对于爱吃肉的我这14道美味怎么都吃不腻,色泽红亮软嫩多汁最下饭

小曦美食菜谱2019-06-25 08:01:50

蒜香蚝油鸡翅中

用料

鸡翅中五只;蚝油一大勺;生抽一小勺;糖少许;蒜头要多多的才好吃啊~

做法

将鸡翅中洗净划几刀。加一点点油,入锅中火煎至两面金黄。加入蒜粒一起煎,蒜越多越香!煎出来的蒜瓣軟軟糯糯的也很好吃哒!加蚝油生抽糖翻炒加适量清水(不用太多,翅中还是挺容易熟的,而且煎过了)开小火将鸡翅中焖熟后大火收汁,让鸡翅均匀裹上酱汁即可出锅装盘(我判断的方法是筷子能轻松插入翅中就差不多熟了)

可乐鸡翅

用料

鸡翅(翅中最佳)8个;可乐易拉罐一罐;盐适量;料酒;老抽7ml;生抽10ml;生姜片(可有可无,有则更好)5片;桂皮(可有可无,有则更好)半支或一支

做法

在生鸡翅上划刀,或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞,这样可以更加入味。用一勺老抽5ml,两勺料酒10ml腌至少两小时【时间紧可省略腌制,但要划刀和戳洞,否则不易入味】锅中放冷水和葱姜片,鸡翅与冷水一同下锅煮开,不用煮透,看到浮沫比较多时关火捞出即可,用温热的水一个个冲洗掉浮沫,沥干用厨房用纸擦干,有杂毛可以这时候拔干净【最好用不粘锅】把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅(不用放油,鸡翅自己会出油)用小火将鸡翅煎至金黄,晃动锅以免粘锅一听可乐、一勺料酒、一勺老抽,两勺生抽,加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝咸淡,如需加盐再加少量盐,这样不容易出差错。炖至汤汁收浓,基本所有汁都裹在鸡翅上了,出锅

土豆烧排骨

用料

土豆3个;猪排500g;干辣椒若干;大葱段若干;豆瓣两勺;酱油少许;料酒少许;大料若干;花椒少许;姜片少许;白糖一勺;盐少许;蚝油少许

做法

土豆切块备用,水中放入姜块,倒入排骨煮沸去血泡,捞起备用。锅内多倒点油,加热后倒入土豆块,炸至金黄,捞出滤油。用锅中剩余的油继续加热,倒入排骨翻炒,炒至金黄色,捞出滤油。利用剩余的油,倒入花椒,姜片,豆瓣炒香,倒入排骨,再加入酱油和料酒,继续翻炒。倒入开水,莫过排骨,加入大料,葱段,中火煮十五分钟左右。倒入土豆,加入盐,白糖,蚝油,大火收汁,出锅。最后可以撒上葱花点缀。

茄汁大虾

用料

虾一斤;大蒜1一瓣;料酒一汤匙;盐适量;生粉一茶匙;番茄沙司200毫升;大蒜2一瓣;白砂糖很多--!

做法

大蒜1、2均切成蒜末备用虾洗净开背去虾线加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟起油锅,油至八成热时虾入锅翻炒至变色,出锅再起油锅,油至七成热时,下大蒜2爆香,加入番茄沙司、糖、盐,调成茄汁倒入虾,翻炒拌匀,关火即成

酸甜排骨

用料

鸡蛋1~2只;排骨500g;白糖5汤匙;李锦记白醋8汤匙;李锦记番茄酱半瓶;生粉5汤匙;鸡精1茶匙;花生油1小碗

做法

洗干净的排骨,倒入4汤匙的白醋,腌10分钟,目的是为了炸排骨时,可以炸透!鸡蛋,生粉倒入碗中,加鸡精1茶匙,白糖2糖匙,搅拌均匀至黏稠状备用!浸泡排骨的醋倒掉,然后将排骨倒入调制好的蛋液中,搅拌均匀备用,热锅放油准备炸排骨,油不用太多将排骨炸至金黄色即可捞出备用!调制酸甜酱白糖3汤匙番茄酱4汤匙醋3汤匙搅拌均匀,试试味,看达到自己想要的酸甜口感,不够的话可再添加!热锅放一点点油,将炸好的排骨倒入,再将酸甜酱倒入锅内,翻炒几下,炒至均匀,尝试下口感,满意即可出锅!好吃的酸甜排骨就这么简单做成了!

红烧翅根

用料

翅根500g;冰糖20g;料酒1汤匙;姜1小块;生抽2汤匙;老抽1汤匙;八角2个;干辣椒2个

做法

在清水中加入1汤匙料酒,一小块姜,煮沸后,加入鸡翅。水开后,煮3分钟,捞出过冷水后晾干备用。热锅中倒入油,5成热时,加入冰糖,熬成糖浆时,加入鸡翅翻炒,让鸡翅四周均匀沾上糖浆。翻炒至鸡翅呈金黄色时,加入生抽、老抽,炒匀。锅中倒入开水,没过鸡翅,加入八角,干辣椒,大火煮开后,转小火焖30分钟。

红烧排骨土豆

用料

小排洗净;土豆切块;葱段;姜片;冰糖;香叶;料酒;盐;鸡精

做法

排骨洗净,凉水下锅加加加姜片料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排骨沥干水分备用土豆洗净去皮切块炒锅中放少量油,四成热时加入冰糖(根据自己口味放适量的),使其慢慢融化(注意:掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了,糊掉的糖会很苦)待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒,炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒(本人红烧没放酱油的习惯,只要糖火候能掌握的好不用酱油颜色也会很漂亮,不过如果你觉得颜色不怎么理想的话也可放少量酱油提提色)排骨中加适量开水(也可用之前的排骨汤)盖上锅盖中小火炖15分钟,然后再加入土豆和盐慢炖15分钟待土豆充分吸收汤汁后加入鸡精大火收汁,美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了(看偶家做的你有木有流口水呢?赶快试一下吧)

辣炒花甲

用料

花甲1斤;八角1个;花椒十几粒;干红辣椒(小朝天椒也可)3个;姜3片;香葱2-3根;蒜1瓣;香菜少许;郫县豆瓣酱1勺;白糖1勺;料酒1勺

做法

花甲买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净锅中烧开水,入花甲焯至开口迅速捞出,沥干水分待用。香葱、干红辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。其实不用混合,炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢,而炒的过程其实很短,所以就提前混合好,这样只需要倒一次调料就OK。热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀。

红烧牛肉土豆

用料

牛肉(稍带点肥肉的)两人量;土豆1个;洋葱半个;西红柿(大的)1个;胡萝卜1条;八角两小块;干辣椒两小只;葱、姜、蒜

做法

把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽。待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些。翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟。15分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖30分钟左右。30分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料,本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精,味道真的已经很鲜了)。调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。

电饭煲叉烧肉

用料

梅头肉或五花肉500g;叉烧酱5勺腌煮各一半;料酒1勺;蚝油1勺;酱油1勺;姜茸少许;蜜糖少许可不加

做法

购买接近猪颈部位的梅头肉1斤切开三片尽量薄些,加适量料酒腌半小时后加入叉烧酱3勺约20克(淘大或李锦记叉烧酱我感觉淘大的好吃些)蚝油一勺、少许姜茸和酱油用手把肉和酱料抓均匀,让每块肉都沾满酱料盖好放冰箱冷藏24小时。电饭煲洗净擦干倒入少许油把锅底涂均匀防粘,把腌好的肉平放进锅底腌过的汁就不要了,盖好按快速煮饭键十几分钟后用筷子翻面,这时再叉烤酱2勺或者加点蜂蜜在肉的上面盖好继续煮至跳闸,这时如还有很多水再次翻面按多一次快速煮饭键,如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以让肉贴着锅底,这样肥肉才能出油味道更煮好等稍凉取出切小片上碟把锅底的酱汁浇在肉的上面就成了一道美味的叉烧肉了。虽然不像烤的那么香,但这样做简单又方便多吃也不上火哦。

爆炒花甲

用料

花甲;韭菜;蚝油;辣椒酱(任意辣椒酱即可);黄豆酱;糖盐干辣椒;水淀粉;香油

做法

花甲倒入盆中加满水放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净半小时后(时间长点更好)清洗花甲直到水见清为止花甲冷水入锅水刚刚淹过花甲即可水烧开花甲全都开口后即捞出时间一定不要太长葱姜蒜干辣椒韭菜此处注意蒜一定要切成沫配置酱汁:一勺半辣椒酱一勺黄豆酱两勺料酒一勺生抽一勺蚝油半勺糖半勺盐锅中倒入适量的油油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅(蒜沫只倒一半)香味出来后就可以倒入花甲了翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫出锅前倒入水淀粉完工!享受美食吧!

洋葱爆炒鱿鱼

用料

鱿鱼两只;洋葱一个;生抽三匙;糖一匙;生姜两片;辣椒两个;盐;黄豆酱

做法

先把鱿鱼焯水,然后下黄豆酱和辣椒,姜爆香,把洋葱放进去翻炒,差不多时放入鱿鱼翻炒鱿鱼时,放入糖,盐,生抽,炒至熟,就放点葱花就可以出锅了

超快手红烧鸡腿

用料

鸡腿1斤;生抽;老抽;料酒;白糖

做法

鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟鸡腿有香味后放生抽两锅铲,老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。差不多15-20分钟水比较少了(最后几分钟最好看着防止水烧没了)开大火翻炒收汁。完成。可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

蒜香炒花甲

用料

花甲一盘;蚝油(李锦记or海天)两大勺或适量增加;李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺;蒜蓉若干;葱若干

做法

第一步:锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)第二步:锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。