韩式各种小菜的制作(二)

阳光外语课堂2018-11-07 14:16:07

之前给大家分享了“韩式各种小菜的制作,大家的反响都很好,那今天小编继续给大家找来了简单易学的韩式小菜的制作,希望大家分享制作~~

那么我们开始吧......

韩国小菜~甜土豆

用料:

土豆 中等大小2个,盐少许,水2.5杯,食用油1勺,酱油2勺,白糖1大勺,蜂蜜1勺,麻油0.5勺

做法:

1、把2个土豆洗干净剥皮了以后,切一块儿一块儿(大约37.5px,如果切得太大的话,不容易熟)放进去盐水里面。盐和水的比率是盐1勺和水2杯(一次性纸杯大小的杯子即可)。大概过了10分以后,把土豆拿出来再洗衣洗2~3次。(这样做的理由是把土豆里面的淀粉漏出来。淀粉少了以后,熬的过程中土豆防止碎。)

2、放食油(1勺)的锅里面用大火大概3分钟炒一炒

3、再放水(0.5杯),酱油(2勺),白糖(1勺)和蜂蜜(0.5勺)以后,盖盖子用中火熬一熬8~10分钟。

4、揭盖子以后,到水分没有的程度继续熬。最后放芝麻(0.5勺)和香油(0.5勺)。

韩式小菜韩国辣酱配煎豆腐

用料:

豆腐(建议用硬豆腐)一塊,盐少許,面粉小量,油、麻油少許,葱1-2条,韩国辣酱一大匙料理酒一湯匙,辣椒粉半湯匙,蒜蓉一茶匙,炒过的芝麻粒少許

做法:

1、豆腐切成長方大小(約100pxx 50px),吸干豆腐表面的水份,兩边涂上一点盐,再薄薄拍上一层面粉


2、平底鍋下兩匙油,一匙麻油,豆腐煎兩面至金黃色

3、塗上醬料,再淋上葱花(大量也不怕)

韩国小菜~酱黄豆

用料:

泡好的黄豆,生抽,老抽,糖稀,盐,玉米油,芝麻,辣椒粉,水

做法:

1、头天晚上泡好的黄豆,颗颗饱满


2、锅里不放油,中小火慢慢煸干水分,大概十分钟。豆子皮出现皱褶和皮裂开换小火。

3、(1)生抽3勺+老抽半勺+玉米油1勺+盐1~2g+辣椒粉适量 (2)水3勺 (3)糖稀1勺+芝麻少许

4、先将调料(1)放进豆子里让咸味充分吸收。快收干后放入水。快收干时放入调料(3)。

5、最好留点汤汁 吃前翻一翻。这样晾凉后放进冷藏随时,做为佐餐小菜,很适口。

韩式小菜~凉拌黄豆芽

用料:

黄豆芽450g,盐2小勺,小青葱1根,蒜2瓣,鱼露1小勺,韩国辣椒粉1/2小勺,香油2小勺,酱油1小勺,炒好的芝麻1小勺,水大杯

做法:

1、芽洗净加盐和水盖盖子煮10分钟.

2、煮好后捞起沥干备用.

3、汁:青葱切碎,蒜拍成为蒜末放到一个小碗,加入让其他的调料(除了芝麻)搅拌均匀.

4、料和预备好的豆芽拌匀,最后撒上芝麻.就完成啦!


韩式小菜~蜜汁小鱼干

用料:

小鱼干1/2杯,酱油2茶勺,蜂蜜1茶勺,蒜2瓣,压成蒜泥,姜1小块,擦成姜茸,韩国辣椒面1/2茶勺,白芝麻1茶勺,油1大勺

做法:

1、小鱼干洗干净,用厨房用纸擦干水


2、锅里放油,烧热,下姜茸和蒜泥,转小火

3、爆香后倒入小鱼干,略炒

4、加酱油和蜂蜜,接着炒约一两分钟

5、下辣椒面和白芝麻

6、炒至汤汁收干,起锅盛盘

韩式辣鸡脚

用料:

鸡爪,蒜,韩式辣酱,番茄酱,盐

做法:

1、把鸡脚拿出来解冻后,放水里煮了十多分钟

2、煮完后马上用凉水冲凉,这样鸡爪就会胖嘟嘟的

3、把蒜剁碎,热锅倒油,倒入蒜末

4、等蒜炒出香味后倒入鸡脚,翻炒片刻后,加入一小碗凉水,然后加入韩式辣酱(因为就10来只鸡脚,我加了三勺辣酱)继续翻炒

5、等辣酱融完了,再加入番茄酱(这个按个人口味啦,喜欢辣味少一点就多加点番茄酱)

6、盖上锅盖,焖煮几分钟,等汁水差不多干了的时候,加盐,翻炒收汁关火。(盐不用加太多,因为酱都有味了)


韩式小菜~萝卜泡菜

用料:

白萝卜2根约2kg,韭菜一小把约50g,蒜头一整个,姜一小块,梨一个,糯米粉3大勺,鱼露2大勺,韩式辣椒粉6大勺,糖一大勺,细盐3大勺

做法:

1、白萝卜去皮切成50px见方的小块,拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时


2、将梨去皮去核后磨成果泥,蒜头和姜都处理成茸,全部混合在一起

3、小锅内加糯米粉和5倍量的水(225ml),小火煮沸成糊,晾凉待用

4、将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合

5、加入鱼露和糖拌匀

6、加入辣椒粉拌匀成辣酱

7、腌好的萝卜用水冲洗一下,用手轻攥挤出多余的水分

8、韭菜切成250px长的段

9、将萝卜、韭菜和辣酱混合,彻底拌匀

10、拌好的萝卜放入保鲜盒,扣上盖子但不密封,室温下放置24小时,再放入冰箱等1-2天即可食用

小贴士

过程中用到的器具都要保证干净无油,原料都不能沾到油污,手也要彻底洗净
梨也可以换成苹果,或是一半梨一半苹果
我给出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之间,可以按个人口味增减。不要换成中式的辣椒面,会辣到冒火的
腌过的萝卜要冲洗一下洗去多余的盐分,太咸的泡菜会无法发酵缺少风味
室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功,天冷时可以多放置半天,等闻起来有微微的酸味时再放冰箱
泡菜放入冰箱后还会继续缓慢的发酵,时间越长味道越酸


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