曼谷的路边摊才是高级感的代名词!

孤单星球CLUB2019-01-11 05:07:09


去年曾有这么一个消息“曼谷的路边摊很快就要没了”,吓得老艺术家心惊胆跳。其实,曼谷只是要把路边摊统一划定区域,拒绝脏乱差。


但说起来,如果曼谷真没了路边摊,曼谷恐怕就不是曼谷了。路边摊,才是曼谷之光。

曼谷的街边小摊

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为什么说泰国的路边摊更吸引人?


街头挂的鸡

唐人街夜市排挡


各种姜和香料

天桥下的小吃摊

水果切片摊


泰荣米粉店

 

曼谷的每一个街区,都有属于自己的特色夜市和小贩中心。唐人街一带有排队排到堵塞交通的网红吐司店,有潮式海鲜粥、南洋风的燕窝白果、炒粿条;


 

曼谷唐人街夜市甜品铺

白果燕窝

华权夜市更多local大排档,新鲜牡蛎配上辣椒酱、生含羞草、炸蒜还有冰块,便是热带风的“刺身拼盘”;


夜市的牡蛎刺身拼盘


是隆和考山路夜市更带有观光性质,但好在小吃又多又全,能在这里一网打尽;素坤逸虽然是日本韩国人聚集地,居酒屋遍地,却也不乏高级版的海鲜煎蛋、网红米粉店。


泰荣的鱼丸米粉

因为这些花样繁多又烟火气十足的小吃摊,就算在曼谷住几个月,也不会有味觉上的思乡情。

 

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传奇小食店才是曼谷的灵魂


船面小店



曼谷拥有成千上万的流动摊贩、环境简陋的街角餐厅,里面不乏隐藏了世外高人的小食店,在一位老饕的指点下,我找到了位于纪念碑广场附近巷子里的“Doy Kuay Teow Reua”船面。


船面的配料


牛肉船面


而另一家刚被评为米其林一星的大排档RaanJay Fai,更是充满了神秘色彩,这里的炒粉和蟹肉蛋卷是曼谷传奇般的存在。掌勺的老大姐就叫Jay Fai,8岁起给家人的小吃档帮忙,现在70多岁,但仍旧带着巨大的护目镜,亲自站在炉子前炒粉。


Jay Fai炒粉的老大姐


炒粉最重要是绝妙的镬气,要达到每种食材之间的平衡,没有经年累月的经验无法驾驭。这一盘炒粉里,包括大虾、鱿鱼、扇贝、乌贼、笋、罗勒叶、草菇、小玉米、辣椒等十多种食材,米粉在一大堆食材的掩护下,带有均匀的酱油色,熠熠生辉。


Jay Fai的海鲜炒粉


Jay Fai之所以一碗炒粉敢卖100块,一是食材不含糊,尽管环境简陋,铁栅栏上的油腻都结成厚厚一层,但虾大只Q弹、蔬菜和鱼贝均十分新鲜。二是对火候的把握很到位,多一分过老,少一分又不熟。

 

蟹肉蛋卷同样考验火候,一只油锅专门做蛋卷,蟹肉单做才能保持鲜嫩,切开时香气逼人。没有多余的调料,只配一束新鲜香菜,小碟子里的辣椒酱是神助攻,甜咸辣恰到好处。


Jay Fai的蟹肉蛋卷


只可惜上星之后,Jay Fai绝顶美味的海鲜炒粉和蟹肉蛋卷,也得提前预约位置才能吃到了。

 

 

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高级版的泰国料理,违和感爆棚


一言难尽的蔬菜沙拉

 

那么,进入米其林殿堂的圣培露榜单后的泰国高级餐厅,会是怎样一种画风呢?

 

曾经荣获亚洲50佳餐厅第一名的Nahm和米其林一星的Bo Lan,都旨在用国际通用的fine dining用餐形式,去诠释传统泰国料理。毫无疑问,菜单做成几道式的course,有像模像样的开胃小食、前菜、主菜、甜品,还有丰富的酒水单,举手投足都训练有素的侍者,昏暗的灯光和轻柔的音乐,当然少不了15%左右的服务费。


然而在Nahm的用餐经历却惨遭滑铁卢,我们点了三份套餐,还分别选择了不同的汤品、主菜和沙拉,没想到才吃完几样创意tapas,所有菜就一股脑上了桌,再加三盘白米饭,摆了满满一桌。


上了一桌下饭菜

 

问题是,泰式酸辣汤、椰浆鸡肉汤、蟹肉黄咖喱等等每一样都是下饭神器,调味又很咸,不知不觉就用勺子拌着米饭,吃了两大盘。

 

nahm的蟹肉椰奶咖喱

 

这才反应过来,咦,我可是仔细阅读了dresscode,精心打扮后来赴亚洲第一餐厅的晚宴,结果竟然在搅拌眼前的这堆咖喱糊糊和米饭,还要担心溅到裙子上,按这个价格来说,味道并没有那么高明。

 

Bo lan的高配版泰国菜也是同样的问题,为了彰显高级餐厅的优势,许多传统菜式的配料换成贵价食材,甚至故弄玄虚,把客人请到厨房中享用第一口菠萝米饭,还制作了装在精油瓶中的清口喷雾。但真要说每道菜真正在味道上花了多少心思,也并没有。


Bo Lan的开胃酒和“精油”喷雾

 

最后花里胡哨的甜品拼盘,由十四五种泰式传统小甜点组成,虽然做了一些改良,但基本都是把牙都快粘掉的甜腻感,味道种类太多,导致吃完舌头是失忆的,根本记不住任何一样。还不如简简单单一人来一品芒果糯米饭或椰奶芋头布丁。

 

Bo Lan的甜品拼盘


更何况,我们可以在街头大汗淋漓地享受辛香料的冲击,被辣到流泪也毫无顾忌,但在需要端着架子的高级餐厅,连吃一碗咖喱鸡肉饭也必须不动声色、仪态自然。

 

东南亚的活色生香,本来就是属于街头的,属于躁动的炎热夏夜和冰镇果汁,还有生猛且镬气十足的泰式大排档。


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