鸿运当头鱼、花开富贵饺...春节好彩头吉祥菜荟萃!附做法 这八款“炸弹菜”别吃

羊城晚报2019-01-16 05:32:41


看点

  

过年嘛,除了买买买,就是吃吃吃。虽说都是吃,各个地方都有讲究,不同的地区各有各的偏好,即使是相同的食材也会有不同的吃法哟。

不过羊晚君坚信,饭桌上总有些东西是不可或缺的。老人们常说,“无此不过年”,大概就是这么个意思。今天小编给大伙儿搜集了全国各地春节“好彩头”年饭。天大地大,就算吃不了所有的山珍海味,饱饱眼福,涨涨姿势还是要得嘛!

下面马上开启吃吃吃模式!

鸿运当头饭团


主料:大米1碗

辅料:火腿1根、松子少许、西兰花少许、芝麻少许

调料:酱油适量、拌饭酱1勺、色拉油少许

制作方法:

1、白米下锅洗净加入少许植物油闷熟,炒熟的松籽去皮、火腿切末、西兰花梗炒熟切末备用;

2、做好的把米饭挑散,加入高鲜酱油、火腿末、西兰花梗、松籽以及招牌拌饭酱拌匀后撒入少许芝麻做自己喜欢的造型,然后点缀上拌饭酱或者其他自己喜欢的调味品即可。

炖合家团圆


主料:猪肉150克、豆腐300克

辅料:大葱10克、料酒15克、白砂糖2克、食盐3克、味精2克、姜10克

制作方法:

1、将700克豆腐淋水后冻实,再入水锅煮至其冰融化,捞出切成骨牌块;

2、分别将葱、姜切成末;

3、去皮的无骨猪肋条肉洗净切碎,放入适量的肥猪肉和瘦猪肉切成碎丁放一碗中,加入葱末、姜末、料酒、酱油、味精、白糖和精盐,充分搅拌团成10个肉圆;

4、锅置火上,放入酱油、白糖、豆腐块和适量的清水烧沸,下入肉圆,再烧沸后改用小火烧至熟透入味即成。

三阳开泰


主料:猪肚300克、鱿鱼(鲜)100克、鸡腿200克、猪腿肉150克

辅料:香菇(鲜)50克、竹荪(干)50克、莴笋50克、油菜100克调料:蚝油10克、植物油15克、盐4克、白砂糖5克、胡椒粉3克

制作方法:

1、猪肚洗净,先煮熟再切片;

2、鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;

3、猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;

4、香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;

5、莴笋先煮熟切条;

6、油菜氽烫过再冲凉备用;

7、将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;

8、放入油菜,煮熟即移出食用

鸿运当头鱼


主料:鱼头一个、葱15克

辅料:蒜15克、辣酱50克、蒸鱼豉油50ml、食盐1克、香菜少许

制作方法:

1、备鱼头一个,注意要清洗干净,鱼腮,鱼里面的黑膜都要去除;

2、葱,姜,蒜切成末备用;

3、鱼头上用少许盐抹一下,放一半的葱姜蒜末在容器中;

4、水开后,上锅蒸;

5、一般设定10分钟即可;

6、做好的鱼头将鱼汁,以及葱,姜,蒜末去除;

7、倒入蒸鱼豉油;

8、在鱼旁边放上香菜末;

9、鱼头上放上另一半的葱姜蒜末;

10、锅中放油;

11、油热后,倒入蒜蓉香辣酱关火,搅拌好;

12、乘热淋在鱼头上即可。

花开富贵饺


主料:绞猪肉、荸芥、香菇、鸡蛋、胡萝卜、发菜、生菜

辅料:盐、葱茸、姜茸、香油、干淀粉

制作方法:

1、烤锅抹油,以微波高段火力预热3分钟,倒入打散的蛋液,摊开成薄片,以60%火力煎1分钟备用;

2、荸荠洗净去皮,放入耐热袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡软,去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用;

3、绞肉、荸荠、香菇及A料,朝同一方向搅拌至有粘性;

4、取一碗,内壁涂油,辅上蛋皮,中间放1片胡萝卜,发菜拉开排成网格状,将拌好的绞肉填入,把多余的蛋皮向内摺,覆盖胶膜,以80%火力蒸10分钟;

5、取一盘,边饰生菜,将肉馅倒扣,以蛋皮中心为圆心,用刀尖通过圆心轻划4条直径,将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

福禄东海汤


材料:排骨、蛤蜊、姜、葱。

制作方法:

1、排骨飞水后洗净(可以放几片姜,以去腥);

2、姜洗净切丝备用;

3、将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时;

4、排骨熬煮40分钟~1小时后,再加入蛤蜊并加盐调味;

5、再煮至汤滚,起锅装盘并洒上葱花,即可。

五福临门煲


主料:白豆腐、油豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹、香菇、木耳、金针菇、笋、胡萝卜、油菜

制作方法:

1、白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;

2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;

3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖,最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;

4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。

吉祥如意卷

主料:豆腐皮、咸蛋黄、腊肠

辅料:花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替)适量

制作方法:

1、取两张豆腐皮纵向平铺成长方形;

2、在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄;

3、把腊肠置于咸蛋黄上;

4、慢慢向上卷起;

5、卷至尾端,用面粉糊或淀粉糊封口;

6、卷好的样子,注意一定要卷紧;

7、卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;

8、蒸熟后,取出卷子晾凉;

9、利用卷子晾凉的时间,处理一下装饰用的花椰菜:花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开,加盐,滴少许油;入花椰菜烫熟后捞出沥干;

10、等卷子完全晾凉后切成厚片。

“吃”了这么多,过足瘾了吧?春节肉菜是重头戏,但羊晚君要提醒大家,肉类食物的有些部位是不能吃的哦。同时,不同肉类的营养价值也是不同的,可以根据自己的体质来选择适合的肉类食物。

肉类食物的8大部位不能吃

鸡头:我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。

猪脖子的肉疙瘩:食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为肉枣的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病,危害健康养生。

鱼黑衣:鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

禽尖翅:鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽尖翅是个藏污纳垢的“仓库”。

鸡脖:鸡脖鸭脖不要吃皮,也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位。又称蹄白珠,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。

羊悬筋:又称蹄白珠,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。

畜三腺:猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

兔臭腺:位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺,紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不除去,则会使兔肉难以下咽,肾虚患者也要注意。

接下来,再来看看肉类食物的不同营养价值吧。

肉类食物的营养价值

鸡肉,脂肪最少的肉。这里说的鸡肉,是指去皮的鸡肉,因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

鱼虾,微量元素最多的肉。鱼虾中的微量元素极为丰富,含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等,都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质,但是不宜多吃。受海洋污染的影响,水产品内往往含有毒素和有害物质,过量食用易导致脾胃受损,引发胃肠道疾病。

羊肉,最滋补的肉。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。羊肉还能益肾壮阳,补虚抗寒,强健身体,是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是,羊肉毕竟性偏温热,并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

牛肉,最强壮的肉。凡身体虚弱而智力衰退者,吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

猪肉,最补铁的肉。猪肉肥瘦差别较大,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。

在日常生活中,吃肉类食物要多注意以上不能吃的部位哦。

来源 | 美食天下、中国网

编辑 | 大方

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