窍门天气变冷,教你如何巧做桂林三宝之一辣椒酱!

点子盆友圈2019-07-20 06:41:40



桂林三宝是哪三宝?桂林三花酒、桂林豆腐乳和桂林辣椒酱!这前两样做起来步骤繁琐,不太适合在家做,但这桂林辣椒酱就不一样啦!在家能做出纯正的味道!


1.选辣椒

自制桂林辣椒酱,最好选择小米椒。▽



要想做出好的辣椒酱,要挑果肉厚、果形完整、颜色鲜艳有光泽,表皮光滑的辣椒。▽



除了新鲜度以外,辣味也很关键,所以要挑选辣味比较重的辣椒。一般尖辣椒,或者是呈弯曲的长角形的辣椒都比较辣,而且果肉越薄,辣味越重。像灯笼一样的,胖胖的,多为甜椒,果肉越厚越甜脆。▽



2.处理食材

除了辣椒,我们还需要独蒜。▽


独蒜果肉紧实、香味浓郁,做出来的辣椒酱会更香。▽



首先把辣椒和蒜剁碎,这里我们要用到传统工艺,用杵不断的捶打碾磨,打到果肉分离,果肉析出,果皮碎成一小块一小块的就可以了。▽


不过这样捣会比较慢,我们也可以借助搅拌机,用绞肉杯来把辣椒打碎。注意打的时候不要加水哦!▽


同样把独蒜打成蒜泥,然后就可以开始下一步了。▽


3.调味

在辣椒里放蒜泥和盐。以1斤辣椒为例,放半斤蒜泥和5勺盐。▽



搅拌均匀后,请出我们的秘密武器——桂林三花酒!这个酒有杀菌消毒的功效,跟盐一样,可以让辣椒酱保存的时间更加久。而且酒越陈越香,放到辣椒酱里面可以使里面的食材味道相互融合,促进发酵,让辣椒酱也放得越久越香。▽



4.油封

"油封"是烹饪中的技巧,用高温把油烧热,然后倒进食材中,让食材与空气隔离,在油面下自然的发酵,产生鲜美的物质,而且能够锁住食材的新鲜度。

在锅内倒油,油和辣椒的比例大概是1:1。▽



等油微微冒青烟,大概7成热时,把蒜泥倒进去爆香5秒钟。▽


然后把油倒入辣椒里,搅拌一下,等油面平静下来就可以了。▽


熬好的辣椒酱,晾凉之后可以现吃,也可以装到容器中密封保存。▽


尝一口,辣味非常够,又没有外面卖的辣椒那么冲和呛,味道好极了!不管配上饺子还是面条都很合适哦!▽

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