稀奇!咸丰县政府专门为鲊海椒、霉豆腐、吃寨饭等发了个红头文件!

咸丰电视台2018-02-09 20:30:41


开始听说不大相信

结果这事还就是真的

2017年的这个4月

咸丰县人民政府

专门为鲊海椒吃寨饭等

发出一个红头文件


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01 红头文件·咸政函〔2017〕44号

县人民政府关于公布咸丰县

第四批非物质文化遗产保护名录的通知

 

为贯彻落实《中华人民共和国非物质文化遗产法》和《恩施州民族文化遗产保护条例》,加强我县非物质文化遗产保护和传承,完善咸丰县非物质文化遗产四级名录保护体系,丰富咸丰县全域旅游建设文化资源,大力推动文化生态保护实验区建设,现将第四批县级非物质文化遗产名录予以公布。

 

 

附件:咸丰县第四批

县级非物质文化遗产名录一览表

    

 

02 第四批县级非物质文化遗产·部分简介

①《鲊海椒》

 

鲊海椒是咸丰一道特色菜品。鲊,本是一种腌鱼的方法。咸丰当地的“鲊海椒”是以红辣椒和玉米面为主要原料,将新鲜红辣椒剁碎或者磨成酱,然后与磨成粉的玉米面(或米面)拌匀,加以一定的佐料(姜、蒜、花椒、盐等),装进坛里并一层一层的压紧,表面放上一层桐子叶或芭蕉叶覆盖,坛口掺水盖上坛盖封紧,月余后就成了红红的香香的有点微辣的鲊海椒。

 

 

显而易见,一个“鲊”字完全说明了这一独特土家菜品的土法腌制方法。旧时没有保鲜剂、防腐剂、没有冰箱之类的,一年四季储存下来的农产品不好贮存,久而久之人民便发明了鲊海椒。在每年辣椒收获的季节,把收回来的新鲜辣椒洗净晾干,剁碎或磨成酱后再放人盆里,与石磨推出来的玉米面拌匀(辣椒与苞谷面的比例一般为2:1,也可以根据自己的喜好调配,加以佐料姜、花椒、大蒜、盐等拌匀,然后装人陶坛内。之后,有两种方法封坛保存,一是用菜叶或芭蕉叶将坛口塞紧,坛口掺水盖上坛盖;二是将坛口封紧后倒置于一个盛有清水的盆子当中,让其密封发酵30天左右。

 

鲊海椒不像泡菜那样开坛取出就可以食用,它是生的,需要蒸或者小炒。鲊海椒是装制扣肉必不可少的原料,平时也可加油炒熟吃,亦可炒回锅肉,炒腊肉,或加豆豉、葱、芹菜等,风味独具。所以既可以单独成菜,也可以与其它成烩菜,同时它又是各味鲊菜的“加工厂”,可以加工出许多美味可口的鲊菜来,如鲊辣糊、鲊海椒米豆腐等。

 

②《火纸加工技艺》

 

在咸丰民间,流传着一种古老传统技艺----咸丰火纸加工技艺,已流传近400年。该技艺主要分布在咸丰活龙坪乡、小村乡、唐崖镇,当地人把这种火纸加工叫做“舀(yǎo)纸”。

 

咸丰县各大乡镇都盛产可以加工火纸的楠竹,活龙坪乡、小村乡、唐崖镇最为盛行。当地人就地取当地盛产的楠竹为材料作为造纸加工的主要原料。每年入冬前的秋季,火纸加工者就从楠竹林砍回才生长三、四个月尚未老成的楠竹;破成篾片,扎成捆,放入石灰水池子浸泡;浸泡三四个月左右后捞出洗净,发酵后粉碎,再经过浸泡,加进千桐膏,使之成为纸浆;再经过舀纸、榨干、分离、晾晒即为成品。

 

这种原始手工技艺,工序十分复杂,当地有“七十二道半,捆纸不相算”的说法。这种全凭手工生产出来的草纸,当地人称为“火纸”,色泽金黄,吸水性能好,过去常用于书写和卫生用品,现在多作祭祀纸钱之用。

 

③《打陀螺》

 

打陀螺早期是流行于咸丰民间的一种民俗娱乐健身的游戏,大多为青少年玩耍。陀螺为木制的圆锥形,上大下尖,玩耍时将尖头着地,以绳绕螺身,然后旋转放开鞭绳,使陀螺在地上旋转;有的也用手直接旋转陀螺,待陀螺着地,以绳抽之,使之旋转。陀螺还有鸣声陀螺和菱形陀螺,用竹木制成中空圆筒,中间贯以旋轴,现已不常见。

 

 

由于打陀螺具有极强的参与性和娱乐健身作用,爱好者越来越多,经文体部门及热心人积极推广交流,打陀螺从青少年玩耍的游戏逐渐发展为青少年及成人的一种竞技体育项目。它的表演能够感染所有参与者,能够使以打陀螺在内的传统体育充满一种民族团聚的欢乐祥和气息。透过打陀螺,人们可以了解土家族的历史,了解土家族人的生产、生活习俗。

 

④《彩扎》

 

彩扎是中国民间工艺的一种仿真艺术,也是综合性的手工艺术品。在咸丰,彩扎是一种用麻绳、竹子、藤条等材料将各种器具有规律、有样式地捆绑成一个整体,或者扎制成形象逼真的动物、花鸟等,是具有咸丰民间特色的构思和加工技艺,多用于红白喜事、祭祀庆典活动中的各种所需之物。

 

咸丰土苗山寨的婚嫁中,捆扎姑娘陪嫁就是彩扎其中典型之一。抽屉、桌子、箱子、被子、柜子之类,加上锅碗瓢盆等等厨房用具,在出嫁的头天就得请手艺上好的师傅为其扎制捆绑,其扎制过程繁复,花样繁多,一根绳儿扎到底,不许打结不回头,讲求的是男女双方一辈子姻缘美满,白头偕老。采扎过程中,小巧家私与粗犷家具的搭配、轻巧饰品与笨重物品的结合,既牢固又美观,整个采扎过程,其实就是展示土家汉子精湛的手工艺过程,就是显现土家汉子非凡的设计智慧。

 

红白喜事祭祀庆典中需要的各种道具玩物都可以进行彩扎,如采莲船、龙灯、花灯、狮子灯等。

 


⑤《吃寨饭》

 

咸丰县麻柳溪羌族姜姓人家,每逢过年的大年初二有“吃寨饭”的习俗,世代相传,沿袭至今。

 

 

正月初二一大早,姜姓人各家各户就准备一道自家最拿手的菜,端到离自家最近的凉桥上的条桌上,十家八户或拼齐十大碗的“十样景”,或备足四盘八碗的“月月发财”,或凑上八盘八碗一炊锅的“百鸟朝凤”等等,名目繁多。之后大家排座在凉桥两边,一起吃寨饭。寨民们准备的各式各样赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫的菜品,五光十色,象征着新一年生活的吉祥和丰富多彩。

 

文稿丨谢益琼

编辑丨覃棋

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