自制什锦辣椒酱,拌酱汁、拌饭、拌凉菜定是极好的

莲池区社区2019-07-11 16:08:19

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,说到辣椒酱,以湖南为典型的无辣不欢,我的祖籍恰好是湖南,妈妈爱吃辣椒酱,也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎,加上干豆角,竹笋干,晒干水份的姜,蒜瓣,盐等混合,腌制数天,装罐压紧,最后淋上一层高度白酒,放上大概一个月就可以吃了。在妈妈的耳濡目染中,我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒,加上性子有点急,我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱,做好放上2-3天就可以吃,炒菜,吃面放上一点点,真是极大的享受。

配方

金钩虾米 50克

姜末 33克

蒜米 50克

洋葱 50克

红辣椒 50克

辣豆瓣酱 100克

火腿肠 50克

萝卜干 50克

植物油 200克

芝麻油 70克

糖 25克

生抽 10克

料酒 6克

  1. 把配方中所有的材料全部洗干净,控干水分,逐一称出来(生抽和料酒摆不下没拍)

2.把火腿肠,萝卜干,洋葱,姜末,金钩虾米,红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒(切辣椒的时候最好带个一次性手套)

3.烧热油锅,大概5分热冒小泡,放入虾米炸1-2分钟,保持小火,不要炸焦了

4.加入火腿肠丁,继续炸2分钟,慢慢翻动一下,避免糊底

5.加入萝卜干粒,炸2分钟,每次放材料的时候把火调小,避免油溅出来

6.油锅里冒小泡泡,这个时候可以先关火,把炸好的材料捞出来备用,油继续留在锅里

7.把蒜米放进锅里炸2分钟

8.加入姜末炸2分钟

9.加入洋葱粒,辣椒碎炸到锅里起小泡泡

10.放入已经炸好的虾米,火腿肠丁,萝卜干

11.加入生抽,料酒,白糖,辣的豆瓣酱(我用的郫县豆瓣酱)

12.翻动炒一下,大概炒2分钟,让锅里的材料彻底融合入味

13.起锅前放入芝麻油

14.再次翻炒1一分钟左右,关火等待放凉

15.放凉后装罐,用油封住辣椒酱

吃火锅的时候来上一小碟,辣的的过瘾

早上吃面条来上一点,拌匀了,鲜香甜辣,还带一点点麻,忍不住会来第二碗

小贴士

1.辣椒的份量不要太多,辣的豆瓣酱里也有辣椒成分,不爱吃辣的可以用甜椒

2.切辣椒的时候最好戴一次性手套,避免跟辣椒直接接触

3.郫县豆瓣酱比较咸,炒辣椒酱就不要再放盐了,另外豆瓣酱里有花椒成分,有点麻,不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱