美味 | 泡菜思密达

味知树2019-01-14 00:22:49

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜、鱼露等为配料的发酵食品,含有丰富的维生素、钙、磷等矿物质以及多种氨基酸。


韩国泡菜口味酸爽,食用后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,也能提供充足的营养。


泡菜代表着韩国烹调文化,韩国泡菜的中文名称改为“辛奇”后,是不是大家还是习惯称之:韩国泡菜。



梨  1个

苹果  1个

生姜  1块

蒜头  2个

洋葱  半个

大葱  1根

韭菜  10根

白萝卜  半个

大白菜  1棵

白糖  30g

鱼露  40g

虾酱  30g

雪碧  50ml

食盐  适量

清水  适量

糯米粉  100g

韩国辣椒粉  200g

泡菜酱的制作

Step 1  熬制糯米糊,糯米粉加适量温水搅拌均匀,熬煮成半透明状就熟了,或者清水煮开,手抓一把糯米粉,像滴沙漏的速度,让糯米粉从手中缓缓撒入锅中,全部煮熟后放凉待用。

Step 2  白萝卜、大葱切成细丝状,韭菜切段,大蒜、生姜、苹果、洋葱、梨洗净并剥皮,切块放入料理机打成泥。

Step 3  取一个大容器,倒入冷却的糯米糊和各种泥状混合物,放入萝卜丝、葱丝、韭菜段、虾酱、鱼露,再倒入韩国泡菜专用辣椒粉,加适量白糖和食盐,倒入雪碧后搅拌均匀,此时的辣椒面可以直接吃一下味道,尝尝咸淡,自己可以再适量添加盐。



腌制泡菜


Step

1

用刀在白菜根部四等分,手抓根部掰开,清水冲洗干净沥干后撒盐腌制,每一片白菜都需要撒上盐,特别是白菜杆的位置,将撒好盐的白菜放入一个较大容器中,再倒清水正好淹没住白菜,上面压一个重物。



Step

2

腌制8小时后,挤去白菜中的盐水,用流动的水清洗三遍后再挤去水分,然后放到沥水篮中沥1个小时。



Step

3

戴上手套,将泡菜酱抹在每一片白菜上,白菜根部需要多抹一点泡菜酱,用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气后装坛,常温放置24小时之后再放入冰箱冷藏,泡菜们就开启美好的发酵之旅啦,一个月之后再见。




Tips:


1、第一步腌制到白菜杆对折不断就可以,时间要灵活掌握。


2、腌制泡菜的容器必须无水、无油、密封性好,否则泡菜容易坏掉。


3、抹泡菜酱的时候一定要戴手套哦,不仅是从卫生角度考虑,更加是为了呵护我们娇嫩的双手。


4、泡菜在发酵的过程中会产生一定的气体,所以容器中腌制的泡菜只可以放七八分满。


5、韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用,如果不放的话也是可以的。


6、不同品牌虾酱所含盐分不同,所以添加多少量需酌情处理,建议尝味的同时少量逐渐添加。


7、泡菜必须放冰箱冷藏发酵一个月,这个时候发酵的味道是最好的。




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