自制剁椒酱(辣椒末、辣椒酱)

迪康生活2018-10-11 17:46:39

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去早市看见有成堆的红艳艳的辣椒,很多人都是一买一大兜子,华说我们也做些辣椒末吧(剁椒酱),自己做的吃起来方便又卫生~~我们这里管剁椒酱都称为辣椒末,也就是这些年在饭店吃到剁椒菜之后才知道这原来也叫剁椒酱的,而且剁椒酱在我们这里几乎每个超市都有卖的,买了一尝才发现原来就是我们从小吃到大我们这里习惯称为辣椒末的东西,先后买过几个牌子的剁椒酱,感觉都没有华给我的那瓶自己做的好吃~~

 

华说年轻的时候在单位上班,20年前的物质还没有现在这样丰盛,大家带饭的时候又都是很单调,吃着吃着就会没有胃口咽不下去,不知是谁家做的辣椒末(剁椒酱)拿来一瓶子,每个人都舀了一小勺,那一餐就着着红红的辣椒吃得非常的香,于是从此后每一年她都会自己做一点~~

 

我对剁椒酱的记忆应该更久远一些,我记得在大约30多年前,我还在上小学的时候,我家就开始做剁椒酱了,我们这里做剁椒酱习惯用那种手摇的绞肉机将辣椒、生姜和大蒜搅成辣椒碎,比用刀手剁的效果要好也更快,不过千万不能用现在我们常用的料理机,打出来的都是浆状的,而绞肉机做出来的都是片状颗粒的~~

 

在我的记忆中,那时候个人家是没有那种手摇绞肉机的,商店里卖肉也不负责给绞肉馅,都是自己买回去自己剁肉馅。只有单位的大食堂里有绞肉机,那时候的手摇绞肉机比现在家用的要大一些,而且是直接固定在一个长条凳子上,用的时候骑在凳子的一头压着,然后摇动摇把,这种活最好两个人配合着做,一个人摇动摇把一个人往里面添辣椒,一会功夫就能做很多~~

 

每年的秋天红辣椒大量上市的时候家里都会做一回,每次都是最少做10斤辣椒的,如果用刀剁那是很费劲的,我妈妈和大食堂的工作人员都很熟,一般都是晚上食堂下班后借回来,邻居们都会赶紧的端着准备好的辣椒和大蒜生姜到我家来,大家边聊边换着摇动绞肉机,几个小时就会全部做好,这做法不知是从那个人开始的,反正那时候居住的地方都是平房,大家都认识,基本上是一个人做出了好吃的东西,不到几天做法就会传遍整个小区~~

 

长大后特别是这些年家里已很少做各种咸菜和辣椒酱了,自己做剁椒菜的时候用的都是买回来的剁椒酱,有一次剁椒用完了就用华给我的辣椒末做的剁椒鱼头,发现味道比买的好吃多了,于是今年也做了一大瓶~~






  
剁椒鸡翅                             剁椒鱼头 

所需原料:(我做了1500克辣椒的,为了方便计算原料配比,我换算成每500克辣椒所需的原料)

红尖椒500克(可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种)、大蒜50克、生姜25克(喜欢姜味的可以放50克,原方子就是50克)、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克(我没放,放了味道更鲜美)

 

原料说明:

如果作为辣椒酱直接吃,吃得时候可以用勺子盛出一些,再放点醋和白糖既解辣又鲜美

 

制作方法:


1、将辣椒洗干净晾去上面的水分;

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留;

3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用



4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可;

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜;

6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀;

7、最后放入白酒拌匀即可;

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上;吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存;