请客下酒超好吃的几道肉菜,倍儿有面儿!

家常菜做法大全食谱家常菜谱大全2018-01-10 13:47:23

今天吃什么?我来帮你选!

每天营养师为你搭配“一日三餐

下酒菜真的不是喝酒人士的专利!作为前菜,怎能少了那口香辣爽脆!

好的下酒菜,食材要新鲜,酱汁要入味,那叫一个痛快!

过年请客的时候,下酒菜可以提前准备,冷藏两到三个小时后食用,更加可口,吃的时候伸手就端来,不至于手忙脚乱,下面好豆君就给大家介绍几个好评率百分百的下酒菜!

凉拌卤牛肉
食材
主料:牛肉500g


卤水配料:八角、花椒、丁香、陈皮各2g,香叶、桂皮、茴香子、干辣椒各3g甘草4g,沙姜5g,草果2个,生抽,老抽,糖各15g,葱g,姜适量


凉拌配料:干辣椒3个,大蒜头3个,凉拌醋,生抽 ,糖,香菜适量

卤牛肉营养丰富,制作简单,来试一试吧

1 牛肉放锅里飞水,加入一勺料酒

2 飞好的水的牛肉,洗干净

3 卤水料洗干净之后装入隔渣袋

4 所有材料放入砂锅小火煲半个小时,加入适量的盐继续卤半个小时

5 将凉拌配料下油锅爆香,加入凉拌醋,生抽,糖混炒,淋在牛肉片上

红油顺风
食材

主料:熟猪耳朵200g


辅料:白糖适量 生抽适量 青椒适量 红椒适量 香醋适量 熟芝麻适量

脆脆的猪耳丝用料汁简单调制,嚼起来爽脆,香辣

1 熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条,青红椒洗净后同样切细丝,备用

2 把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽

3 一汤匙香醋,一汤匙白糖拌匀提鲜

4 再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘


蒜泥肘花
食材
主料:猪蹄膀1个


辅料:盐 大蒜 生抽 辣椒油 姜 白糖 花椒粉 桂皮 香油适量

川菜白肉师傅刀工要练几年,切出来的肘花薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口


1 把蹄髈分成两部分,把当中带骨的肉分离出来,去毛刮洗干净

2 生姜切片,准备八角2个,桂皮1个

3 把当中的肘棒放着下次用,剩下的带皮肉放入锅内,加入姜片,八角,桂皮,花椒粒煮40分钟,(用筷子能插透肉) 关火后将肉浸泡20分钟

4 生姜剁成末,大蒜6瓣剁成末,将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺,盐适量兑成调料

5 捞出肉晾凉沥干,切成大薄片(夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切,这样切的肘花才会很薄。)在切好的肘花上调好的料汁

辣拌海蜇
食材
主料:海蜇200g


辅料:油  辣椒油  生抽 生姜 芹菜 白糖 花椒粉 大蒜 葱 陈醋适量

拌海蜇是一道风味独特的海鲜菜品,清脆爽口,上座率很高


1 海蜇充分浸泡捞出尝尝没有咸味(其间更换2-3次水)

2 泡制好的海蜇肉厚,洗干净沙子和海蜇皮里的杂质,手撕成小条

3 芹菜切成段,生姜,葱,大蒜切成末待用

4 锅内烧开水,关火,海蜇皮烫一下立马出锅,入凉水中过一下

5 热锅放适量油关火,碗里调入生抽,姜葱蒜末,倒入热油浇一下

6 然后在调入红油2勺,山西陈醋1勺,白糖1勺,装盘即可食用

啤酒酱香鸡翅




原料:鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙、、老抽1汤匙、、糖1茶匙、、芝麻随意。

做法:

1.锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中

3.锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟

4.开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

鱼香肉丝



材料:猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙、姜末1汤匙、蒜末1汤匙、剁椒4汤匙、酱油1汤匙、醋2汤匙、料酒1茶匙、糖1汤匙、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、清水3汤匙、水淀粉4汤匙。

做法:

1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2.将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

4.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

鱼香茄子煲



材料:茄子两根、肉馅200g、料酒1茶匙、葱姜末、辣椒酱、剁椒、 甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精。

做法:

1.茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

2.锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

3.锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。

4.依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。

油爆虾



材料: 虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根 、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。

做法:

1.剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

2.锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。