请把我留在最美的食光里

核桃皮2018-12-05 17:45:22

这一篇是献给杨桃星的好朋友的。


一些关于食物絮絮叨叨的心得,一些懒人菜,一些小确幸。当有一天你不知道吃什么,或者不知道怎么吃时,也许这份“杨桃食单”可以帮到你。


麻辣鸳鸯火锅

红锅下鹅肠黄喉毛肚肥牛,不要蘸调料,鹅肠烫到微微卷起,黄喉和毛肚遵从“七上八下”原则;白锅烫羊肉青菜莴笋冻豆腐油面筋魔芋丝。


羊肉的调料用芝麻酱花生酱红腐乳蒜泥,加一勺花生碎;素菜调料:泰椒、蒜粒、葱花、芫荽,几勺酱油,加白锅里的高汤调合。生菜烫到碧绿油亮时捞起摁在调料碗里,菜梗爽脆,菜叶多情,有一点烫嘴巴辣喉咙,倍儿爽。


猪肚鸡

在家打边炉不必吃辣,可以吃猪肚鸡锅。猪肚做锅底,煮到汤浓郁乳白时捞出切片,放回锅里;土鸡肉切块现汆现吃。调料用前述白锅料。吃到最后可以下乌冬面,捞点青菜肉和调料拌着吃。


如果猪肚没有吃完,可以回锅炒。冬天炒芹菜,夏天炒厚片的苦瓜。


排骨鸡锅也是好的,排骨用长条而多肉的肋排,带一点肥油最好。

蒜蓉豆豉排骨

排骨用上述肋排,顶端带一点脆骨那种,斩小小粒,调味后最大火蒸15分钟。

白切鸡

贝太的方子。完美的白切鸡,准备一大盆冰水,砂锅装满农夫山泉,烧开后抓鸡脚浸下去,开水冰水飞快地换着来,最后扔到开水锅里,关火,浸泡半小时。取出皮上刷花生油,晾凉后斩件。


严禁用冰鲜鸡,严禁浸鸡前剖开。


鸡内脏切小粒,鸡胗切菊花刀,用浸鸡剩下的汤煮,出锅前放薄片冬瓜,非常清香。

一人食

夏天砍一条肋排煮冬瓜,冬天用白萝卜煮几粒牛丸。不用动砂煲,铝锅煮40分钟就行。有荤有素,有汤有菜。配泰国香米饭。

香菇蛋粥

一个人也可以煮香菇蛋粥。粥米提前泡一个晚上,香菇过水后温水泡发,用泡香菇的水煮粥。大火烧开,多搅几下就绵密了。出锅前打一颗蛋,下一撮盐,营养又好味。

猪肝

猪肝去腥不难,切大而舒展的薄片后加极细的姜丝,用水浸泡30分钟后滤去血水。下锅大火炒,手势快准狠。

牛腩

不要买超市的冰鲜本地牛肉,买冷冻的澳洲或新西兰进口的。吃前一晚上移到冷藏层自然解冻,烧土豆或萝卜吃,可放肉桂、八角、茴香、辣椒干提味。

鲍鱼

一定要用清鸡汤来吊。鲍鱼杀好后带壳放进鸡汤里煮15分钟,鲍鱼又Q又甜,汤的口感非常高级。

龙虾

在家也可以三吃。虾身用芝士焗,虾脑用来蒸蛋。最妙的是用大钳和剩下的一点虾肉做龙虾汤泡饭,非常鲜,非常落胃。

鳕鱼、龙利鱼

有钱吃鳕鱼,没钱买龙利鱼,一样无刺无骨。酱汁用柱候酱、番茄酱、蚝油调和。

戚风蛋糕

糖分可以减半,晾到里面还有一点温热时划开,蘸炼乳吃,口感一级棒。拍照摆盘时放半颗核桃仁,瞬间装逼瞬间飞。

太阳花煎蛋

午餐肉有一种绿色北戴河军工厂的,比梅林的好吃。小包装的刚好可以切九块,入平底锅煎到表面微焦后码成九宫格,空隙和四周浇上蛋液,形如太阳花,非常香。这是道懒人菜,呵呵。

鸡蛋

如果遇到质素很好的土鸡蛋,开水煮至溏心,取出剥壳,指甲掐成两半,码在碗里,浇酱油和一点香麻油在溏心部位,好吃到飞起。

紫菜蛋花汤

家中常备一版紫菜,方便打个蛋花汤。多花不了两分钟,但是怎么说呢,有汤的一餐饭,总归又那么一点儿不一样。

懒人菜

半肥瘦剁成肉糜,腌制后炒至发白,下一块嫩豆腐,用锅铲铲铲铲,盖到白米饭上吃,非常下饭。

肉丸子

肉糜打一颗蛋,可以搓成丸子,和芫荽同煮肉丸子汤。夏天可以塞进苦瓜里,蒸苦瓜酿。冬天可以吃大白菜炖肉丸或五花肉,下一把红薯粉丝同煮。吃时直接把锅端上桌,还省得洗碗。

鲫鱼豆腐汤

简单,好喝,营养。用一块姜反复擦烧红的铁锅,就不那么容易糊锅了。

莲藕排骨汤

三联上看来的方子。排骨带三分油的最好,两根排骨一根筒骨。秘方是放一小块腊肉皮,油脂丰满,莲藕才粉润,盐可以下重一点,莲藕更甜。那一小块被煨得酥烂的肉皮,更是值得抢破头。

腌笃鲜

一般是买一块风肉,肉皮用去煨藕汤,剩下的和冬笋炖一锅腌笃鲜。当真是鲜掉眉毛。

酱油

酱油用万字或者台湾金兰,鲁花有一种日式的也凑合。蚝油和蒜蓉辣酱用李锦记。花生油只用鲁花。都是超市开架货。不用花太多钱在调料上,好食材清水煮煮上锅蒸蒸就非常赞。

地沟油炒粉

“安徽料理”也可以吃得很讲究。炒粉干配鸭胗,炒粗粉配肥肠,炒河粉配卤牛肉,炒面或炒饭配广式腊肠,这样才最搭。

冬阴功汤

买大虾,虾头炒出乳白膏浆后再下农夫山泉和冬阴功汤料煮,口感丰富得不止一点半点。

蒜蓉开背虾

《半间灶披间》里看来的方子,虾开背后码在盘里,大量蒜蓉和葱花在热油里炒香,浇到虾背上,入沸水锅大火蒸一分钟(就一分钟!),又香又嫩又甜。

油爆虾

爆虾之前反反复复地拭干虾身,会避免爆时吃苦头。调料用蚝油酱油黄酒少许糖。我的秘方是加一块广合白腐乳,浓郁的口感相当美妙。

蛋炒饭

这个是从沈嘉柯的小说里看到的。饭炒得差不多后,用筷子在米饭中间刨一个洞,浇蛋液下去,然后用筷子划散。底部的米饭在这个过程中会有一点发焦,包裹着蛋液的上层米饭更加绵软多情。

话梅雪碧

小时候爱喝的。话梅选那种肉瘦而紧实,又酸又甜的。加点冰块,杯口插片柠檬,喝完打个嗝,非常爽。

薄荷苏打

屈臣氏苏打水,哗啦啦倒大半杯,剩下的冰块补齐,放柠檬块、自家种的薄荷叶。呵,突然开始想念夏天了。夏天我还会买一盆栀子花,觉得薄荷苏打和栀子花香很搭。

自制摩卡

不要喝雀巢,喝UCC挂耳,一半咖啡配一半热奶,最后撒上肉桂粉,在家里也可以喝出星爸爸的感觉。

牛奶

应急的常温奶喝进口的,美国有机谷的口感最棒。平时喝鲜奶,我一般喝明治醇壹,感觉放心,口感也好。食物吃好一点,又不会吃穷你。


普洱

冬天喝普洱最好,可以放陈皮,或者菊花一起泡。放法兰西玫瑰也好,又香又甘。

冷泡玄米

有个金鼎轩那样的木塞瓶,就可以自制冷泡茶。玄米最佳,水用农夫山泉,丢茶包进去塞紧瓶盖关冰箱冷藏室一晚上,非常甘醇。

牛油果

牛油果的口感非常丰满。最简单最好吃的方法是剖成两半,取出果核,圆圆的凹坑里填满绵白糖,用小勺把果肉捣烂了混糖吃。


好了,一点点下厨的终极秘密,都透露给你们了。要是再不转发,我可真要哭晕了%>_<%

——The end


今天的菜不合胃口?


回复以下关键字,你爱的佳肴即刻上桌:


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