秋葵有“绿色人参”之称, 到底好在哪? 这几个好处, 谁吃谁知道

肌肉Star2019-01-11 05:48:32

秋葵虽然名称中有“秋”字,但其主要产季却是4至9月春夏之际。秋葵外表长得像瘦长型的青椒,切开后里面是黏黏的汁液,很多人喜欢将秋葵拿来做凉拌菜,其味道香甜、肉质柔软。秋葵原产于非洲,后进入美洲,美国南部是秋葵最大产地,而我国自印度引进,已种植近60年,台湾秋葵主要产地为嘉义县鹿草乡,其他县市也有栽培,是非常容易取得的食材之一。

据《本草纲目》记载,秋葵的黏液能依附在胃黏膜上保护胃壁,并促进胃液分泌提高食欲,改善消化不良等。秋葵的黏液富含水溶性膳食纤维,如果胶、半乳聚糖、阿拉伯树胶、黏性醣蛋白、维生素A和钾等。此种黏液在医学上可作为镇静剂、止痰剂及润滑剂等。

在食疗上,美国高血压防治饮食建议里表示,应多摄取的矿物质组合就是镁、钾跟钙,秋葵里的镁、钾跟钙含量丰富,所以可以调节血压。水溶性膳食纤维吃了会有饱足感,也可以延缓血糖的上升,对控制体重、血糖及血脂也有帮助。但是秋葵含有较多的钾,每100克的秋葵含有203毫克的钾,因此慢性肾衰竭病患者要煮过再食用。此外,秋葵也含有丰富钙质,每100克的秋葵含有94毫克的钙,对于素食者、小孩等,都是很好的钙质来源。不仅如此,秋葵另含有抗氧化物质,如维生素C、硒、锌,有助于增强抗氧化能力及平衡免疫系统。

食用秋葵可凉拌、热炒、炖煮等,凉拌和热炒之前必须在沸水中煮3~5分钟将之涩味去除。秋葵的属性偏寒,烫熟后可以蘸有蒜末或辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒,提醒胃肠虚寒、经常腹泻的人不可多食。

秋葵的选购与储存秘诀

秋葵越小越嫩,长度约大拇指的长度是最好的。可以轻轻捏秋葵,以不硬但有点韧度为佳。选择脊上有毛、表面要饱满鲜艳,如果颜色较暗或发干则比较老。由于秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑,所以不论是在挑选还是储存时,尽量平着放好,不要挤压。

最后,小编介绍几种秋葵的做法:

凉拌秋葵

材料:秋葵12条、辣椒丝少许、姜丝适量、调味酱(酱油1匙、蒜泥少许混合)

做法:将秋葵洗干净备用。煮一锅滚水,将秋葵入锅煮约5分钟,盛起后放入冰水中冰镇。将秋葵蒂头切掉后、再切小段摆盘,将辣椒丝、姜丝摆放秋葵上方后,淋上酱汁即完成。

秋葵凉拌豆腐

材料:秋葵2条、嫩豆腐1/2盒、调味料(醋1匙、酱油1匙、蒜泥少许、香油少许混合)

做法:秋葵洗净后,用滚水烫约20秒,捞起沥干后备用,横切成薄片状。将嫩豆腐盛于盘内,将秋葵摆放至豆腐上。淋上调味料即可。