经典下饭菜,让你在家轻松做美味~

轻松做饭菜2019-07-25 12:01:14


榄菜肉碎四季豆

原料:猪肉末、新鲜刀豆(四季豆)

调料:橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精

香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜,是将青橄榄用植物油与盐,经过特别工序熬制,再加入芥菜叶与香料调配而成,颜色乌黑,味道咸鲜,滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。

辅料:大蒜、葱、姜


做法:


1、新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。

2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉,用橄榄菜做调料拌匀;起油锅,爆熟。

4、起油锅,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮,最后放入榄菜肉末拌匀,调味后煸炒即可。


宫爆藕丁

主料: 莲藕

辅料: 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精

原料:莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精


做法:


1)莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。

2)起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。

3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一点鸡精即可。


剁椒腊肉炒臭干

主料: 臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜

辅料:酱油、味精、水淀粉


做法:


将臭干切成条,腊肉切片,坐锅点火倒油,下葱姜末、剁椒爆香,加少许酱油,冲入水,将臭干、腊肉、香菇放入翻炒,中火焖5分钟,开盖后加入芥兰,水淀粉勾芡,加味精调味即可


鱼虾酱烧豆腐

原料:北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙(15克)姜3片料酒一茶匙(5ml)水淀粉1汤匙(15ml)


做法:


1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油,待油7成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。


鱼香茄子煲

原料:茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。


做法:


1、选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。

2、烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。

3、趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。

蘑菇五花肉烧萝卜

主料: 口蘑 猪肉 樱桃萝卜

辅料: 老姜大葱

原料:蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片

调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2 茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)


做法:


1)蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗净后,切成片。

2)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来。

3)调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可),盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。



香辣炒皮蛋

原料:皮蛋(松花蛋)2只 香芹5根 红辣椒2只 肉馅200克 香葱一根 姜5克 料酒2汤匙(30ml) 酱油1茶匙(5ml)老干妈豆豉酱1汤匙(15克)盐1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 鸡精1/4茶匙(1克)


做法:


1)将肉馅放入碗中,调入料酒和酱油抓拌均匀后,腌制10分钟。

2)皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。

3)炒锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入肉馅炒熟,待变色后即可捞出备用。

4)炒锅中补充少量油,加热后倒入香葱碎和姜末爆香,倒入香芹菜碎,红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后,倒入炒好的肉馅,调入豆豉酱,盐和糖,再翻炒1分钟后,撒入鸡精搅匀即可。


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