茄子就要这样做才好吃!

美食青岛2019-01-16 04:37:50

过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热花生油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。


滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。


加醋法:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。


撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子 既省油又好吃。


综合法:将茄子切好后随即放入水中浸泡,水中加入少许醋,锅内加油烧热,茄子从水中捞上来后入锅高温快炒,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再加各种调味品,这样茄子不变色也不会发黑。要领是:浸水、高温、快炒!


1
鱼香茄盒


茄子(紫皮,长) 360克、猪肉 100克、玉米淀粉 36克、鸡蛋 1个、面粉 70克、食盐 2克、胡椒粉 2克、郫县豆瓣酱 10克、蒜 5克、姜 5片、细香葱 2根、花生油 200毫升、料酒 5克


酱汁:料酒5克、生抽10克、白糖15克、醋15克、水淀粉13克(比例为:淀粉3克、水10克)

鸡蛋糊:鸡蛋1个、面粉70克、玉米淀粉30克、凉白开水80克

1、将酱汁材料调匀,大蒜、姜片、香葱切末备用

2、鸡蛋糊材料调成细腻、无颗粒的面糊

3、猪肉剁成馅,加盐、白胡椒粉和3克玉米淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲

4、茄子洗净,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一起的茄子片

5、在切好的茄子片中间镶上肉馅

6、将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊

7、汤锅内放多一点的花生油,油温烧至8成热时放茄子,中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出

8、重新将油烧至8成热,将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄,捞出控油

9、另起锅,锅内放适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味

10、倒入提前调好的酱汁

11、转小火煮至酱汁浓稠关火

12、在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用


2
蒜泥肉末茄子



茄子(白皮,长) 2个、猪肉馅 小半碗、红椒 1个、蒜 9瓣、小葱 2根、白糖 1茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/2汤匙、生粉 1茶匙、芝麻油 1茶匙、植物油 2汤匙、豆瓣辣酱 1汤匙、番茄酱 1汤匙、甜辣酱 1/2汤匙、酱油 1/3汤匙、蚝油 1/2汤匙、香醋 1/3汤匙、水 1碗、水淀粉 小半碗


1、将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好

2、将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)

3、肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用

4、将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香

5、调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅

6、将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用


3
红烧茄子


茄子 2条、柿子椒 1个、西红柿 1个、蒜 4瓣、食盐 适量、白糖 适量、花生油 适量


1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟

2、青椒和西红柿清洗干净后切块

3、大蒜若干一部分切片,一部分切末

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油

5、平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软

7、放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁

8、出锅前撒上切好的蒜末即可


4
肉末烤茄子


茄子(紫皮,长) 2个、猪肉 100克、剁椒 1大勺、蒜 5瓣、细香葱 3根、花生油 少许、老抽 1小勺


1、烤箱提前预热10分钟至200度,用刷子在茄子表面刷薄薄的一层油,放入烤箱中层,选择茄子功能,上下火200度,烤30分钟

2、猪肉洗净剁成肉馅,大蒜、香葱切末

3、平底锅内放适量的花生油,放入一半的蒜末,小火炒出香味

4、下肉馅炒至肉馅变色、呈颗粒状

5、调入一小勺老抽和一大勺的剁椒,炒至肉丁入味

6、关火,撒入剩余的蒜末和香葱末拌匀待用

7、时间到,将烤好的茄子取出,用刀在茄子中间划一刀

8、在茄身刀口处撒上炒好的肉丁,食用前将肉丁同茄肉拌一下味道更佳


5
香辣肉末炒茄子


茄子 2个、猪肉馅 280克、生粉 20克、细香葱 2根、独蒜 2头、姜 5克、干辣椒 5个、花椒 6克、老干妈 40克、生抽 16克、辣椒油 6克、白糖 5克、食盐 2克、植物油 适量


1、香葱洗净将葱白部分切成末备用

2、独头蒜剁成蒜末,姜去皮剁成姜末,干辣椒切成辣椒丁

3、茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油

4、倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒

5、倒入猪肉馅滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微微金黄色,倒入茄子翻炒均匀

6、加入老干妈和生抽,将所有原料翻炒均匀大概1分钟

7、茄子软身后加入适量盐、白糖,最后淋入辣椒油拌炒一下即可,装盘后可用香葱粒做点缀


6
鱼香茄子


茄子 2个、柿子椒 1个、红椒 1个、色拉油 适量、葱 10克、蒜 10克、姜 10克、泡红椒 10个、酱油 15克、醋 10克、料酒 10克、白糖 20克、水淀粉 10克、鸡精 10克、食盐 1茶匙


原料:茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份

2、青、红椒切丁

3、锅中放油,茄子过油炸,捞出

4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

5、翻炒均匀后,调入鱼香汁

6、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅


7
茄子豆角


茄子(紫皮,长) 200克、豇豆 200克、干辣椒 5个、蒜 2瓣、蚝油 20毫升、生抽 10毫升、植物油 适量、水 少许


1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

2、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油

3、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油

4、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒

5、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可


8
茄子拌蒜


茄子(紫皮,长) 4个、蒜 1头、醋 1汤匙、生抽 1/2汤匙、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙、香油 1/2汤匙、细香葱 1根、尖椒 1/3个


1、将茄子洗净,对开,水中浸泡半个小时,这样吃了不容易过敏,颜色和口感会更好

2、放入蒸锅大火蒸10分钟,或者饭焐茄子,煮饭的时候将茄子捂上即可

3、将蒸好的茄子晾凉,撕成丝备用

4、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的,可以用碗和擀面杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)

5、将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里,使茄子更美味

6、取一小碗,将蒜蓉连汁一起倒入,再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油,搅匀淋在茄子即可,最后撒上葱花和尖椒碎拌匀


9
鱼香虾球茄子煲


茄子(紫皮,长) 500克、虾 6只、鸡蛋清 少许、泡红椒 5克、葱 5克、姜 3克、蒜 5克、食盐 2克、酱油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、淀粉 10克


1、做这种茄子菜最好用长茄子(一是嫩,一是炒的时候不爱烂)

2、虾去头和皮,洗净后背开一刀,去沙腺

3、腌虾:加一点料酒和盐,然后放一点蛋清,最后放干淀粉抓粘放入冰箱

4、茄子去皮切长条

5、葱、姜、蒜、泡椒剁细备用

6、八成热的油炸茄子(八成热以烟火为信号)

7、虾球滑油:等油六成热时将虾球放进去,等虾完全卷曲捞出来即可

8、温油炒泡椒,出红油后下葱、姜、蒜末炒香,然后下加饭酒和酱油爆一下,接着放醋和白糖(要多些,可出现酸甜味道),再放少量盐(酱油和泡椒都是咸的),最后放一点水烧开

9、放入虾球和茄子,中火烧三分钟,中间稍微翻动一下,然后汁差不多快没了,勾芡出锅


10
糖醋脆皮茄子


茄子(紫皮,长) 2根、蒜苔 3根、胡萝卜 1根、鸡蛋 1个、小葱 适量、番茄酱 1勺、蚝油 适量、白糖 3勺、醋 1勺、低筋面粉 适量、色拉油 适量、水 2勺、食盐 适量


1、茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊

3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊

4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油

5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用

6、锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可