用新鲜辣椒制作辣椒酱的几种方法

腌菜网2018-07-12 11:27:16



蒜蓉辣椒酱


原料:红尖椒500克(可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种)、大蒜50克、生姜25克(喜欢姜味的可以放50克,原方子就是50克)、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克(我没放,放了味道更鲜美)

做法:

1、将辣椒洗干净晾去上面的水分;

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留;

3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用;

4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可;

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜;

6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀;

7、最后放入白酒拌匀即可;

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中(不要装得太满要留有空隙)盖上盖子,放入室内阴凉避光处储存,可以存放数年;吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存;


豆豉辣椒酱


原料:辣椒、姜、蒜、豆豉、色拉油、盐、糖、白酒

做法:

1.辣椒洗净、去蒂,晾干备用

2.把辣椒切小圈,姜切末,蒜剥皮备用

3.辣椒用搅拌机打成蓉,倒出来备用

4.蒜加盐也放入搅拌机打成蓉,倒入辣椒蓉里面

5.姜先切细丝,然后再切成碎米倒入辣椒蓉里面

6.加入盐、白糖、白酒、豆豉、色拉油拌匀。油要边拌边加,渗进去了再加下一次的

7.静止半天就可以装瓶了。


提示:不嫌麻烦的同学可以用刀剁碎啊,我是省去了麻烦,牺牲了点口感,不然那个过程剁过的同学是可以想像的。


详细制作过程图以及更多辣椒酱的做法可点击下方 ↓ 阅读原文


腌菜网官方微信平台号:yancaiwang01