蒜蓉辣酱烧偏口鱼

全国水产冻品联盟2018-09-12 08:13:20


主料

  • 偏口鱼(石鲽鱼)一条(6斤)

调料

  • 葱(适量)

  • 姜(适量)

  • 蒜(适量)

  • 红椒(适量)

  • 杭椒(适量)

  • 香菜(适量)

  • 蒜蓉辣酱(适量)

  • 盐(适量)

  • 生抽(适量)

  • 白糖(适量)

  • 料酒(适量)

  • 白醋(适量)

  • 花椒(适量)

  • 大料(适量)

  • 玉米淀粉(适量)

厨具

  • 炒锅、电磁炉

  • 1

    主料:偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤

  • 2

  • 葱、姜、蒜、花椒、大料

  • 3

  • 红椒、杭椒、香菜

  • 4

  • 调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉

  • 5

  • 偏口鱼去除内脏洗净,将鱼剁成大块(因为鱼太大,整条焖家里的锅放不下,只能分成鱼段来焖制)

  • 6

  • 准备玉米淀粉,将鱼段剖切面粘满淀粉

  • 7

  • 锅中放油烧成7成热,将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制

  • 8

  • 炸制5成熟时捞出备用

  • 9

  • 锅中加底油,将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香


    10

  • 佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制

  • 11

  • 炒出红油后滴入生抽、白糖炒制

  • 12

  • 冲入开水,水要烧滚开

  • 13

  • 将各种佐料捞出

  • 14

  • 将炸制好的鱼段放入锅中烧制

  • 15

  • 再依次滴入料酒、白醋,加放适量的盐转小火焖制30分钟

  • 16

  • 30分钟后,将鱼段摆入盘中,将锅中的汤汁大火收汁,最后淋入鱼身体上即可

小窍门:

1、鱼剁成段后,最好进行简单炸制,这样在焖制过程中鱼肉不容易松散,可以保持较好的形状;
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份,加盐时要依据个人口味适量添加。


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