夏季新品冷菜八款

敬羽小吃技术免费分享2018-11-07 13:54:00

菊花青芥辣炒鱼丝

主 料:黑鱼1条(2斤左右)、鲜芦笋30克

辅 料:鲜菊花1朵、姜汁20克、蛋白1个

调 料:詹王鸡粉10克、劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、食盐5克、胡椒粉5克、【香油、淀粉】适量

制作流程:

1、先将黑鱼宰杀起肉去皮,再将鱼肉清洗干净切条,用詹王鸡粉、姜汁、食盐、胡椒粉、淀粉、蛋白腌制5分钟左右。

2、芦笋摘头剪尾,油盐汆水后稍清炒,摆入器皿待用。

3、热锅入油,将鱼条入锅滑油后倒出控油。

4、锅底留余油,加入鱼条滑炒片刻,再加入劲霸鸡汁、劲霸青芥辣、食盐等调味料稍翻炒,勾薄芡出锅,倒在盘中芦笋上面,撒上菊花瓣点缀即可。

特点:鱼肉滑嫩,营养健康。

螺丝青瓜配牛角花

主料:小青瓜150克、鱿鱼牛角花100克。

辅料:蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、【葱姜】少许。

调料:劲霸青芥辣15克、劲霸捞拌汁30克、劲霸辣鲜露15克。

制作流程:

1、将小青瓜洗干净、去皮,用螺丝刀切成螺丝形状,冰镇待用;

2、起锅加葱、姜、料酒烧沸水,将鱿鱼、牛角花汆水后捞起,冰镇待用;

3、将加工好的螺丝青瓜、牛角花装盘点缀,再把劲霸青芥辣、劲霸捞拌汁、劲霸辣鲜露混合调成蘸汁,配味碟跟盘即可。

特点:此道菜品酸辣味突出,爽口而不油腻,色泽搭配亮丽,造型美观独特。

炝胶东花蛤

原料:青岛花蛤200克。

调料:黄酒200克,蒜泥100克,纯净水150克,东古一品鲜100克,白糖50克,厨邦美味鲜30克,辣鲜露60克,味粉30克,辣油120克,陈醋30克。

做法

1.将养好的青岛花蛤加黄酒飞水,冲凉后控干水份。

2.把所有调料充份调匀,再将控干净的花蛤泡在汁水中3个小时,捞出装盘即可。

豉香毛肚

原料:金钱肚500克,香葱段、红椒丝各10克

调料:厨邦酱油5克,蒜蓉、厨邦鸡粉各3克,豉香麻辣汤1千克,老干妈豆豉、红油各10克,黎红花椒油、辣鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)

做法:

1、金钱肚洗净,放入沸水中,加入A料焯水;

2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开,改小火卤30分钟,关火后再浸泡10分钟;

3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条,放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀,装盘。

豉香麻辣汤:

清水7500克,厨邦鸡粉100克,厨邦酱油、川椒各200克,江牌楼川菜调味酱、花椒各150克,双汇牌18味肉香风味调味料20克,葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开,改小火熬至麻辣味浓郁时离火。

剁椒脆肠

原料:猪生肠150克。

调料:浏阳河剁椒20克,盐5克,砂糖2克,鸡汁5克,白醋5克,蒜蓉10克,红油10克,白酒适量。

制作:

生肠切花刀,洗干净,加白酒、葱姜煮10分钟左右(不能太老),捞出过凉后,加所有调料拌匀即可。

有机时蔬花盆

原料:小乳瓜,红黄彩椒,迷你葫萝卜,苦菊,紫甘兰。

调料:千岛酱。

黑泥土料:朱炭粉1克,杏仁粉70克,砂糖30克,面粉10克,黄油10克,盐少许。

制作:

1、蔬菜切条备用。

2、以上泥土料、调料兑好,160°烤25分钟。

3、烤好放凉后放入杯中,插上切好的蔬菜即可。

动图

琥珀牛肉

把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟,捞出来切成丁后,投入热油锅炸至表面酥脆,捞出来沥油待用。

锅里放少量色拉油烧热,下白糖炒化后,调入盐、味精、辣椒粉、花椒粉和醋,待糖液浓稠时,放入炸过的牛肉丁粘裹均匀,另外撒上熟芝麻粘匀,等到糖液凝固时,出锅装盘并点缀红椒粒,即成。

动图

和味猪手

原料:冻猪手,黄瓜

调料:东古酱油10克,生抽5克,美极鲜克,糖10克,葱油

制作方法

选用优质冻猪手一个,放白酒,葱姜烧30分钟,放水冲凉;去骨改刀放黄瓜垫底装盘;将调料浇在猪手上即可。


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