小龙虾的多种做法

厨师艺术2019-01-16 03:33:47


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【麻辣小龙虾】

用料:

小龙虾400g、蒜末10g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个、味精适量、蚝油、芝麻油适量

做法:

1.把小龙虾洗净,去虾头、虾肠。

2.锅中清水烧开,倒入小龙虾煮两分钟,捞出。

3.油锅烧热,倒入花椒、香叶煸香,捞出。

4.倒入蒜末、生姜片、干辣椒炒香,再倒入小龙虾翻炒匀。

5.倒入啤酒、适量糖、盐、味精、蚝油拌匀煮10分钟。

6.淋入少许芝麻油,即可出锅。

【麻辣香锅小龙虾】

用料:

小龙虾 400克 、葱少许、洋葱20克、蒜10克、土豆50克、红辣椒10克、胡萝卜30克、生姜10克、麻辣香锅调料各适量

做法:

1. 洋葱、胡萝卜、土豆切小成块。

2. 蒜、辣椒、葱、姜切好备用。

3. 龙虾放入开水中煮熟,捞出。

4. 锅中注入油烧热,加入土豆、胡萝卜中火炸熟,捞出备用。

5. 锅底留油,加入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

6. 加入麻辣香锅调料炒香。

7. 加入小龙虾翻炒1分钟,淋入少许的热水焖4分钟。

8. 加入土豆、胡萝卜、洋葱大火炒2分钟,即可出锅。

【酒香麻辣小龙虾】

用料:

小龙虾 500克、二锅头30毫升、啤酒 半 瓶、辣椒酱少许、麻辣香锅料适量、干辣椒5克、花椒3克、麻椒3克、八角3克、香叶4片、葱花少许 、姜10克、大蒜10克 、盐适量

做法:

1. 锅中清水烧开,倒入洗净小龙虾煮1分钟,捞出。

2. 炒锅小火烧热,放油煸香干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶。

3. 放入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱炒香。

4. 放入小龙虾继续翻炒匀。

5. 倒入二锅头30毫升炒匀。

6. 倒入半瓶啤酒,加盐拌匀,大火烧开,小火煮10 分钟。

7. 大火收汁,撒葱花出锅。


【白灼小龙虾】

用料:

小龙虾600g、姜10克、葱少许、蒜瓣10克 、盐、生抽少许,陈醋3毫升、白糖3克、鸡精2克 、油辣子、黄酒各适量

做法:

1. 小龙虾洗干净后入锅,加水浸没食材,加入盐、黄酒、姜片、葱拌匀。

2. 大火煮开,中火煮18 分钟左右,至小龙虾完全煮熟。

3. 另取姜、葱、蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精拌匀,做成蘸料。

4. 小龙虾煮熟后,取出剥壳后,蘸食蘸料即可。

【蒜香小龙虾】

用料:

小龙虾 1000克、食盐2克、醋5毫升,葱白、姜、蒜各10克、白糖、料酒各适量

做法:

1. 姜、蒜、葱白切末,小龙虾洗净待用。

2. 锅中放油烧热,倒入葱、姜、蒜末爆香。

3. 倒入小龙虾,盖好锅盖煮2分钟。

4. 揭盖,放入少许醋、料酒、白糖、盐拌匀。

5. 加入半碗水,焖煮5分钟。

6. 起锅前撒入蒜末增香。

【正宗湖南口味虾】

用料:

小龙虾 1500g、豆芽100g、紫苏5克、高汤800毫升、香辣牛肉酱适量、葱段少许,辣椒红油10毫升、味精2克、五香粉3克、盐2克 、油适量,八角、桂皮、香叶各5克、白胡椒、干姜各适量

做法:

1. 将小龙虾刷洗干净;豆芽洗净,放入开水中烫熟捞出。

2. 油锅烧热,放入八角、桂皮、香叶、白胡椒、干姜等香料爆香。

3. 放入小龙虾大火爆炒2分钟,至龙虾变红。

4. 放入香辣牛肉酱、味精、辣椒红油,翻炒均匀。

5. 加高汤浸没食材,大火煮沸。

6. 加入紫苏、盐、五香粉拌匀,转小火焖煮 15 分钟。

5. 豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。

【酱爆小龙虾】

用料:

小龙虾500克、油适量 ,蒜、姜各10克 、豆瓣酱10克、生抽5毫升、料酒、清水各适量,盐3克

做法:

1. 姜切片,蒜压泥,小龙虾刷洗干净。

2. 锅中放入少许油,爆香姜蒜。

3. 倒入小龙虾翻炒至变红色。

4. 加入豆瓣酱炒香,再加料酒炒匀。

6. 加入半碗清水、盐、生抽拌匀,盖上锅盖,焖煮8分钟。

7. 出锅装盘即可。

【十三香小龙虾】

用料:

活小龙虾 1000克、油适量、盐2克,姜、蒜、葱10克、胡椒粉、十三香各适量

做法:

1. 姜、蒜切片,小龙虾洗净待用。

2. 油锅烧热,放入蒜、姜爆香。

3. 放入洗净的龙虾,马上盖上盖子,以防虾跳出来。

4. 等虾不跳时,打开锅盖,翻炒匀。

5. 倒入十三香,加水浸没食材。

6. 用大火煮开,中火10分钟。

7. 放入葱、盐、胡椒粉拌炒几下,即可出锅。

附:小龙虾洗法

1.抓小龙虾的时侯,一边用大拇指,另一边用食指和中指,三根手指就这么一左一右快速捏住小龙虾的背部

2.手捏住虾背时,哪怕小龙虾再怎么折腾,它的钳子也不会夹到手。翻过来看看,这个时侯,再用小刷子来刷洗就可以了

3.洗的时侯,如果觉得虾钳舞动时影响刷洗进度,可以把手稍微向前捏一点,把钳子也捏紧固定住就好了

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