记住三点 烙出来的饼一定好吃

乐悠厨房2018-11-07 17:57:17

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昨天发的那道家常炒饼,收到很多朋友留言、评论,让我把家常饼的做法发一下。因为时间的关系,不能一一发送,很抱歉。所以,今天就统一推送一次。


还有朋友给我留言,说烙出来的饼硬、干,不够好吃。其实烙饼并不难,大家记住以下这三点,一定可以做好。


第一点是烙饼的面要和的软一点;第二点是面团醒发的时间要够,尤其在冬天;第三点是烙饼的时候,火一定不要大。还有用电饼铛做饼时,因为电饼铛是上下火同时加热,很容易将饼烙干,所以,烙制的时间一定不要过长。这些平时也常说,希望大家别嫌我唠叨哦~



第一道:家常葱花饼



昨天那道炒饼就可以用这个家常饼来做,不用放葱花,烙成普通饼。晾凉后切成丝就可以了。




具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉适量、葱适量。(大葱、香葱都可以)

第二步:将温水倒入面粉中,搅拌成絮状。

第三步:和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。(烙饼的面团一定要和得软一些。另外,面团醒的时间够长,饼的口感才会好)

第四步:在醒面团的时候,开始准备油酥。把葱切成末备用。(葱一定要切的碎一些口感才好)

第五步:往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后,油酥就做好了。


第六步:将醒好的面团从盆中取出,放到面板上揉匀。

第七步:将成面团分成等大的面剂子。

第八步:取一个小剂子擀开。

第九步:在面饼上抹一层油酥。

第十步:由一边将面饼卷起来,然后将接口的地方捏严实。(如图)

第十一步:由一头将面条圈好。(如图)

第十二步:擀成薄厚匀均的圆饼。


第十三步:平底锅中倒入适量的油,然后将饼放入锅中,小火开始烙制。

第十四步:烙至面饼一面金黄时翻面,直到饼成熟,双成金黄即可。(可以用电饼铛来做,更省事一些。如果用普通锅,一定要全程小火,不然容易糊)

 


第二道:鸡蛋灌饼



鸡蛋灌饼,饼皮酥脆香浓,鸡蛋嫩滑,再搭配上生菜、榨菜末,口感丰富,营养全面,是一道简单易做的家常主食。




具体制作方法

第一步:准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。

        然后,将温水缓缓的倒入面粉中,搅拌成絮。

第二步:和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜,醒发1个小时。(烙饼的面要和的软一点,另外醒发的时间一定要够长)

第三步:将生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用。

第四步:将醒好的面团取出,揉匀备用。

第五步:将面团分成50克左右的小剂子。


第六步:取一个小剂子,擀成长条,然后在表面抹一层油。

第七步:将面条卷起,如图。

第八步:将面团擀开,然后放入平底锅中开始烙制。

第九步:烙到饼快成熟的时候,用筷子在中间位置撕一个小口。

第十步:将蛋液缓缓的倒入饼中,如图。

第十一步:继续烙制蛋液凝固,饼成熟为止。

第十二步:往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱,再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末,然后放一片生菜,最后合在一起即可。

 


第三道:千层肉饼



这道家常肉饼是非常经典的一款家常主食,色泽金黄诱人,口感外酥里嫩,肉香浓郁。蘸上醋或者配上一碗小米粥,吃着解馋又舒服。大家有时间试试吧~




具体制作方法

第一步:准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来,将温水倒入面粉中,搅拌成絮状。

第二步:和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。(烙饼的面团一定要和得软一些。另外,面团醒的时间够长,饼的口感才会好,这点很重要)

第三步:往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均,馅就拌好了。

第四步:将醒好的面团从盆中取出,放到面板上揉匀。

第五步:将面团分成两份,然后取一份擀开,擀成大面饼。如图


第六步:将肉馅匀均的抹在面饼上。(面饼边缘的地方要留出来,方便捏口)

第七步:将面饼卷起来,然后将边缘的地方捏严实。如图

第八步:平底锅烧热,然后倒入少量的食用油,再将馅饼放入锅中开始小火烙制。(全程一定要用小火,因为饼比较厚,在烙的过程中建议将锅盖盖上,方便成熟)

第九步:烙制馅饼双面金黄成熟即可取出,然后切成块上桌即可。

 


第四道:家常糖饼



这道家常糖饼,是用红糖、芝麻酱做馅烙的饼。吃起来外酥里嫩,香甜可口,又夹杂着浓厚的芝麻酱香,是非常美味的一道家常主食,也是很多朋友小时候的味道。大家有时间一定要试试看,超赞哦~




具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉500克、温水约260毫升、芝麻酱50克、食用油20毫升、红糖50克。

将温水缓缓的倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。

第二步:把面揉成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜,醒1个小时左右。(烙饼想要好吃,面团一定要软,醒的时间一定要够)

第三步:在醒面团的时候,准备馅料。先把食用油倒入芝麻酱中搅拌匀均。

第四步:将红糖倒入芝麻酱中搅拌匀均。

第五步:搅拌好的样子。(如果红糖中有硬块,一定要提前挑出来或者压碎)


第六步:面团醒好后取出,揉至表面光滑。

第七步:将面团分成六等份。

第八步:取一份面团,擀开。如图

第九步:将提前准备好的芝麻红糖抹在面饼上,中下方留一小块空白,如图。然后在面饼上切上几刀,分成九等份,每一份中间都不要切断,如图。

第十步:先将没有抹酱的一面翻起来,如图。然后再将其他几个面一层一层的叠起来。

第十一步:都叠好后,把口捏严实。如图

第十二步:再次擀开,如图。


第十三步:往平底锅中倒入一点点油,然后加热,再将饼放入锅中,小火开始烙制。(因为有糖,很容易糊,所以全程一定要用小火)

第十四步:一面烙至金黄后翻面,直至双面金黄、成熟后取出即可。

 


第五道:绿豆煎饼



这款无油版绿豆煎饼在传统煎饼的基础上,将排叉换成了新鲜的蔬菜,口感更为清爽。




具体制作方法

第一步:准备食材。绿豆粉60克、面粉50克、蒜蓉辣酱20克、甜面酱20克、生菜200克、黄瓜150克、香菜20克、鸡蛋几个、黑芝麻10克、水适量。然后将黄瓜切条、香菜切碎备用。

第二步:将绿豆粉、面粉放入一个大碗内。一点点的加入清水,然后开始搅拌。

第三步:搅拌至面糊没有颗粒,大概像酸奶的浓稠度即可。然后静置半个小时。

第四步:将锅烧热,然后往锅内倒一小勺面糊。

第五步:用铲子将面糊摊开。


第六步:面糊微微凝结的时候,往锅内打一个鸡蛋。

第七步:将鸡蛋用铲轻轻压碎,然后摊开。

第八步:撒少许黑芝麻。

第九步:表面微微凝结的时候,翻面。

第十步:刷适量的甜面酱。

第十一步:刷适量的蒜蓉辣酱。

第十二步:撒少许香菜,然后将生菜、黄瓜放在饼的一边。

第十三步:将煎饼卷起即可。

小提示

1、        我用的绿豆粉是现用干豆研磨的,使用前过筛。

2、        面粉的吸水量不同,所以要根据自己使用面粉的情况加水。