年夜饭太火爆!从专业大厨偷师来的这份年味菜单可太及时了!

全球美食汇2019-10-17 15:48:32

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转眼间距离春节已经没剩几天了,

每年的年夜饭都是万众期待,无比重视的存在。

不过,最近身边的小伙伴找了许多魔都的老字号,

却全都被告知订!完!了!


Excuse me?难道忙了一整年,

想坐下来跟全家人好好吃饭都不行吗?

NONONO!今天就来给大家支招,

来自专业主厨的年夜饭菜单!



让你在家自己动手,

也能轻松get√一桌星级水准的年夜饭!

话说这份菜单可是李锦记的春节粉丝福利,

参加活动的大奖就是获得

专业大厨上门烹饪心愿年菜的机会!


李锦记明星大厨上门


这种好事怎么我就摊不上呢?

Whatever~眼前这一桌子的美味才是重点!

这米其林星级的颜值看着就已经是享受,

好了,擦干口水。

还是先Mark一下大厨的年味菜单!

1

焙煎芝香煎大虾

开场秀就是要热情到冒泡

主料:小明虾12只

配料:混合生菜50克、柠檬1只

调料:李锦记焙煎芝麻色拉汁30克、李锦记薄盐醇味鲜5克、黑椒碎5克、面粉50克、鸡蛋2只、芝士片6片

制作

1.从虾头身的连接处下刀约1/2,不可切断,开背去除沙筋;

2.为防止遇热后虾肉拱起,用刀松肉;

3.虾肉淋上柠檬汁去腥,再涂上李锦记薄盐醇味鲜少许调味,最后撒上黑椒碎;

Tips:虾肉需要简单腌制调味,否则味道不容易进去,用李锦记薄盐醇味鲜,调味一步到位,防止厨房小白对盐和酱油的把握不准。 

4.蛋液打匀,将虾肉面先轻扑上面粉,再沾上蛋液,留待备用;

5.不粘锅烧热后加入少许油,将虾煎至两面金黄后铺上芝士片;

6.芝士片遇热开始融化时,锅内倒入一碗左右的水(淹没锅底);

7.加盖焖至水蒸发完,就能得到咕嘟咕嘟冒着泡的芝士大虾啦!

李锦记焙煎芝麻色拉汁出动,

打造正真的秀色可餐!

Tips:将色拉中的基底菜少量堆放,用色拉汁拉出充满艺术感的线条。如果手不稳,可以用勺子抹出米其林星级美味的画风。

2

黄豆酱焗海味

十足派头还得海鲜阵场

主料:白蟹2只、小黄鱼100克、青口贝1斤

配料:干葱头20克、香菜10克、美人椒5克、葱姜10克、蒜子20克

调料:李锦记黄豆酱500克、李锦记蒜蓉辣椒酱50克、李锦记海鲜酱、李锦记财神蚝油50克、李锦记蒸鱼豉油30克、油200克、花雕200克、水100克

制作

1.将酱料按比例调匀,用油以中火熬至冒泡后加入100克花雕,待酒精充分挥发后加入少许蚝油增加鲜味;

Tips:颇有来头的一道菜,是我们大厨和某米其林星级餐厅老板一起研制的,李锦记黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱按照6:2:1的比例调制,可是星级美味哦~ 

2.取沙煲入油、酱蒜头、干葱头、姜块煸香,放入小海鲜焖制5分钟后淋上蒸鱼豉油;

3.再加入熬好的酱料后再转大火焖至10分钟后,期间需要花雕酒来去腥提鲜。

Tips:在盖上锅盖的砂锅四周,以画圈的方式均匀倒入白兰地,可以让酒渗入得更均匀。

出锅前加上红尖椒片和香菜即可。

到底有多鲜美呢?喵喵都出动了!

3

旧庄橘香牛肋骨

这才是肉食主义的年味大菜!

主料:牛肋骨1根(1.2斤左右)

配料:金橘300克,洋葱100克、葱姜蒜各100克、蔬菜汁(西芹、胡萝卜、洋葱)500克

调料:李锦记薄盐醇味鲜100克、李锦记秘制红烧汁100克、财神蚝油50克、李锦记海鲜酱30克、李锦记黑椒汁60克、水800克、黑椒碎20克、白兰地50克

制作

1.牛肋骨用黑胡椒汁,李锦记薄盐醇味鲜100克和红酒腌制1小时后,沥干水分;

Tips:腌制牛肉是美味的关键,生抽or老抽,盐or味精都分不清的宝宝,照着菜谱这样腌制,so easy!

2.放入平底锅内煎至表面金红色后夹出;

3.以锅内原翻炒配料(金桔、红洋葱、香芹),加入白兰地增香;

4.用两碗水调红烧汁,少许旧庄蚝油,黑胡椒汁进行熬制后连同配料、牛肋条、一起进高压锅上汽焖烧20分钟。

5.捞出原料,汤汁过滤,用过加入另一半金橘一同收汁即可。

Tips:

①为了金桔出味,金桔表面划数刀。

②好的酱汁,最下饭!红烧汁+旧庄蚝油+黑胡椒汁,够你下三碗饭都不肯放下碗!

③完成的牛肋骨要比例均匀切段,一口一块才有100分的大满足!蚝油有增色提亮的作用,尽量的牛肉让人食指大动,而酱汁的点缀更为彩增色!

4

蟹肉棒芦笋竹荪卷

清爽出击,年味不油腻

主料:芦笋500克

配料:竹荪100克、蟹肉棒10根、枸记5克

调料:李锦记薄盐醇味鲜10克、李锦记旧庄蚝油10克

制作

1、竹荪冷水泡发后改刀加白醋漂洗待用;

2、泡发的水不要倒掉,用它来将蟹肉棒、芦笋汆熟;

3、用竹荪卷起蟹肉棒和芦笋包裹;

4.水烧开后加入李锦记薄盐醇味鲜和李锦记旧庄蚝油并勾薄芡加入淋上即可。

Tips:

①竹荪、蟹肉棒和芦笋都是本味淡雅的食物,所以调味hin关键,不能过于浓郁覆盖食材原本的鲜美。

②李锦记薄盐醇味鲜减盐不减鲜,旧庄蚝油带出三者食材的鲜美,使得调味汤汁的色泽清亮剔透。家里没有旧庄蚝油,财神蚝油一样好用!

5

天成珍菌炖土鸡

吸一口鸡汤才是吉祥如意

主料:老鸡1只

配料:火腿50克、赤肉50克,各类菌菇(虫草花、牛肝菌等)200克、姜片10克

调料:李锦记薄盐醇味鲜10克、李锦记旧庄蚝油10克

制作

1、将菌菇泡发洗净,赤肉、老鸡切块出水洗净;

2、锅中加入清水放入火腿、原料烧开后用小火煲制2小时后;

3.加入菌菇再煲1小时加入李锦记薄盐醇味鲜和旧庄蚝油即可。

Tips:李锦记薄盐醇味鲜是料理的百搭神器,而蚝油最是增鲜好手,财神和旧庄都适用。

决定了!

春节就靠这桌菜搞定七大姑八大姨,

用舌尖的诱惑让他们根本无暇对你拷问。

让全家人以上扬45°的视角对你的厨艺疯狂打call!


过年嘛~最重要的就是春节欢聚,

全家人吃的开心,吃的有福气。

新的一年旺气十足,五福临门!