荣先森主厨登上央视金砖新闻,一起聊聊厦门口味

荣先森2018-10-12 14:30:01



被称作“高颜值”的厦门

是什么口味的?

荣先森的主厨徐文冰要跟你谈谈




最能代表闽南风味的经典菜是什么?

主厨推荐这一道姜母鸭




姜母鸭,gi-ǖ  mù  ǎ

代表了闽南菜的浓香与醇厚

9月4日,在央视48小时直播金砖节目里,在全国人民面前,荣先森的主厨徐文冰现场烹煮了一道闽南经典风味『姜母鸭』。


以简单的老姜和麻油为主料,就能烹出一道干香入味的地道姜母鸭。“鸭子要用本地番鸭,不能太老也不能太嫩。”,“老姜一斤,用姜的香味和热气逼出鸭子本身的腥气”,“一点点本地高粱酒,去腥提鲜”,“要收干汁水,姜母鸭才会更香。”

揭开锅盖的一瞬间,是姜母鸭最迷人的时候,香气绕鼻。



金砖会晤期间,是难得的可以向全世界人民展示厦门,展示闽南菜的机会。这一次,我们和国宝级闽南菜大师童辉星一起,向全国人民传播闽南美食文化,让更多人认识了闽南菜,喜欢闽南菜。



现在,全球的宾客齐聚鹭岛

鹭岛厦门除了永不褪色的“高颜值”

更让人心动的,是这些闽南好料



厦门薄饼


厦门薄饼,是最有家庭氛围的闽南美食。大家热热闹闹地围成一个大圆桌,一大摞春卷皮码得高高的,大盆子里放着煮得香香软软的薄饼菜,几个小碗里装着海苔、芫荽、贡糖、猪油渣....大家围坐在一起,拿起薄饼皮现包现吃。个中滋味,是闽南人才能体会的家庭亲密感。



即点即卷的荣先森厦门薄饼,上桌时温温热热,馅料松软入味,层层叠叠的食材大融合,吃下去的,都是暖暖的阿嬷味。




经典沙茶海鲜锅


沙茶,是最能代表厦门一味酱料。多年前由南洋人带到厦门,几十年间厦门人结合当地口味不断地改良,才形成现在的沙茶酱,味道浓郁鲜甜中略带辣味,适合煮入各种闽南小海鲜。



荣先森的沙茶海鲜锅,是了解厦门的入口。小管、海蛎、大虾、肉羹,在沙茶汤的包裹下,有滋有味而不失本味。荣先森用浓稠绵密的酱汁,熬成一锅滋味厚重天然鲜甜的汤汁,通过它独特的鲜香,便是你走进厦门的入口。



沙茶酱,除了用来煮汤,做蘸酱也合适。炸好的肉串放进沙茶酱里滚一圈一口撕下,肉汁混合着沙茶汁浓郁得快溢出来,肉片虽嫩仍然带有质感的纹理,配一些甜辣酱和厦门萝卜酸,清新爽口。



厦门土笋冻


土笋冻,“大胡建著名恐怖小吃”。用一种看起来颇像蚯蚓的海边滩涂生物土笋制成。在滩涂现挖的土笋,碾破洗净后熬煮成天然的胶质,装入小碗冷鲜,就自然形成“冻”的效果,要趁冰吃,冰凉爽滑又天然鲜美。



正确的土笋冻食用姿势,一口一个,入口即化!




酥炸海蛎饼


放学后在路边小摊买个海蛎炸边走边啃,掉落的酥渣是闽南人小时候的经典记忆。靠海的闽南人爱吃海蛎,以新鲜海蛎做成的海蛎饼外酥内嫩脆到掉渣,一定要配上厦门特色甜辣酱。




厦庇五洲客,门纳万顷涛”

在敞开的大厦之门里

有着无尽的厦门美食

好客的闽南人

用这些传统地道的闽南好料

正港厦门味道,欢迎各国宾客


(英文版荣先森菜单,邀约各国宾客品尝地道厦门菜↓)



撩一下


如果带外国朋友去吃闽南菜

你最先带他吃什么?


在文末留言你的答案

明晚12点前,我们将选出20个人!

赠送荣先森『灌口姜母鸭』单品券1张,三店通用

没错,就是开头出现的那一道