一城一味 八珍豆腐,天津人的情怀菜!

奏耐天津2018-11-25 15:59:13


来到天津,
那就不得不尝尝这里的八珍豆腐啦!
八珍豆腐是一道特色鲜明的“天津菜”,
也算是一道家常菜,
不过大多数饭馆会加些海鲜,
爱吃素的小伙伴们把它改良成了一道素菜。





每个天津人心中都会有自己情有独钟的一盘八珍豆腐,
或是平民风的,
或是奢华风的,
而这完全取决于里面的“八珍”。
豆腐入口即化,
八珍鲜美可口。

基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍",
就地取材做成有各家特色的"八珍"。









【健康功效】
春笋:消痰、清热、富含胡萝卜素
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
青豆:健脾、益气、清热解毒



【食材用料】
老豆腐、春笋、胡萝卜、青豆、

口蘑、香菇、花生、木耳、

水塔醋、姜、盐、生抽、

冰糖、水塔料酒、白胡椒粉





【菜谱做法】



① 老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),在开过一下,捞出如果水分多,最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热,多下点油,把豆腐摆入小火煎至一面金黄,然后翻面煎另一面,盛出待用。



② 春笋去壳切段,胡萝卜切片,香菇口蘑切块,速冻青豆解冻,黑木耳泡发,准备好待用。



③ 锅烧热下少许油,下生姜煸香,下花生胡萝卜翻炒,接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟,下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下,在加入水塔料酒翻炒几下。



④ 加入一碗水到锅中,加水塔醋少许、盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味,小火继续加热,让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。





【小贴士】



① 八珍,加上豆腐将就家里的食材凑了八样,当然可灵活变化,建议最好放两种菌菇类的提鲜,再放点色彩鲜亮的提色。



② 煎豆腐时最好用不粘锅,否则容易糊锅,另外一定要在锅旁看着火哦~别跑去干别的!



③ 豆腐最好用北豆腐,如果买的是盒装的豆腐,里面有很多水,最好用厨房纸巾吸下水,防止下锅时溅油。



④ 除了豆腐外,其他的食材可以自己调配哒,可以放自己喜欢的应季食材哦~





天津人最喜欢的就是纯正的天津菜,
吃炒菜,喝啤酒是属于天津人的享受。
在哏儿都找一家正宗的津菜馆是件很容易的事儿。
每次和家人朋友吃饭都要点一道八珍豆腐,
量大、味鲜,无论吃多少次都不会腻。
大家聊聊工作,谈谈生活,
这便是一种相聚的情怀。


小编盘点了几家“八珍豆腐”,

非常有名的餐厅!

快点收藏吧~




【益民餐厅】


这是一个烟火气非常非常浓的吃天津菜好去处,而且老板非常和善,服务到位。
人均:36元
地址: 和平区 哈尔滨道120号(近新华路)




【桂园餐厅】


地道天津馆子,隐在五大道的一栋小洋楼里。深藏不露的门脸,朴素老旧的装修,看着倒挺亲切。出品的家常菜,几乎每一道都很好,量大、实惠。难怪客人接踵而至,服务员忙得不可开交。如果有外地朋友造访,不妨领来把经典菜吃个遍。 P.S.一定记得提前预订,尽量别开车,不好停。
人均:73元
地址: 和平区 成都道101-103号(近桂林路)




【大铁勺酒楼】


老百姓的大众菜馆,哪天不想做饭了就上这儿坐坐。菜做得确实有“家里的味道,分量老大,根本吃不完。价格亲民,生意火爆,店里那叫一嘈杂,喝酒倒是很有气氛。
人均:66元
地址: 西青区 迎水道138号物美生活广场3楼(近梅苑路)




【益发顺】


很火爆很有人气的饭店,每次来基本都是爆满,需要提前预定,否则排队等候很麻烦。菜品很不错,基本上都比较有特色,推荐羊脸肉,酪的酥酥的大饼和鲜嫩的羊脸肉,配合韩式辣酱,非常爽口。葱烧黄参也很不错,真材实料,虾仁爆豆腐,虾仁很大,而且不是水发虾仁,味道鲜美多汁,赞一个。特别提出的是这家的羊肉串和烤小土豆非常不错,当然回民菜馆的牛羊肉品质一般都很好,但是特色小土豆真的很有特色,番茄味中夹杂奶香的味道,小伙伴们有时间可以尝尝鲜。至于价位上还是非常物美价廉的。
人均:51元
地址: 红桥区 洪湖北路天宝公寓底商(勤俭道口)




【登瀛楼饭庄】


津门老字号了,还是挺好吃的,聚餐来也很合适。菜的味道不错,可以点大中小份,适合我们这种想多尝几种的人。
人均:69元
地址: 河东区 十一经路81号天星河畔广场5楼(近大光明桥)




【福慧轩】


福慧轩餐厅目前在天津已有成都道店和前进道店两家店。简约的环境与津鲁老菜的巧妙结合会带给你不一样的感觉。“传统的,经典的,熟悉的,美味的”津鲁美食已经到来。
人均:67元
地址: 和平区 成都道87号(近广西路 宝月楼台湾菜馆对面)




【华特美酒楼】


经营多年人气依然很旺,饺子不但口味多,个头还都大得跟小包子似的,吃着十分过瘾。炒菜中最爱黑蒜子牛肉,味道浓郁,肉丁嚼着很带劲。服务一直挺好,态度热情。想坐包间记得订位,要不肯定没得空喔。
人均:63元
地址: 和平区 新华路183号(承德道口)




【红旗饭庄】


说到红旗饭庄,老天津都知道,据说罾蹦鲤鱼等天津名菜就是这里首创的,可谓津派菜的代表。出品那都是顶呱呱的,分量大,价格实惠。只是环境仍是以前的国营风格。
人均:79元
地址: 红桥区 临水道11号(红桥区委旁)




【鸿起顺饭庄】


红烧牛舌尾和老爆三大概排得上天津前三,味道那叫一美啊。其余家常菜用料也实诚,价钱还极便宜。
人均:70元
地址: 河东区 大直沽中路120号




【喜洋洋大酒楼】


里面别有洞天,地方宽敞,包间装修不错,自带小舞台,适合举办家庭宴会。菜品比较家常,虽然没什么特色,但味道可以,价格也不算贵。
人均:58元
地址: 河东区 成林道93号(河东公园、河东万达广场)




一盘菜的情怀,
更多的是对相聚、团圆、陪伴的祈愿。
用咱们天津大白话来说,
情怀究竟是什么?
其实就是凑一块儿热闹热闹,
如此的简单。

朋友要多走动,
亲人要常相聚,
天津老爷们是最仗义的,
也是最顾家的。


来一盘天津的八珍豆腐,
咱们今天就聊聊情怀……



编辑 / 谭屠


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