陈小春的新饭馆,卖鹅子

北京吃货小分队2018-11-07 16:07:07

继七爷之后,陈小春又开新店了

这次专做正宗潮汕卤味

狮头鹅天天空运 卤水也从潮汕来

鹅头鹅颈鹅掌鹅翅 单点3拼5拼8拼

这里的所有菜都绝不过夜~


01

山鸡哥的新店 还在悠唐


来悠唐逛街,又发现一家港味很浓的小店,看到滚动播放的视频,才知道是陈小春又有新品牌啦!和之前的七爷清汤腩仅一层之隔,开在B1。


依旧是酷酷香港味


店虽不大,但气氛依旧营造得很到位。各种港式街头小细节:霓虹灯、广告牌、招贴画、红铁门...连筷子都是惹眼的大红色。这里除了吃饭,也很适合拍照~


这里只排队不叫号


这家店和香港街头小店保持着一样的风气,想吃的话就按顺序排好队,不叫号哟~



02

北京首家正宗潮汕卤水店

潮州菜是粤菜里的一个重要分支,其中海鲜、功夫茶、卤味等都属于潮州菜的当家菜。七爷旗下的店,一直本着主做一种菜的专业态度~ 这次的新品牌是一家潮汕卤味专门店。


店门口吸睛的档口里摆满了各种各样的卤味,除了鹅头鹅脖鹅掌鹅翅鹅肉鹅肝鹅胗鹅蛋,还有卤猪肉和卤豆腐~


空运卤水只加高汤


为了还原最当地的味道,店里卤鹅用的卤水都是从潮汕空运过来的。里面不加一滴水,只加猪棒骨和鸡肉熬制的高汤。


卤鹅御用的狮头鹅


和烧鹅御用的黑棕鹅不同,好的卤鹅肯定要用狮头鹅来卤~ 店里每天都会从潮汕当地专门的鹅厂空运狮头鹅到店,大部分都是1年左右的。


如果资深卤鹅爱好者想吃3年鹅或5年鹅,也可以提前打电话预定~


蒜蒜卤鹅小课堂

狮头鹅是年纪越大越珍贵、越好吃吗?

一年左右的鹅最适合吃鹅肉,再老的鹅的肉就咬不动了。但鹅头其实是看个人喜好。狮头鹅的特征是头上突出的肉冠,3年、5年鹅的肉冠会更大。有的人专门喜欢吃老鹅头的大肉冠。



1年左右的狮头鹅要卤制1个半小时左右。店里一天卤五次,保证什么时段来都能吃到新鲜出炉大鹅~ 


卤好的鹅都会在档口整齐挂好,客人点了什么部位,再拿下来嘎嘎现剁。看呐,金黄色的鹅皮还泛着漂亮的油光~


另外,他家用的澄海狮头鹅可是有“肉类冠军”之称的喔。


当地人最爱的鹅头鹅脖


在潮汕,当地人的首选是【鹅头】和【鹅脖】。可能北方的宝宝们不太熟悉这两个部位,但其实头和脖子是卤的最入味儿的,啃啃就上瘾。


鹅头从中间一劈两半,再把嘴尖尖劈掉。里面的肉嗦嗦吸吸也有不少。别忘记鹅脑和鹅头顶的肉冠,口感都很特别~


【卤水鹅脖】比较粗,斜刀切成扁块儿。外面的鹅皮特别弹牙,撕开之后都咬不断,只能先掉吃皮再啃肉。


刚切好的卤味,上桌前都会浇好卤汁,觉得不够可以自行再加。鹅脖肉很紧实,爱啃骨头的人一片就能啃十分钟不止。


老饕都配威士忌


最带劲儿的吃法是一份【头连脖子】配一杯威士忌,一口卤鹅一口酒,别提多快活啦。


嚼劲十足的鹅翅鹅掌


第二梯队里的两位重量级选手就是【狮头鹅翅】和【狮头鹅掌】了。鹅翅有的部分已经从中劈开,可以看到卤汁的颜色都入骨了~


鹅掌是最劲道的,咬开来还会弹回去。和其他部分比起来,鹅掌口味最重。


肝胗蛋都要分开卤



由于卤的时间不一样,内脏部分和鹅身要分开卤制。


【卤水粉肝】要卤30分钟左右,吃不了一份可以点半份。切面粉嫩嫩的。入口之后油脂的香和卤汁的鲜合二为一,抿一下就化开,特别软嫩。


【百味鹅胗】比较适合牙口好的,吃起来脆脆韧韧。


油光发亮的【卤水鹅蛋】们挤在一起的样子十分可爱。蛋清Q弹,蛋黄很大一颗,吃起来香香软软,甚至可以拿来当做下午茶点心~


可以单点 也可以拼盘


店里的每种卤味都可以单点,不过瘾的话,还能选择3拼、5拼或8拼的大拼盘。


全鹅拼盘【鹅八珍】集齐了鹅头鹅脖鹅翅鹅掌鹅肉鹅肝鹅胗鹅蛋(快不认识鹅字了...),聚餐的时候点一大盘,什么都能尝到了。


【鹅三拼】包括鹅肉、鹅掌和鹅翅三种。这个拼盘比较适合来杯小酒~


一年左右狮头鹅的鹅肉很有嚼劲儿,鹅皮也特别香滑。 鹅肉的标配是【蒜泥白醋汁】,蘸着吃可以去腻。


所有鹅类不过夜


店里为了保证新鲜,每天的菜品都只卖当天份,绝对不过夜~ 每晚9点过后,菜品会全面半价,想吃夜宵的还不快来扫货~


所有的卤鹅都没有任何添加剂,品尝到的绝对都来自当日的新鲜~



03

看不到饭的卤味盖饭


时间比较紧张的通勤族,这里有十几种卤味饭,很适合午休来填饱肚子~


饭上的肉块铺的又紧凑又满,都有点看不到下面的饭了。


招牌金奖卤鹅饭


招牌【卤爷鹅肉饭】上铺满鹅肉,还配了蛋和青菜。


上桌现浇卤汁


卤汁拌饭最好吃了,怕味道太重就循序渐进的加。


卤汁不同的卤猪肉


这里除了卤鹅,还有卤猪肉系列。卤猪肉的卤水和鹅不同,是店里反复试了很多次才研制出来的秘方。可以单点也可以直接点一份鹅猪拼饭。


【狮头鹅肉拼猪肘饭】里的【卤水大猪肘】皮黏黏的胶质很丰富,轻轻一撕就下来,可见卤的多软嫩~


【卤水猪蹄】切成好入口的小块儿。卤味很香,不偏咸,白嘴也可以吃,口感特别软糯~


重口法宝:辣椒酱


店里还提供蒜蓉辣酱,用来拌饭真的很香!像蒜蒜这样无辣不欢的人,卤汁泡饭里自然还要加一大勺辣椒酱。


烫青菜和煲仔小菜


煲仔菜系列有苦瓜、笋子、莲藕等选择。【苦瓜煲】经过长时间熬煮,苦味儿已经去了七八分,不爱吃苦瓜的也可以挑战一下~



04

走进香港街头小店

店里依旧延续七爷家潮潮酷酷的装潢风格,墙上挂着狮头鹅的“军训写真”,侧面看头顶的肉冠真的很大。


店里各种用心的小细节都让人会盯着看上那么一会儿~


下班来这里要份卤味拼盘,再来罐啤酒,一天的疲惫也一扫而光啦。 

摄影丨晴天

作者丨蒜仙女


用餐提示

· 各种卤味可以单点、3拼、5拼或8拼;

· 当日有些品种可能晚上会售罄;

· 所有菜品都不过夜,每晚9点后,店里会全面半价;

· 吃卤鹅的时候注意挑出碎的骨头;

· 3年的狮头鹅需要提前预定。


今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


店面信息

滷爺(卤爷)


地址:三丰路悠唐购物中心负一层b10b

电话:010-85639906

营业时间:周一至周日 10:30-22:00

预估人均:53元左右


广州也有店哦~

地址:广州市天河区珠江新城清风街6号

(广粤天地自编首层36-1号铺)

另外这家店原本是叫大滷爺,为了方便改叫滷爺

Hi

作者是我

我是蒜仙女

卤鹅头真的很够味儿!

聊天加我微信:

er2shui

吃货们都在看


戳这儿看:这道菜不辣,四川人却爱了100年



戳这儿看:这个冬天,喜茶黄了


戳这儿看:得过很多奖的店,菜还做不熟

关于北京吃货小分队

找吃的,就看吃货小分队

请认准唯一微信号:bjchihuo