火炸熟,做法参照开头的炸元宵。

四川酸菜切成酸菜末,大蒜、干辣椒切末备用。

炒锅擦干净水烧热,放酸菜末翻炒一会盛出备用。

炒锅洗净后放油烧热,放蒜末,干辣椒末,盐少许翻炒一会后,加入酸菜继续翻炒,炒出香气后,将炸汤圆倒入,翻炒2分钟左右即可出锅,喜欢入味一点,软一点的可以延长翻炒的时间。

风味:酸爽十足的酸菜加上辣椒本就十分开胃,炸过的元宵经过翻炒后,外面的酥皮也被酸辣味所浸入,导致其外层咸香酸辣,内里甘甜软糯,反差的口感让人欲罢不能。

西米椰奶煮元宵

这是一种带有东南亚风味的吃法。西米和椰奶本就是绝配,元宵的加入也很和谐,如果能再加点热带水果口味会更好。

做法:

煮锅内放800ML水,将用水洗净后的50克西米放入锅中,大火烧开,在快开的转小火,这个时候记得用勺子搅拌一下,防止粘连。

等西米浮上来的时候关火,盖上盖子焖30分钟左右,等西米变成全透明状时,将煮好的西米放入小孔筛网盆,用冷水冲洗,去掉粘稠物后备用。

250克牛奶和250克椰汁一起倒入锅中,加入15克砂糖,开中火煮至糖融化,一边煮一边搅拌,让糖充分融入椰奶中,再加入150克椰浆,转小火搅拌均匀后加入西米,慢慢煮沸,维持温度。

取一个小锅烧开清水,再放入适量的元宵煮熟捞出放进第三步的西米椰奶锅里,搅拌一下就可以关火装进碗里了。

风味:西米椰奶香浓可口,元宵在里面倒被抢了风头,但没关系,好吃就行了。

咸汤煮元宵

南方的汤圆,除了甜馅还会有肉馅。取当季的新鲜荠菜切碎,跟肉馅混合,包进糯米团里,吃之咸香,倒比甜口的元宵更好吃。于是江南人便琢磨了咸汤汤圆,加入各种新鲜的蔬菜,还有鲜美的干贝虾米等,又是一锅鲜啊。

做法:

虾米和干贝浸泡后洗净去掉盐分,香菇切丝、小油菜切成碎末,生姜切丝,备用。

锅里放少许油,放入姜丝翻炒片刻加入香菇丝和小油菜末翻炒一会盛出。

锅内烧热水,取适量汤圆,虾米,干贝一起煮,等汤圆浮起就可以放入炒熟的菜,转至小火煮一会,加点盐和黑胡椒,盛入碗里。

风味:汤鲜料足,荤素均衡,不易生腻。

芝士元宵火锅

既然火锅可以煮年糕,那么煮元宵有何不可。一锅荤素均衡,还能吃到元宵,简直是帝王级的待遇。记得要用肉馅的汤圆哦,如果有勇士用甜口的元宵……或许会打开一扇新世界的大门!

做法:

炒锅内放适量油烧热,将韩式辣酱倒进去炒香,再加水煮开,再加适量耗油和鱼露煮开盛出。

将要吃的食材放入锅里,午餐肉片,茼蒿,油麦菜,鱼丸,豆芽,羊肉卷,你爱吃什么加什么,当然别忘了肉汤圆。

倒入煮好的火锅汤,大火煮开后放入马苏里拉芝士,盖上盖子焖,煮开后打开盖子,搅拌后开吃吧小伙伴们!

风味:火锅里肉和蔬菜都有,韩国甜辣酱的味道让人欲罢不能,芝士香浓,增添了整体的风味。

馒头元宵

现在很多面包里都有麻糬夹心,怎么可以歧视元宵呢对不对!所以面食加上糯米类,这个脑洞非常合理!但是大多数人家中都没有烤箱,怎么办?那么就用蒸锅来试试吧!

做法:

130克牛奶加热至温热而不烫手的程度,放入酵母融化。

将250克面粉放入不锈钢盆里,倒入化了酵母的牛肉,再加入细砂糖用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放至温暖处发酵至两倍大。

发好的面团揉匀排气,分割成大小65克左右的面团,盖上保鲜膜松弛几分钟。

再松弛面团的时候可以煮汤圆,汤圆煮熟后捞起,沥干水分放凉。

取一个松弛后的面团按扁擀开,包入放凉的汤圆,像包包子那样收口包紧,然后滚圆。将汤圆一个个包进面团后,放入事先烧开了热水的蒸锅的蒸笼上,醒发20分钟左右,然后开火蒸15分钟左右,一笼馒头元宵就做好啦,尽情享用吧!

“桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘。见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵。”年少时总爱吃妈妈做的元宵,即使吃到肚子疼被骂,也心甘情愿。现在年味越来越淡,看灯会、猜灯谜的习俗也渐渐远去,可是即使漂泊在外,即使一个人过,也别忘了吃元宵哦,美食是节日最好的庆祝与慰藉。最后小编祝大家元宵节快乐!

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