美食 | 这次我们不如来份正宗的潮汕特色小吃

广东公共DV现场2018-10-22 09:32:28

在上一周本DV君出了份

广州十大美食小吃榜单

不少票友们就在留言区表示通通都吃过

大呼只有广州的十个不过瘾!!



部分潮汕宝宝更是不淡定了

“美食怎么可以少得了我大潮汕!”

墙裂要求把潮汕小吃po出来

据说是绝对不比广州十大小吃逊色

 



话说以前DV君去过一次潮汕

在没有对潮汕美食认真“做功课”之前

以为潮汕小吃就只是

随街可得的

粿粿粿粿粿粿



其实潮汕小吃品种丰富、特色多样

并不单单只有“粿”

据不完全统计,潮汕小吃有230多种

都是由历代民间点心师傅

采众家之长

搜尽地方之特产

精心制作出来具有地方特色的美食艺术品

它是一种非“吃好”

而在于讲究“好吃”的美食



所以潮汕小吃

品种多样、用料讲究

制作精细、配料独特


它代表的不仅仅是潮汕地区的饮食风味

更是承载了潮汕人对家乡的情怀和念想

 


下面一起看看这份

潮汕十大特色小吃榜单

有没有让你特别心动的呢?


1
牛肉丸

△提到潮汕美食,第一个怎么少得了牛肉丸。它是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃,分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋,所以比较有嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食,蘸本地特产沙茶酱最为地道。

2
蚝烙

△蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。“蚝烙”实际即是“蚝煎”, 因为潮州的“烙”,实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。“蚝烙”这款传统潮州小食,历史十分悠久,在清代末年,潮州城镇各地,制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。

3
潮汕肠粉


△ 潮汕人制作肠粉并不是照搬广州肠粉的做法,而是结合潮汕人的口味,改用潮汕地区的原料。如在馅料上, 主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋,再撒上潮汕土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮汕人喜爱的花生酱。

4
粿汁


△北京有豆汁,潮汕有粿汁。粿汁皮是潮汕粿汁的主料,在煮粿汁时,要将粿汁皮放进沸水之中,调入糯米粉浆慢慢煮熟,边煮要边搅拌,使每片既熟透又柔中带韧,然后盛入碗里,粿汁充分地突出了米香的原味,而且加了糯米粉浆之后,粿汁的汤汁像稀米糊一般稠,颇有情趣地卷在一起,淋上浅棕色的卤汁,再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米、豆腐、猪肉、猪杂等配料,就是一碗完美的粿汁了。


5
腐乳饼

△ 腐乳饼具有独特的南乳、蒜头和酒的气味,香味浓郁,芳香可口,具有一股腐乳香味而得名。饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。腐乳饼造型小巧,甜而不腻。


6
春卷

△用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。在法国的中餐馆,最著名的头道小菜就是春卷,由于法国人特别馋涎中国春卷,久而久之,有感而发把“一卷不成春”和“独木不成林”戏称等同而流传为中国谚语挂嘴边。



7
落汤钱

△ 单听名字就会疑惑这是把钱洒落在汤里吗?当然不是~“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点,比如糯米粉团煮熟后,放置盆中,用木棒反复擂搅。



8
猪肠胀糯米

△ 猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种特色美食民间传统小食。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成,皮薄,馅饱,圆鼓鼓的。


9
猪脚圈

△ 一般猪脚圈均是卖小食的摊主,在路旁支起炉架,放上锅,边制炸边出卖。猪脚圈将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀,加水调成粉浆待用。馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以,但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐,搅拌均匀。因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来,故人们美其名为“猪脚圈”。



10
炒糕粿

△ 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。



看了这十份美味小吃

你是更喜欢广州特色小吃

还是偏爱潮汕特色呢?


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