12种无敌好吃酵素泡菜的做法

素食菜谱汇2019-06-20 14:38:42

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泡菜古称葅[zū],是指为了利于长时存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质适宜的口味等优点


从大的范围来说泡菜也是一种酵素。所以我在泡菜的制作中加入少量的饮用酵素,不但有益健康,而且还能增加成功率,起到养生保健的作用。在制作之前用环保酵素进行清洗蔬菜,又可以有效的去除蔬菜上的药物残留。

泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。各国民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲,帮助消化。快的一天即可,快来学一学吧。

泡菜


四川


材料:白萝卜、胡萝卜各250克。(其他脆性蔬菜都很好,如卷心菜,豇豆角,尖椒等)

调料:野山椒、盐、白砂糖、大料、姜片、花椒粒各适量。 有水饮用酵素100毫升。环保酵素10毫升

做法:

1、白萝卜、胡萝卜用环保酵素加水浸泡15分钟分别洗净,沥干,切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、有水饮用酵素、大料、姜片、花椒粒,搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。

提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。

泡菜


韩国


材料:白菜300克,红辣椒3个。

调料:姜末、饮用酵素、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。 环保酵素

做法:

1、白菜用环保酵素浸泡洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。

2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、饮用酵素、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。

提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。


泡菜


朝鲜


材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。

调料:饮用酵素、姜片、姜末、辣椒粉各适量。

做法:

1、将罐子洗净,擦干;白菜用环保酵素洗好,剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。

2、素善养生破壁调理机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许饮用酵素,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。

提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。


泡菜


传统


材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料:盐、饮用酵素、花椒粒、白砂糖各适量。

做法:

1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜用环保酵素加水浸泡15分钟分别洗净,切块。

2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入饮用酵素,密封,放置3—5天即可。

提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。


泡菜


芥菜


材料:芥菜5000克。

调料:盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。 饮用酵素500毫升 环保酵素10毫升

做法:

1、芥菜去老茎、枯叶,用环保酵素加水浸泡15分钟洗净,晒至八成干。

2、取干净纱布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包。

3、坛内一层一层放入芥菜,逐层撒盐,并用重物压紧,腌1天后取出沥干。

4、原坛洗净放入芥菜,倒入适量水和饮用酵素,再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包,压实后盖上坛盖。

5、在坛沿上倒满水,泡2天。

6、取出适量腌好的芥菜切段,装盘即可。

提示:芥菜颜色越深味道越苦,因此,如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。

泡菜


椒盐


材料:白菜500克。

调料:盐、花椒粉各适量。 饮用酵素50毫升 环保酵素10毫升

做法:

1、白菜去根、老叶,用环保酵素加水浸泡15分钟洗净纵切成四瓣。

2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。

3、坛内一层一层放入处理好的白菜,并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。

4、往坛中倒入适量水和饮用酵素,使水面没过菜面10厘米左右压上重物,泡制10天。

5、取适量腌好的白菜切块,装盘即可。

提示:白菜不要焯过,以保持爽脆口感。


泡菜


黄瓜


材料:黄瓜1根,泰椒100克。

调料:姜条、 饮用酵素、 优质酱油、粗盐、 各适量。

做法:

1、黄瓜,泰椒用环保酵素加水浸泡15分钟洗净 ,切成6厘米左右的条, 放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。

2、 姜条、 饮用酵素、 优质酱油加入浸泡一夜,就可以吃了。

提示:把黄瓜中的多余水分挤出,可使黄瓜更脆爽。


泡菜


萝卜


材料:萝卜200 克

调料:盐水、糯米粉、盐、 姜末、 白砂糖、辣椒粉各适量。 环保酵素5毫升,饮用酵素20毫升

做法:

1、萝卜用环保酵素加水浸泡15分钟洗净 ,用盐水腌过后取出,冲洗沥干切块。

3、锅内倒入适量水,放入糯米粉,熬成糊状,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。

4、盆中放入糯米浆糊、辣椒粉、 姜末、 和白砂糖,饮用酵素调成稍稠,成腌料。

5、坛内放入萝卜块和腌料,拌匀腌至入味,取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

提示:萝卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生萝卜的辛辣味。


泡菜


茄子


材料:茄子500克,胡萝卜200克,水芹菜30克。

调料:浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、 姜末、白砂糖各适量。

做法:

1、茄子用环保酵素加水浸泡15分钟洗净 ,先切厚片,再横刀从中间片一刀,但不切断,做成茄夹,放入盐水中浸泡至入味,取出挤净水分 。

2、胡萝卜洗净,去皮切丝;水芹菜洗净,切段,沥干。

3、锅中放糯米粉,加适量水,小火煮成糊,放凉。

4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、 姜末、白砂糖,饮用酵素及糯米糊,搅匀,再放入水芹菜段、葱段,调成馅料。

5、将馅料塞入茄夹内,剩余馅料涂于茄夹表层,放至茄子软化入味,然后取适量茄子装盘即可。

提示:茄子用盐水浸后,应挤出黑水,不仅能够避免影响整道菜的色泽,口感也更滑嫩。

醋泡


白菜胡萝卜


材料:白菜叶4片,胡萝卜1根。

调料:盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。

做法:

1、白菜叶用环保酵素加水浸泡15分钟洗净 ,切块,焯熟;胡萝卜去皮,洗净、切片、焯熟。

2、将焯熟的蔬菜取出,沥干,放冷,放入一大盆,加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀,腌制2小时左右,即可食用。

提示:不喜欢吃辣,可用完整的干红辣椒,不用辣椒粉。


泡菜


什锦


材料:圆白菜、蒜台、 莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。

调料: 干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。环保酵素和饮用酵素适量。

做法:

1、全部蔬菜原料用环保酵素加水浸泡15分钟洗净 圆白菜洗净,切块;蒜台洗净切段; 莴笋、萝卜去皮切块。

2、黄瓜洗净,切段;红辣椒洗净,去蒂、子;扁豆去两头,焯熟。

3、锅中倒入清水,放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐,大火烧沸,盛出放凉,加入饮用酵素成泡菜水。

4、坛消毒,洗净,用布擦干,倒入泡菜水,放入材料,密封好坛口,腌渍7—10天。

5、取适量腌好的泡菜装盘即可。

提示:姜要选老的,香气更浓郁。


泡菜


芝香


材料:小黄瓜300克,熟芝麻20克。

调料:盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。

做法:

1、小黄瓜用环保酵素加水浸泡15分钟洗净 去头尾, 切成长条。

2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉,搅匀成调味酱。

3、另取一盆,放入小黄瓜条、盐拌匀,腌10分钟,冲水沥干。

4、原盆洗净,放入腌好的小黄瓜条,加入调味酱,拌匀,再撒上熟芝麻即可。

提示:挑选瓜时表刺越多体型越细越好,而且越直的小黄瓜越清脆




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