【山海绘】山有鹧鸪獐 海里马鲛鲳

温岭日报2018-02-11 09:55:54


  “山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”,说的是海里鲜美马鲛(鱼)与(白)鲳,媲美山上野味鹧鸪獐。


  这次我们“山海绘”内容的主角就是马鲛鱼了!




山有鹧鸪獐 海里马鲛鲳




mǎ jiāo yú

马 鲛 鱼


 



  马鲛鱼体形较长,头及体背部呈蓝黑色,上侧面有数列蓝黑色圆斑点,腹部为白色,背鳍与臀鳍之后有角刺。


  马鲛鱼刺少肉多,体多脂肪,肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,尾巴的味道特别好,素有“鲳鱼嘴,马鲛尾”之说。


种群分布


马鲛鱼属鲭科,南方通常叫马加或马鲛,北方大连威海等地则称之为鲅鱼,鲭科鱼类有22种,常见的有康氏马鲛、中华马鲛、高丽马鲛、日本马鲛等,各鱼种间体型上有些差异。


分布于北太平洋西部,我国产于东海、黄海和渤海,在南海以海南文昌铺前附近海域最为著名。


主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海,每年的4~6月份为春汛、7~10月份为秋汛、5~6月份为旺季。



捕捞与养殖



温岭去年马鲛鱼的捕捞量为10964吨,“排在海鳗、带鱼等海产品之后,处于全市海产品捕捞量的第五位。”



有着40多年讨海经历的石塘渔民老陈说,马鲛鱼往往捕上船即死,所以我们日常吃的皆是冰冻马鲛鱼。


只有在清明前后的短短几天里,马鲛鱼会依习性游到近海港排卵交配,市民也只有那时才能真正吃上“透新鲜”的马鲛鱼。





 “要论捕捞马鲛鱼最有名的,就属宁波象山了。”温岭市海洋与渔业局水产技术推广站站长丁理法丁理法介绍说,马鲛鱼鱼苗适宜在淡水的入海口港湾型海域生长,而象山港海域海水盐度适中,最适合马鲛鱼产卵繁衍。



每年的清明前后,是带卵马鲛鱼洄游到象山港产卵的时节,这为宁波象山港一带的渔民带来了巨大的捕捞机会。“此时的马鲛鱼不但容易捕捞,而且味道也最为鲜美。”


  马鲛鱼人工繁育眼下已在宁波等地取得了成功。




营养价值





马鲛鱼胆固醇含量低,富含DHA元素,每百克鱼肉含蛋白质19.1克、脂肪2.5克,并含多种维生素等,味道不错。




如何挑选新鲜的马鲛鱼呢?


  新鲜马鲛鱼有三大特征——鱼眼亮、鱼鳃红、体表有光泽,另外也可用手指按马鲛鱼体表,结实有弹性的为新鲜。


我爱吃 ✌ 马鲛鱼


咸菜烧马鲛鱼


  温岭人通常喜欢将马鲛鱼和咸菜同煮,两者搭配,味道绝佳。


    把马鲛鱼洗净去内脏,切成块状。

    锅中放油,烧热后,下入马鲛鱼块,煎至两面略有焦黄。

    锅中留底油,下入葱段(葱白部分)、姜片,朝天椒爆香(剪成小段),倒入咸菜煸炒一会儿。

    下入煎好的马鲛鱼块,喷上一圈料酒,盖上锅盖焖上半分钟到1分钟。

    打开锅盖,加生抽、老抽。中大火煮开后,用糖、盐调味,盖上锅盖再用中小火煮上5分钟,期间可几次用勺子把锅中的汤汁浇在鱼块上,使之更加入味。

    出锅前再撒上余下的葱段(葱绿部分)即可。





香煎马鲛鱼


 


    马鲛鱼洗净后,放入适量食盐腌制半小时入味。

    烧开油锅,放入马鲛鱼,煎到两边金黄即可。

    最后上桌时,可放点泰式甜辣酱蘸着吃。





马鲛鱼漂圆


  漂圆又称水丸,是石塘渔区的一道名小吃。


  打漂圆的原料以小鲨鱼肉、马鲛鱼、鳗鱼肉为主,在温岭石塘渔区,马鲛鱼肉是制作漂圆的主要原料。


    将马鲛鱼肉切碎打糊,加上调味作料

    一手抓住打成糊状的鱼肉,一手用调羹一只一只氽入沸水锅中

    烧熟加点醋即可食用




马鲛鱼干




  饭店里还会用煎、炸、酱烧等方法烹调马鲛鱼。


  民间还常常把马鲛鱼晒成鱼干或是腌制成咸鱼。







爱温岭,爱山海绘。

敬请期待下期内容。







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记者丨陈祥胜

图片丨毛军波 网络

编辑丨盛琪

来源∣温岭日报







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