蒜蓉辣酱烧偏口鱼.马哈鱼的做法大全.

hblhsmyxgs2018-11-21 09:16:08


主料

  • 偏口鱼(石鲽鱼)一条(6斤)

调料

  • 葱(适量)

  • 姜(适量)

  • 蒜(适量)

  • 红椒(适量)

  • 杭椒(适量)

  • 香菜(适量)

  • 蒜蓉辣酱(适量)

  • 盐(适量)

  • 生抽(适量)

  • 白糖(适量)

  • 料酒(适量)

  • 白醋(适量)

  • 花椒(适量)

  • 大料(适量)

  • 玉米淀粉(适量)

厨具

  • 炒锅、电磁炉

  • 1

    主料:偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤

  • 2

  • 葱、姜、蒜、花椒、大料

  • 3

  • 红椒、杭椒、香菜

  • 4

  • 调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉

  • 5

  • 偏口鱼去除内脏洗净,将鱼剁成大块(因为鱼太大,整条焖家里的锅放不下,只能分成鱼段来焖制)

  • 6

  • 准备玉米淀粉,将鱼段剖切面粘满淀粉

  • 7

  • 锅中放油烧成7成热,将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制

  • 8

  • 炸制5成熟时捞出备用

  • 9

  • 锅中加底油,将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香


    10

  • 佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制

  • 11

  • 炒出红油后滴入生抽、白糖炒制

  • 12

  • 冲入开水,水要烧滚开

  • 13

  • 将各种佐料捞出

  • 14

  • 将炸制好的鱼段放入锅中烧制

  • 15

  • 再依次滴入料酒、白醋,加放适量的盐转小火焖制30分钟

  • 16

  • 30分钟后,将鱼段摆入盘中,将锅中的汤汁大火收汁,最后淋入鱼身体上即可

小窍门:

1、鱼剁成段后,最好进行简单炸制,这样在焖制过程中鱼肉不容易松散,可以保持较好的形状;
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份,加盐时要依据个人口味适量添加。

马哈鱼的做法大全

大马哈鱼是一种很常见的鱼类,它不仅有很高的食用价值,还有很多的功效,非常受到人们的喜欢。那么你知道大马哈鱼到底有哪些营养价值吗?


  大马哈鱼的营养价值

  大马哈鱼属鲑科鱼类,是鲑鱼的一种,是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。它们出生在江河淡水中,却在太平洋的海水中长大。

  大马哈鱼的肉质鲜美、营养丰富著称于世,历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江省佳木斯市抚远县的黑龙江畔盛产大马哈鱼,是“大马哈鱼之乡”。

  大马哈鱼有很高的经济价值,肉味十分鲜美,大马哈鱼一般体重3.5千克,最大超过了5千克。

  大马哈鱼的体形如纺锤,口大嘴长,腹部呈银白色,成鱼体侧有10~12条橙赤色的横斑。由于其繁殖习性的不同,分春、秋二型。

  进入我国的属秋型,故又称秋鲑,通常比一般的大马哈鱼要大得多,最大的个体达7.5千克。

  它不仅肉味鲜美,鱼籽比鱼肉更为珍贵,其直径约7毫米,色泽嫣红透明,宛如琥珀,营养价值极高,7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。

  用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠,闪闪发光,能引起人的食欲,故“身价”极高。所以极受欧美各国大众的欢迎。

  大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮,肉味鲜美,可鲜食,也可胶制、熏制,加工罐头,都有特殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”,营养价值很高,在国际市场上享有盛誉。

  大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类,也是我国淡水名贵鱼类之一。其肉质细腻,呈红色,味鲜美,脂肪含量极为丰富,营养价值相当高。

  含蛋白质为14.9~17.5%,脂肪为8.7~17.8%,水分为61.4%,每100克含有1384卡热量,钙50毫克,磷153毫克,铁1.9毫克。

  此外,还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮,粒粒如珍珠,富含磷酸盐、钙质及维生素A、D,被公认为宴席珍膳。将其盐渍成“大麻哈鱼籽”,便是闻名于国际市场的“红鱼籽”,极受欧美各国大众的欢迎。

  居住在黑龙江省的赫哲族人还用大马哈鱼皮制革,做成皮衣服、长拉靴、烟包和钱包等。大马哈鱼的肉、肝、精巢和头,均有药用价值。

  其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效,可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提制鱼肝油。

  精巢可提制鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白制剂,适应治疗过量注射肝素所引起的反应;它对某些出血症(如上消化道急性出血、肺咳血等)也有明显的止血作用。


  大马哈鱼的做法

酱瓜焗马哈鱼

  材料

  净马哈鱼肉300克,酱黄瓜150克,冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克,盐、鸡精、鸡粉各5克,料酒10克,香油3克,美极鲜酱油10克,葱段、姜片、胡椒粉各2克,上汤50克,红绿尖椒各25克,生粉10克。

  做法

  1、净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟。

  2、酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用。

  3、锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅。

  4、锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。

  功效:大马哈鱼的营养价值非常高,很适合青少年食用,能够提高记忆力,有助于身体发育哦!

  

五香熏马哈鱼

  材料

  主料:马哈鱼750克。

  调料:五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶。

  做法

  1、马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨。

  2、将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟。

  3、将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成,注意熏烤的时间和温度。

  功效:五香马哈鱼的做法很简单,而且食用功效与很好,身体虚弱的人可以经常吃的哦!


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